糖尿病人怎样吃全麦面粉（做主食为啥用全麦粉）

昨天做了香酥千层全麦肉饼，我一顿饭吃了四分之一张（大约接近二两）外加一小碗稠稠的白米粥，还有一些凉拌蔬菜，餐后两小时血糖值为6.7，很是满意。我吃的不多但足够顶饿，除了睡前喝了少许牛奶助眠外，没再吃任何东西，直到第二天早饭前没有感觉任何饥饿感。

以上是我作为一位糖耐量受损者一餐饭的血糖情况及感受。全麦肉饼的文章发出后，有网友留言问什么是全麦粉。我们今天就来聊聊全麦粉的事情，以及还有哪些谷物适合作为糖尿病患者的主食选择。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的面粉。用掌心搓开全麦粉，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。全麦粉中对血糖有作用的成分就是麸皮，是一种高纤维食物，其对血糖及热量体重的影响从以下几方面表现出来：

荞麦：味苦，性平、寒，具有益气力、续精神、利耳目和降气宽肠及健胃的功效。现代医学证明，荞麦含有丰富的植物蛋白矿物质维生素和膳食纤维，荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂等患者有辅助治疗作用。长期食用荞麦对糖尿病有防治作用，可使血糖下降，临床症状消失。因此荞麦可作为糖尿病患者的主食选择之一。

薏米：薏米味甘、性微寒，具有健脾益胃和清热利湿的功效，其中的薏苡仁素和薏苡仁多糖均具有显著降低血糖的作用。

绿豆：绿豆营养价值极高，所含球蛋白与大豆相似，而含脂肪量较大豆低，有降低胆固醇、降血糖、解毒、保肝等作用，适用于糖尿病合并高血压及各种急性感染。现代研究表明，糖尿病患者饮用绿豆煮出的汤汁，有辅助治疗的效果。

黄豆：黄豆营养成分全面而丰富，有“绿色牛奶”之称，其蛋白质含有八种必须氨基酸，脂肪中含有大量不饱和脂肪酸、亚麻油酸和油酸等，对糖尿病有一定的治疗作用。糖尿病患者食用黄豆适合煮食或制成豆浆、豆腐等豆制品，不要吃爆炒的黄豆，以免上火。

小米：小米营养成分丰富，所含营养均有利于降低血糖，且有较好的利尿、降压作用。小米所含的b族维生素高出大米1.5倍，食物纤维高2.7倍。对胃燥津伤型糖尿病患者来说，常喝小米粥有很好的食疗作用。

燕麦：燕麦中的膳食纤维是可溶性纤维，可增加胰岛素敏感性，从而避免餐后血糖骤升，常食用可有效降血脂、降血压、降血糖。

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