处暑节气可以吃什么（明日处暑记得吃）

“天上双星合,人间处暑秋”，处暑一到，即为“出暑”，暑热真的到了尾声，秋风送爽，丹桂飘香也已不再遥远，只需静静等候。夏秋更迭之际，处暑时节，人们在饮食结构上需要多加注意和调整，此时气温开始转凉，空气湿度降低，若是再保持炎热夏季的饮食就不合时宜了。

处暑之后逢秋收，应季的多种时令蔬菜、水果要及时安排上，营养补得会更为全面，健康也“加分”，总结了一份“出暑六宝”食物清单，处暑哪怕再忙也要记得吃，安稳离开夏季，为入秋打好基础。

处暑第一宝：鸭肉

俗话说“处暑送鸭，无病回家”，在民间很多地区都有处暑吃鸭子的传统习俗，像北京人通常会到一些老字号门店专门买“处暑百合鸭”，而南京人则会买只鸭子回家做红烧鸭块、煲萝卜老鸭，或是到熟食店买只盐水鸭、板鸭剁好回家吃。

鸭肉性凉味甘，再加上营养价值丰富、口感肥美鲜香，在干燥的处暑时节食用实属佳品，所以民间就认为，处暑吃了鸭肉，也寓意着人们进入秋冬后会身体安康，无病无灾。处暑到了，千万别忘了给家人吃鸭肉，分享一道红烧土豆鸭块给大家。

推荐食谱：【红烧土豆鸭块】

1、鸭块冲洗一遍后，放盆中接清水，加适量盐、料酒浸泡30分钟左右，泡好后抓揉洗净。土豆去皮切块，青椒、生姜切片，大蒜切块，葱切段备用。

2、鸭块洗净后放入冷水锅中，加姜片、葱段和料酒，水开继续焯水3分钟，去浮沫后捞出鸭块。

3、起锅放油，加适量冰糖炒出糖色，将鸭块控水后倒锅里翻炒上糖色，放葱姜蒜、适量花椒、干辣椒和两颗花椒、两片香叶，翻炒出香味。

4、锅中加生抽三勺、老抽两勺、料酒两勺和一勺蚝油，翻炒均匀炒出酱香味后，放入土豆块炒匀，加适量开水淹没住食材，用中小火焖煮20分钟左右。

5、炖好后，放适量盐、鸡精翻炒均匀入味，倒入青椒后转大火收汁，汤汁快收完时即可关火出锅。

处暑第二宝：秋藕

常言道“荷莲一身宝，秋藕最养人”，处暑之际莲藕开始逐渐成熟上市，此时的莲藕口感、营养都是最佳之时。处暑前后，雨水减少空气偏干燥，人们很容易口干舌燥，甚至也会有烦躁不安的情绪出现，而莲藕恰好能解决这些“小问题”。

处暑时节常买些莲藕在家做成凉拌菜、熬成汤，或是和糯米一起做成糯米藕当做饭后甜点都是很不错的。

推荐食谱：【桂花糯米藕】

1、小半碗糯米洗净加清水浸泡两小时，莲藕清洗干净后去皮，切除前端藕梢留下一起备用。另准备料汁，碗中放四勺红糖和一勺红曲米粉，加十几粒冰糖和五百毫升清水，搅匀后备用。

2、把糯米塞进莲藕的各孔洞里，用筷子将糯米塞紧压实，把藕梢重新盖上并用牙签固定住。

3、固定好的糯米莲藕放进高压锅里，料汁倒入锅中，水量要没过莲藕，开始煮一小时，中途记得开锅给莲藕翻面，保证莲藕均匀上色，煮够一小时后不要着急取出，可以继续焖泡30分钟更入味。

