米糠能制油吗（米糠油更适合烹饪）

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“提起米糠油，对于大多数家庭来说，还比较陌生。但是提起雪饼、肉松等零食，相信大家一定会马上想到它们的酥脆爽口、美味无穷。但是大家可能不知道，要实现这类油炸零食的酥脆口感，米糠油正是幕后‘英雄’。” 在米糠油行业深耕20多年的大佬童舜火向我们讲述了这一“惊天秘密”。

1995年，童舜火放弃国企高管职位，投身米糠油行业，创办了今天国内米糠油综合利用品种最多、规模最大的企业得乐康。作为得乐康“幕后大佬”，童舜火深谙米糠油在食品的使用之道。

永不言弃 成就自己也成就了企业

头条一刻：童总您好，我们想问下您，是怎样的初衷让您放弃国企高管的职位，投身创业沙场？

童舜火：90年代中期，国营企业纷纷改制，即使是管理层也要考虑自身发展，而且当时也年轻，才三十多岁，想想就创业试试吧！

头条一刻：面对着身份的转变，您在创业初期都面临着哪些困难？

童舜火：创业初期，首先面对的是资金压力，我们没有资金的积累，但是作为创业者来说，资金就是基础。

其次，创业初期，面临的压力会更大，会有很多东西是原来没有创业时所体会不到的。

头条一刻：那您当时有想放弃吗？

童舜火：没有。既然出来了，也觉得自己还年轻，还有资本可以闯一闯。尽管碰到很多困难，但还是坚持下来了。

头条一刻：坚持就是胜利。我们知道得乐康是从银河化工开始，到现在已经有20多年了。在同类公司逐渐减少的情况下，得乐康是如何在行业里越做越强、越做越大？

童舜火：1995年，我们进入了这个行业，当时，类似做米糠油综合利用的企业已经有十几家了。但从1995年到2003年，通过市场竞争，有些企业逐步退出，同类企业大概只剩下两三家。

我们在这样的环境下存活下来，付出的代价也比较大，但是能够坚持下来，也说明我们有一定的优势。到后来真的走出一条康庄大道。

对成本的控制与质量的把控是得乐康立足行业不败之地的法宝

头条一刻：我们知道得乐康在行业当中也是有23年历史，那你觉得得乐康核心竞争力是什么呢？

童舜火：核心竞争力也还是技术和品质。我们一个是米糠油，一个是米糠油综合利用。作为企业来讲，我们把做米糠油之后的油角充分利用，这样分摊了米糠油的上游产品成本，会比一般企业价格低许多，这是我们的成本优势。

另外，我们生产米糠油已经有20多年的历史了，专业生产这类油品，所以对米糠油的特性摸得相当清楚。相对在品控这块，我们也是有相当的经验。所以，成本的控制和产品的质量，是我们主要的竞争力。

米糠油：脂肪酸比例均衡且抗氧化、耐高温

头条一刻：那米糠油与我们日常生活中比较熟悉的食用油在提取上有什么差别？

童舜火：大豆油是以大豆为原料，菜籽油则是以菜豆为原料。米糠大家不是很熟悉，它是稻谷里大米皮层和胚芽的组成，这一块占整个稻谷的6%-7%左右。米糠是营养比较丰富的物质，也是稻谷里营养最丰富的一层。

头条一刻：那经常食用米糠油对身体会有什么好处吗？

童舜火：作为油脂来讲，我们要考虑的是这几方面。第一，是不是健康；第二，油品的口感怎么样；第三，烹饪性能与油烟的排放。优质的油品能够同时满足健康、口感好以及烹饪性能好的特点。

从健康的角度来讲，米糠油具有这几方面的优点。第一，脂肪酸比例比较均衡。像金龙鱼广告打的1：1：1，就是强调脂肪酸比例。米糠油天然具备这一良好比例，另外，米糠油含有天然抗氧化物质，所以它还是一种天然抗氧化的油品。像大豆油，菜籽油加工了之后，要加抗氧化剂才能保鲜。而米糠油不用加其它抗氧化剂，也能起到很好的保鲜作用，这个也是米糠油的优点。

第二，米糠油耐高温，而且这也非常符合中国人的烹饪习惯，我们用油都是煎炒炸，恰恰米糠油能够比较好的符合这个特点。很多油脂，买回来是合格的，但是我们吃到嘴巴里面的油就不一定合格了。因为在烹饪过程中，油脂碰到高温氧气时会分解。

如果说用一般油脂，一次煎炸之后油品就达不到合格的标准。但是米糠油通过炒菜、煎炒两三次，还能满足食用的要求。从脂肪酸比例、抗氧化以及耐高温这三点，米糠油的确比其它油更好。

可以直接喝的得乐康米糠油

头条一刻：所以米糠油也是被世界卫生组织评定为三大健康食用油之一。现在，我们得乐康米糠油技术也是达到了行业顶尖水平，听说可以直接喝，是吗？

童舜火：在消费者心中，油喝到嘴巴里会很涩口，的确是这样。我们以前接触到的油，像猪油、菜籽油，可能没有通过精炼，或者精炼等级不高，会有涩口的感觉。

但是，因为得乐康米糠油是通过深度加工、高度精炼，所以把这些不利于口感的东西都分离掉了，可以直接喝，没有异样的感觉。

头条一刻：我们知道橄榄油也是一种小品种，那米糠油和橄榄油有着怎样的差别呢？

童舜火：每种油品都有不同的特点。橄榄油都是国外引进的油品，相对来讲，它的成本会高许多。从性价比来讲，米糠油肯定要比它要好一些。

另外，橄榄油是不通过精炼直接使用，它更适用于凉拌。因为没有精炼，我们在烹饪时油烟会多一些，不适合煎炒炸烹饪。

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作为一款小品类油种，米糠油在市场上的熟知度并不高，得乐康米糠油也仅在浙江上市，但是对于这样一款适合中国人烹饪习惯的油种，童舜火对得乐康米糠油的定位是走出浙江、走向全国，他希望更多的消费者能够认识到米糠油，让得乐康米糠油拥有更广的受众。

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• 制作团队：采访/周小末 撰稿/周小末 摄像/车车 视频剪辑/车车 设计/林凡 监制/李莉

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