韭黄肉丝凉拌做法（四川名菜韭黄肉丝的做法）

各位头条的网友们大家好，很高兴每天能和你相遇在今日头条，今天小编要和你分享一道四川家喻户晓的名菜韭黄肉丝的做法。

说起韭黄肉丝，可能全国各地都有这道菜，但是最让小编喜爱的还是四川的韭黄肉丝。这道菜不仅四川人家里常吃，酒店，饭馆里都有这道菜，一般的宴席上也常常会上这道菜，究其根本，这道菜即是极好的下饭菜，也是爱喝酒的人很喜爱的一道菜，它既鲜嫩开胃，又美味醒酒。

说起韭菜，这可是一种老百姓应该经常吃一吃的好蔬菜。不仅在于它颜色鲜黄漂亮，风味独特，口感清爽，营养丰富。还在于它具有较强的抗突变作用，常吃可以有效提升人体的抗病免疫能力。下面分享这道菜的做法。

四川韭黄肉丝

原料

韭黄400克 猪瘦肉丝100克 泡二荆条辣椒25克 姜米15克 蒜末15克 马儿葱15克 盐5克 酱油一茶匙 料酒一汤匙 白胡椒粉1克 白糖1克 醋6克 水淀粉适量 混合油60克 鸡粉6克

制作过程

1.猪肉斜切成细丝，加酱油，白胡椒粉，料酒，水淀粉拌匀，腌渍10分钟。韭黄摘洗干净，晾干水分后，切成长段待用。姜，蒜剁成蓉待用，葱切段。跑二荆条辣椒切成马耳形。

2.取小碗一个，加入盐，鸡粉，白糖，白胡椒粉，醋，水淀粉少许，调成料汁待用。

3.炒锅上火烧热，加入熟菜油烧至4成热，下肉丝划散变白，马上出锅沥油。炒锅复上火，下熟菜油烧至4成热，下泡椒，姜末，蒜末入锅炒香，开旺火，复下韭黄，肉丝入锅炒匀，再翻炒半分钟左右，烹入调好的芡汁，待锅中汤汁收浓，下葱花翻匀即可出锅装盘。

制作要点

1.韭黄要干，炒出的菜才香。

2.炒菜时火要够旺。

3.韭黄不宜隔夜食用，会产生亚硝酸盐。

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