4、莲藕入味后取出，稍微晾凉切成糯米藕片装入盘中，淋上汤汁和一勺蜂蜜，再撒些许桂花即可。

处暑第三宝：冬瓜

民谚中曾说“处暑天还暑，好似秋老虎”，处暑前后还会小热一阵，炎热干燥的天气在饮食上还要多选择水分足、偏凉性的食物，秋收的果蔬中冬瓜是值得常吃的好物。

甘甜多汁、营养元素丰富多样的冬瓜，炒着吃或炖汤食用都很不错，滋润养人，分享一道美味咸香的冬瓜肉末炖粉条的做法给大家。

推荐食谱：【冬瓜肉末炖粉条】

1、冬瓜洗净去皮切块，粉条冲洗后加水浸泡着，小葱洗净切葱段，生姜切姜丝备用。

2、起锅烧油，油温六成热放入肉馅，炒散至肉末变色并有油脂出来，放入葱段和姜丝，加一小把花椒和一颗八角，翻炒出香味，加半勺老抽炒匀上色。

3、锅中倒入冬瓜块，翻炒后放入两勺生抽和一勺蚝油，再加一调羹胡椒粉和少许食盐，翻炒3分钟左右，倒入一碗清水，中大火烧开。

4、水开后冬瓜略微软了，把粉条放入锅中搅匀，盖锅盖焖煮15分钟，粉条熟后，加少许鸡精和一把虾皮，炒匀即可关火，撒葱花即可出锅装盘。

处暑第四宝：花生

炎热的夏季不适宜吃油脂过高的坚果，花生等，但到了秋季就可以食用了，其中素有“长生果”的花生在八九月份处暑时节正逢收获，刚结下的花生仁饱满鲜香，营养价值更是可以和牛奶、鸡蛋和肉类相媲美。

在处暑时节，多买些花生放在家中，早晚餐熬粥放一些，或是做成凉拌花生米、老醋花生来下饭，十分益于身体健康。

推荐食谱：【老醋花生】

1、取一碗花生，挑出不好淘洗干净，用厨房纸擦干水分备用，洋葱去皮切一半，半个洋葱切成如花生的小块，两根线椒洗净切圈备用。

2、锅中倒宽油，直接将花生倒入冷锅凉油中，用小火慢炸至花生焦脆后捞出，控油放入碗中晾凉。

3、重新起锅，锅里倒入五勺陈醋、一勺生抽和三勺水，再加入六小勺白糖，用小火慢熬成糖醋汁，熬好后关火晾凉。

4、糖醋汁晾凉后，放入花生、洋葱块和线椒圈，搅拌均匀腌制上一段时间，即可食用。

处暑第五宝：黑芝麻

有“八谷之冠”美誉的黑芝麻也是秋收里的“一员”，因在处暑前后收获上市，也被称为“处暑第一谷”。一粒粒黝黑的小芝麻，营养却不容忽视，是秋季补充营养的选择之一。

处暑将黑芝麻做成黑芝麻丸、黑芝麻饼等小零食，或者打成黑芝麻粉煮进粥里食用也都很好。

推荐食谱：【黑芝麻小米粥】

1、小米冲洗后加清水浸泡一小时左右，黑芝麻用水淘洗干净，借用滤网捞出控干水分。

2、洗好的黑芝麻放入无水无油的锅中，用中小火慢炒，炒至芝麻粒粒分明并有香味出来后关火倒入碗中晾凉。

3、晾好的黑芝麻倒入研磨机中打碎，大约打半分钟即可，避免过碎出油。煮锅加水，倒入小米，大火煮沸后转小火熬煮20分钟，再放入两勺黑芝麻粉，搅匀后即可关火出锅。

处暑第六宝：龙眼

“七月荔枝人人爱，八月龙眼装满筐”，和荔枝是“近亲”的龙眼在处暑迎来了大丰收，而作为龙眼主要产地之一的福建，人们到了处暑这天就会剥上一碗龙眼混着稀饭吃。

龙眼性温香甜、营养丰富，人们过完夏季体内的能量消耗过大，食用龙眼最能补充能量。若是遇上卖龙眼的别错过，买一些回家吃，汁水清甜充沛，口感爽脆喜人，关键对身体也有几分益处。

——老井说——

进入处暑后，秋天的气息会愈加重了，天气慢慢转凉，干燥感逐渐加重，所以在饮食上除了吃“出暑六宝”外，可以多吃些白色食物和酸味水果，滋润身体。少吃辛辣、肥腻香甜的食物，以及隔夜、腐烂变质等食物，不要因贪嘴或节俭而引起身体不适，处暑仍处于春秋转换之际，饮食上还是要谨慎为好。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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