喜欢煮茶但所有白茶都适合煮吗（煮老白茶总是苦涩）

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文 | 白妹子

01

滴滴滴！一阵微信消息提示声从手机传出。

小白打开微信一看，原来是在成都的姑妈发的好几条。

说起姑妈，小白脸上满是崇拜。

姑妈20岁时便独自一人背着包外出闯荡，那年跟随北漂大军一起去了北京，每天坐着地铁穿越一个城市的东奔西跑。

后来又去边疆支教，给小白发了很多当地孩子的笑脸。

这么多年走南闯北，在昆明经营过一家客栈，后来去天府之国——成都找到了自己的世界。

在成都安了家后，口音都变成四川话了，现在每天的生活特别悠闲，用四川话来说就是生活巴适得板。

这不，刚点开语音，一口川普便传了出来。

“小白，最近你跟老白在做爪子？”“茶园还好么？”“给你们寄的麻辣兔头和灯影牛肉丝收到了吗？”

“收到啦，那川香味的特产真辣呀，但很有嚼劲吃起来美滋滋。”

“喜欢吃就好，成都的冬天湿冷的哟，哦对了，上次你教我煮茶，可我手笨，老是控制不住时间，煮不好，听说蒸茶还挺简单，茶这块你比我懂，跟我讲讲蒸茶吧！”

“好呀没问题，那姑妈多寄点川味好吃的过来哟！”

02

蒸茶，是一件极具风雅的事。

说起蒸茶有何优点，那第一条必须说说蒸茶的闲情雅致了。

因为蒸茶很费时间，这就非常适合慢生活节奏的茶友。

蒸一壶茶，先投茶进蒸茶器，然后烧水。

水烧沸后，水蒸气不断往上跑，再进入蒸茶器。

这时大量的水蒸气不断冲刷着蒸茶器中的茶叶，慢慢浸润。

将茶叶全部润透以后，茶叶慢慢释放自身丰厚的内质，滴滴散落到壶底。

蒸茶是茶在上面，水在下面，茶与水分离不在一处。

茶当中的内质析出，依靠水蒸气不断洗刷，让茶叶在水蒸气的高温和高湿下，释放出内质。

像是在做桑拿，舒缓着茶叶的毛孔，慢慢浸润，释放，是一道很温和的过程。

正是因为没有直接接触，所以需要的花费的时间比较长。

像在南方的冬季，大约需要20-30分钟才能完成，并且具体时间要视蒸茶壶的容量大小而定。

如此漫长的时间，正好适合生活节奏慢的茶友。

像在成都，大冬天的阴雨连绵，这就可以蒸一壶茶来慢慢消磨着时光。

慢慢看着蒸茶器的水蒸气上升，逐渐浸润茶汤，再凝结成水滴一般的茶珠，再滴落于壶内。

光看这个过程，就是一种极致享受了。

清早起来，舒展一下身体，放点轻柔的音乐，蒸一壶茶，短暂的冥想，放松一下神经。

而且在蒸茶的过程中，因为香气物质随水蒸气一起飘向上空，房屋内的茶香四溢，还可以代替香薰的效果。

03

适合新手操作。

蒸茶还有一个优点，就是适合煮茶新手。

前文中说到，蒸茶是利用不断上升的水蒸气，浸润茶汤，让茶汤在热蒸汽的作用下释放内质。

因为茶与水不会直接接触，这样茶叶在茶汤中就不会因浸泡过长，导致内质过分析出，茶汤变得苦涩。

所以煮茶煮不好的新手们可以大胆尝试一下蒸茶。

传统的泡茶、煮茶方式，要将茶与水直接接触，需要特别注意时间和温度还有水量等方面的控制。

一旦控制不好，便会影响茶汤滋味口感。

但这些问题在蒸茶中就很难遇到了。

因为蒸发并不会让茶与水直接接触，内质释放的比较慢，茶汤自然不会过于浓烈。

喝到嘴后便是醇香清新，内质柔和析出的茶汤了。

尤其适合“手残星人”。

04

蒸茶比较费茶叶，费电。

说完蒸茶的优势，接下来要提到它的不足了。

首先，蒸茶费茶叶是最突出的一个缺点了。

同样克重的茶叶，煮茶释放出的内质，与蒸茶释放出的内质多少完全不一样。

煮茶的茶汤滋味比较浓，蒸茶的茶汤滋味比较淡。

如果想要达到煮茶相同的润度、香气，那就得增加投茶量，才可以实现。

就拿煮茶与蒸茶相比，蒸茶的水量是500毫升配5克干茶，而煮茶是400毫升的水配2.5克干茶。

这样看蒸茶可要比煮茶多花掉一半的茶叶呢。

5克和2.5克数字看起来小，还没有那么直观。

那么如果是品质上好的老白茶饼，煮茶能煮100壶到蒸茶只能蒸50壶。

这种大数据看起来是不是心在流血呢。

毕竟上好的茶叶价格也不便宜，这一投多投一半，真是非常壕的行为了。

当然这属于个人兴趣，如果经济状况良好，可以买茶自由，那这点便可忽视了。

其次，蒸茶的时间比较长，这个过程对电的消耗量也很大。

煮茶是茶与水直接接触，内质在与沸水的碰撞中直接析出，释放到茶汤中。

而蒸茶，因为茶叶与水没有直接接触，是与水蒸气接触，依靠水蒸气的力量慢慢将茶叶润湿再析出。

将茶叶的毛孔逐渐打开，这个过程就十分缓慢了。

像煮茶的话只有烧水的时间比较长， 等待几分钟后便可关闭电源，如果一直煮，那茶汤会太苦涩。

而蒸茶器由于蒸馏原理，水烧开的时间比煮茶和泡茶的时间更长。

大约需要半个小时的时间一直来蒸，久而久之就会消耗很多电量。

05

跟煮茶泡茶相比，蒸茶无疑是一场马拉松。

在选择蒸茶上，需要有极大的耐心与充裕的时间。

但蒸茶中茶水不接触的特点，又十分适合煮茶新手。

谁都不愿意喝苦涩的茶，如果用蒸茶还能提高新手茶友们对茶的兴趣和自信心。

其实不论是冲泡还是煮茶或是蒸茶都有自己的特点与长处，选择适合自己的便是最好。

工作日时，回来想休整放松，煮茶、泡茶都是极好。

在休息日时，可以花上一点时间，用蒸茶器慢慢悠悠的蒸茶，翻一两页书，等茶蒸好，惬意极了。

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