油泼面的正宗做法（皮蛋拌豆腐）

做法步骤

1、内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周

2、大蒜切末装碗待用

3、一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中

4、往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐上 （喜欢的话，可适当加点醋）

小贴士

１．豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点 ２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形．蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道． ３．传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生,也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的产品．