又好吃又不会长胖的美食（既能解馋也不会胖）

有点馋！

想吃肉！

想要麻辣过瘾的！

要不来顿红油火锅？

也许你可以换一种麻辣，不是油辣，而是干爽的辣呢？

如果红油火锅和卤味对比，后者整体热量相对来说是比较低的，无油操作，烹饪的时候再减少盐和糖的用量，味道不会差很多，同样适合馋嘴怕胖的朋友。

每10天左右一次，第N次

第N 1次

食材的选择

只要有皮的地方，小花必须要消耗油脂，比如鸡翅，皮下脂肪真的很厚，必须烤成脆皮。

鸭翅却不一样，它的皮薄一些，皮下脂肪很少，肉也更紧实。

如果和鸡翅一样去烤很容易干，所以很少听到烤鸭翅，同样也不应该再去放油或糖去卤鸡翅。

千篇一律的卤味料

再说说用料，真的就那几种，完全胜任一份合格的卤味。

卤鸭翅：八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、冰糖；

卤牛肉：八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，冰糖、陈皮、罗汉果；

牛肉不需要麻辣，在卤味上多加入陈皮和罗汉果来丰富味道。

卤海带：八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，小茴香、冰糖；

卤茶叶蛋：八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、茶叶；

今日推荐——可以卤的鸭翅们

热量

鸭翅每100克140大卡，

一个鸭翅大致28大卡；

鸡翅每100克200大卡，

一个鸡翅大致45大卡；

鸭锁骨和鸭脖，没有皮热量更低；

一个蛋挞150大卡，

相当于5个鸭翅，或6个鸭锁骨;

哪个诱惑更大呢？

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【 食材 】

• 鸭翅，几根都行；
• 鸭脖，你想几根就几根；
• 鸭锁骨，锅能放下就行，最近总是买不到锁骨；
• 一次多做一点也没事，吃不完冷藏，随吃随取，3天之内没什么问题，第二天表面汤汁都干了，反而更有嚼劲，别一直敞口放在外面，太干的话边角太硬，就不好吃了......
• 配菜：完全不需要，甜酱油的椒麻味和蔬菜非常不搭；
• 腌料：葱1段；姜3片；料酒淋一点；
• 一会都要焯水，不要纠结多少，随意就行；
• 卤料：八角1颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1把，冰糖5颗，辣椒随你；
• 八角、桂皮、香叶不要太多，很容易抢味儿，花椒和辣椒根据自己的需求尽量多一些，如果嫌花椒不给力可以加麻椒，总量最多也就一小把，别太离谱；
• 调味：老抽1瓷勺、生抽3瓷勺、料酒1瓷勺。

【 做法 】

1 准备工作

泡水，这个血水比较少，一会就可以。

去油，对于我来说，多余的油必须去掉，记得用剪刀，快、准、干净。

这张拍糊了，大概是手里有油

2 腌制

鸭脖剁成小段，葱、姜和料酒，腌制1个小时以上，记得勤翻翻面。

3 卤料

注意，我这个量有些淡，因为家里有娃娃，你们操作：

• 花椒或者麻椒、辣椒都要翻倍；
• 香叶、桂皮、八角就这些，尤其是桂皮，味道很重，蜻蜓点水一点就够。

除了冰糖，其他料都洗一下去灰尘。

4 入锅

先把腌制好的鸭翅和姜片一块倒入冷水锅煮沸，捞出清洗粘在肉上的沫沫。

我一般是趁着水开着的时候，用筷子像涮羊肉那样夹起在锅里一涮，不用再冲洗。

把肉和卤料都放入锅里。

加入多半锅的水，刚刚淹没肉，也可以用啤酒替代一部分水，大火煮开，中火慢炖。

• 老抽上色，1瓷勺足够；
• 生抽2—3瓷勺，不用再放盐，鸭肉比较薄，盐分足够；
• 尽量把盐和糖在满足自己口味的同时降到最低；
• 我不了解一份卤鸭翅需要3瓷勺老抽、5瓷勺生抽、20多颗冰糖会做出怎样的美味，在我眼里，只有很咸，很甜，又咸又甜。

5 出锅

及时观察别糊锅，中途翻翻面，最后打开盖子，收汁时要不停翻炒。

一是防止酱油糊锅，二是让肉的每一面都味道均匀。

出锅直接吃，肉质是软软的，放凉一些，肉更紧实。

不要卤金针菇、豆腐皮之类的，蔬菜不适合卤着吃，它很容易粘着更多咸味，无形中摄入过多盐分，也让你失去品尝一份清爽蔬菜的口感。

卤味最好搭配一盘炒青菜，再来一碗汤，才是正正好。

• 鸡蛋加淀粉做成鸡蛋饼，再加入蔬菜煮成汤，可以替代一餐的部分主食；
• 一盘青椒豆腐干。

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碎碎念：

这是一道不那么正宗的卤味，也是一份容易被你忽视的解馋方法。

选择干辣椒和花椒替代红油，只要咸甜控制好，同样能刺激味蕾，给你带来满足感。

• 一块35克烹饪好的红烧肉有180大卡，你能吃几块？
• 一个蛋挞150大卡，你敢吃几个？
• 一根卤鸭翅有30大卡，你能吃几根？

随意卤，依旧能满足你的胃，你的期待，解决你怕胖的小担忧。

我们的饮食需要平衡，平时清爽饮食，偶尔重口味，不论是红油火锅还是红烧肉，都不会太有压力。

低频率高热量的饮食对胖瘦构不成威胁，饮食同样要做到收放自如。

我们需要的是对食物持续保持着新鲜感，对饮食有所期待。

下周想吃一顿炭火烤肉，好期待......

希望屏幕那边的朋友喜欢。

晚安

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喜欢可以关注我，上百道低卡饮食菜谱，还有超多佛系碎碎念......

吃饱还能瘦，真的不是梦，我是认真哒！

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