酥脆香甜的苹果派在家就可以做（正值苹果丰收季）

现在正是奥地利苹果陆续成熟的时间

路过苹果园

看到满树红通通的苹果

感觉很是幸福...

小时候我很讨厌妈妈让我去院子里捡苹果

每天都有捡不完的苹果

苹果八九月份慢慢开始成熟

就会不停开始从树上掉下来

不及时捡掉下的苹果

院子就会慢慢有味道和蚊虫

搬家后没有了花园

现在再看到苹果树

却羡慕起了有苹果树儿童时光

就算只有一颗苹果树

都会有很多很多的苹果

除了给所有的邻居

还是会剩下大量的苹果

所以很多家庭主妇都会做

各种苹果酱、苹果汁等

苹果派也是奥地利常见的甜品

也是我儿童时的味道和回忆...

食谱 (9寸蛋糕/22.5厘米蛋糕模具)：

皮：黄油120克；糖100克；鸡蛋1个；面粉250克；蛋黄1个 馅：苹果 1.3kg；黄油50克；糖100克；肉桂半茶匙

制作步骤

1. 在搅拌机中加入软黄油和糖，搅拌直至糖溶解，加入鸡蛋后再搅拌30秒。然后加入面粉并混合，直到面团混合；

2. 把面团从搅拌机中取出，用保鲜膜包裹并放入冰箱冷藏30分钟；

3. 把苹果洗净并切成中等小块，把黄油放入中火的煎锅，倒入苹果后加糖，炒至所有糖都成焦黄色，然后加入肉桂粉，再炒1分钟取出；

4. 先把黄油均匀的刷在蛋糕模具表面备用；

5. 把冰箱静置的面团取出，用2/3的面团放入模具中，用手均匀的按压成派的底和侧面，剩下1/3留下做表皮；

6. 把炒好的苹果倒入做好底和侧面的模具中，用擀面杖将剩余的1/3馅面团擀成饼皮盖在苹果馅上，用手按把表面和侧面的面皮边缘卷在一起。用刀在表皮切个十字口，让蒸汽在烘烤时可以逸出；

7. 把蛋黄液均匀刷在苹果派的表皮，放入预热至 180°C 的烤箱，烤35-40分钟即可；

苹果派在欧洲非常受欢迎

不同国家也有自己风格的苹果派

在奥地利除了苹果派

我们还有酥皮苹果派Apfelstrudel

用酥皮取代了传统的黄油饼干式的底

再配上香草酱热吃

也是我冬天滑雪过后

最喜欢吃的甜品之一

英式苹果派

English style

英式苹果派的模具很有特点

扁平的cofyn模具配上bramley apple

很受欢迎的comfort food

荷兰式苹果派

Dutch style

荷兰式的苹果派有两种

一种是用粗颗粒的黄油饼干碎做的表皮

也叫做appelkruimeltaart

另一种是格子形状表皮的苹果派

荷兰语叫appeltaart

常用的是Goudreinet 和 Elstar 苹果

法式苹果派

French style

独特的法式苹果派是Tarte Tatin

把苹果焦糖化后

翻了个面

这种做法不仅能做苹果派

还能做不同的水果派

比如：梨或桃子等等

瑞典苹果派

Swedish style

瑞典的 äppelkaka 苹果派

更像是苹果蛋糕

它是在海绵蛋糕的基础上

加入了苹果做成的蛋糕

欧洲人喜欢苹果配肉桂的味道

你们喜欢吗？为什么呢？

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奥地利的小胡一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师

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