菏泽地道的美食(不出游不聚餐在家也可以做出菏泽特色美食小吃)

菏泽食俗久远,拥有许多独具特色的食品。其饮食风格基本遵循鲁菜的传统口味,口感浓郁,且菜品颜色明艳。在家就可以做出来的菏泽特色美食小吃,这就带你去品味一下。

羊肉汤

经过几十年的发展沉淀,菏泽城区的多家羊肉汤,已经各具特色,根据每个人的口味不同,菏泽人选择喝羊肉汤,也多种多样。菏泽羊肉汤,大体有原汤、白汤、红汤(加红色辣椒)之分,但一般菏泽老百姓自家熬制的汤,多是原汤(用羊肉和骨头熬制)。一起看下做法吧!

菏泽地道的美食(不出游不聚餐在家也可以做出菏泽特色美食小吃)(1)

单县羊肉汤的做法:

汤的配料:羊肉500克、菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

做法:

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;

2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约两小时左右即可;

4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

特点:投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美.

曹县烧牛肉

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做法:取牛肉,洗净,加各种调料和小盐加以腌透,放好大料,入锅炖,至烂,细火烧熟后晾干,再用香油烹、炸,色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。

水煎包

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水煎包的主要特点,就是用水把包子煎熟,最后淋上香油,在锅的底部,形成一层薄薄的、金黄色的面片,香脆溢口。

壮馍

壮馍,山东郓城小吃,椭圆形油煎食品,看起来色泽金黄,吃起来外焦里嫩,油而不腻,香酥可口。

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皮分多层,肉馅以牛肉为主,也有素馅的,如鸡蛋、韭菜等,以葱、姜、菜蔬、香油等多种搅拌而成。皮为小麦精粉,包成形后,放在平底煎锅中进行油煎炸,几次翻动即成。熟后的成品壮馍,色泽金黄,外焦内嫩,食之鲜而不膻,香而不腻。

肉盒

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肉盒选用猪肉或牛肉、粉条、大葱做馅料,包上柔软的面皮,经煎炸而成。具有面筋、馅鲜、味美的特点。

罐子汤

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罐子汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作,以花椒、生姜为佐料,加入粉条,香气袭人,久喝不腻,是菏泽当地群众喜爱的汤类之一。

糊粥

把小米和大豆磨成细面,以一定比例兑水搅匀成糊,把铁锅干烧至通红,然后把少量面糊倒入锅内,形成锅巴后再倒入大量度面糊,煮开后即为粥。

菏泽地道的美食(不出游不聚餐在家也可以做出菏泽特色美食小吃)(7)

此粥特点为入口米香,豆香甚浓,略有糊味,故称糊粥。食之,温胃养胃。尤其是醉酒之人早晨喝一碗糊粥,胃顿觉舒服。稍加冷却,则起一冷皮,但下面依然烫热,所以有“心急喝不了热‘糊涂’”之说,糊粥凉透后,可用刀切成豆腐块状。

绿豆丸子

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是一道地道的传统小吃,主料绿豆面,配料花生、豆芽、调料,上油锅炸成丸子,放入调好味的热汤里泡开。特点是美味可口,营养丰富。

豆腐脑

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制作须先将黄豆浸泡,吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚。后加入凝固剂豆浆后再静置5至15 分钟方能完成。再加入调好的酱油汁或者咸汤,少许芹菜黄豆,早饭来碗豆腐脑,一天都有精神。

(来源:菏泽文化旅游)

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