容易煮烂的腰豆是不是好豆（煮熟了是很好的下饭菜）

腰豆外表形似四季豆，但是它的壳不能吃，只能吃壳里面的豆，种植季节跟四季豆一样，但是生长周期是四季豆的两倍，春天播种，秋天收获。由于它的壳不能吃只能等成熟后吃里面的豆，所以要一直长到秋天玉米成熟的季节才收获。

腰豆外表是红色的，粒比四季豆稍微大点，但是很饱满，有些地方也叫红豆。八宝粥里面就有腰豆这种食材，可见它的营养价值还是很高的。也可以用来做红豆沙包包子，味道略微比买的红豆沙稍微差那么一点点。

腰豆主要在云南种植的特别多，昆明曲靖地区的很多农民都会种植在苞米地里，也不需要怎么管理，产量不错。

生的腰豆

腰豆‬在‬农村‬经常‬被‬用来‬煮‬酸菜‬，是‬特别‬好的‬下饭菜‬。

俗话说家有余粮心中不慌，以前家里种腰豆并不是收获的时候就拿来吃，而是要等没菜的时候才吃，每年的三四月份，地里只剩豌豆胡豆，种的四季豆，茄子之类的还没成熟就是吃腰豆的时候，舀一碗来泡着，泡到皮起褶皱，再放高压锅里压20分钟（也可以用普通的锅煮，不过要煮很久），打开豆已经烂了，汤变成红色就表示熟了。

接下来切点酸菜，放在油锅里一炒，再把煮好的腰豆跟汤一起倒进去煮入味，别提有多香了，有条件的也可以加点肉末，吃着特别下饭，酸菜煮红豆在我们云南是很有特色的一道菜，也是很受大家欢迎的，可能很多外省的朋友没吃过，大家可以去试试，绝对是一道下饭菜。

腰豆煮酸菜

这种腰豆煮酸菜是咸的，因为放了油，也可以吃淡的，腰豆煮好后直接放酸菜在里面，这种吃法比较适合天气炎热的夏天，不想吃饭的时候来一碗酸菜红豆汤，瞬间食欲就被打开了，简直就是一道开胃菜。

腰豆‬除了‬能‬煮‬酸菜‬之外‬，还可以‬发‬豆芽‬

腰豆还有另外一种吃法就是那里发豆芽，豆类的东西跟豆芽都脱不了关系，腰豆发豆芽得有土才行。

首先用锄头挖一块土，不用多大，有四五十厘米就行，把土挖松刨开剩一块硬的土，把腰豆均匀的洒在上面，盖一层土，再撒点水，盖一层薄膜，薄膜可盖可不盖，盖薄膜的目的是保持水分不蒸发，如果湿度够的话不盖也是可以的，最后再撒上一层土。隔一个礼拜再去看看，如果上面盖的土开裂了就说明豆芽长出来了，掀开泥土把长高的豆芽一棵棵的拔出来，扯掉根部的须跟上面的帽子就可以拿去吃了，没长出来的再盖上泥土让它继续长，要吃的时候再去拔，挺方便的。

拔回来的豆芽可以炒来吃，也可以煮汤，这种豆芽比别的豆芽要粗，要大，但是味道绝不输别的豆芽。

其实现在发豆芽也不一定非要用土，有水就行。

煮熟‬的腰豆‬也可以‬裹上‬生粉‬放在‬油锅里‬炸‬，做成‬下酒菜‬。

这种吃法在我们这边不常见，但是却是可以做成下酒菜，煮熟的腰豆裹上生粉放在油锅里炸好后，再跟腊肉一起炒，吃起来很香。

以上就是腰豆的吃法，但是很多人不知道，有的人甚至连腰豆都不知道，毕竟它不像红豆，绿豆，四季豆那么常见，也不知道是什么原因使腰豆不被大家所熟知，但是它绝对是道特别好的下饭菜，营养价值也特别高。