面包房的面包怎么做出来的（面包糕点是如何制作出来的）

2018-06-15 14:31 | 浙江新闻客户端 | 记者 阮帅 通讯员 谢春丽

面包店的厨房是什么样子的？6月14日，为了迎接全国食品安全宣传周，绍兴市越城区市场监督管理局邀请越城区糕点行业企业代表和媒体记者，共同走进糕点生产企业，“零距离”参观面包、糕点生产过程。

记者跟随工作人员来到了位于绍兴市银兴路上的浙江资溪面包有限公司，穿上“白大褂”，戴上口罩，经过洗手、除菌等消毒环节后，走进了生产车间，并在工作人员的讲解下，现场参观了一个面包“诞生”的全过程。

“这里是配料间，面粉在这里按比例配比后，我们就操作和面机进行和面，而通过机器，可以将面团自动摆成型。”现场工作人员介绍说，“这里的每一个环节都有详细的操作记录，而且设有控制点，需要人工调整细节和精度。”

记者看到，整洁的生产车间内有许多机器，而工作人员的数量不多。和好的面团将进入醒发间，根据面包糕点种类的不同进行不同时长的发酵，短则半小时，长则一个半小时。发酵完成后，面团将进入烘烤间，经过一场高温“桑拿”，最终在20摄氏度左右的温度下摆置冷却，包装后成为店铺中喷香诱人、种类多样的面包和糕点。

据了解，资溪面包的生产车间每天能够生产3至4吨面包、糕点。“虽然其中很多步骤都可以在机器的帮助下高效完成，但关键的配比精度、温度调控还需人工把关，总的来说是一门技术活。”现场工作人员说。现场除了越城区市监局的工作人员，还邀请了许多同行业的企业代表一同参观，并就食品安全、生产过程、经营理念等方面的内容进行了交流和分享。

“通过参观面包、糕点生产现场，有助于更多的人了解新兴糕点行业成长过程和食品安全管理现状，并倡导企业全面落实食品安全主体责任。”越城区市监局工作人员告诉记者，食品安全重于泰山，下一步，还将通过日常监管与专家检查相结合的方式，加强食品安全管理和保障，推进食品生产行业走向“高大上”，为越城区传统食品行业增添新的动力。