建水在哪里买茶（茶器杂谈之建水）

前言

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。 无由持一碗，寄与爱茶人。

--《山泉煎茶有怀》白居易

正文

“建”：倾倒之意。

手工青石石雕火山岩纳福招财建水

建水，又称水盂，水丞。在茶事中，主要用来放置温壶清杯的水和冲泡完的茶叶渣。也有茶人会另备一件“滓方”，将茶滓与废水隔开，单独盛放。现在有水盂做得精致巧妙，在水盂上方加一滤盖，倾倒废水及渣叶时就可以做到干湿分离，还能恣意观赏叶片的姿态。独自一人小酌时，亦能做一茶盘，可以干泡，也能湿泡，作淋壶之用。

水盂的材质多样，有陶瓷，玉，石，铁，紫砂等，选择哪种最好呢？茶器原材料的选择，除了要求坚实耐用，雅而不侈以外，还要有益于茶汤的色香味，更不能损坏茶质。

那么，建水材质该如何选呢？

1. 坚实耐用
2. 雅而不侈
3. 不损茶质

纯锡手工建水养壶茶承托盘-矮款

中国古代饮茶之风始于唐，盛于宋。饮茶由粗放煮茶进入精工煎茶阶段，于是茶具的艺术价值开始受到重视。陆羽在《茶经》“四之器”中列出了唐朝时茶事所用的器具。而建水，则是在这一时期出现的茶器。

白瓷梅花建水

在茶道文化中，有一个不起眼的器具——建水，相较于茶盏、茶壶、分茶器这些茶具来说，建水是一个单看名字不易理解、相对陌生的器物，却也不是可有可无的。建水是一种盛装洗茶水、茶渣等废弃物的茶器，功能相当于茶洗、水盂之类，是干泡台必备茶器，以保证茶席的清洁干爽，赏心悦目。

纯锡手工建水养壶茶承托盘-方款

唐陆羽《茶经》中对“洗涤茶具后的污水”的茶器称为“涤方”，为方形器；“收集渣滓”的称为“滓方”，同样为方器，废水、渣滓分别收集，可谓讲究至极。晚唐至宋，此种功能的茶器称为“渣斗”，是由古唾壶演变而来的，也可用于宴席收集鱼刺鸡骨类食物残渣，元人笔记曾记载“宋季大族设席，几案间必用筯瓶、渣斗”。渣斗上部为漏斗状，束颈，圆腹，自颈起宽扇形折沿，易取拿，用时内容物也较隐蔽，不影响口舌之欲。

粗陶禅意复古建水

建水和水洗的用法相近，最主要的功能都是盛水和倒茶渣，在日本茶道中比较常见，是不可或缺的传统茶道具。

紫铜锤纹建水

而建水与水洗不同之处，在于有些建水还配有盖子，盖子镂空，倒水时可以让水流到下面的砵里，在外面看不到废水，这样巧妙的设计，让茶席的布置更加优雅。

铁艺复古建水

这几个镂空还可以将茶叶过滤在外，之后直接倒掉，防止茶器清洗堵塞下水道，很符合现代的生活方式。

复古紫陶建水

建水是在茶道中放在旁边作为辅助器具用的。如今茶席之上大多流行干泡法，所谓干泡，就是没有一个可以漏水的茶盘的泡茶过程。废水和茶渣都倒在一个专门的器皿中，以保证整个茶席干净清爽。这种器皿，说的就是建水。

陶制复古建水

有人说“建水是日本茶道的器物。日本茶道源于中国，于南宋时期输入。相传日本江户时代（清康熙时）有一位茶人终其一生承袭中国明朝瀹茶法，“将为传宗振祖风，却堪做个卖茶翁”，一时名声大振，后人将其所用茶具收集刊印成册，名曰《卖茶翁茶器图》。与陆羽茶器相似，卖茶翁茶器有滓盂、建水之分，功能分别为纳污、遗芳，皆为收集洗茶水和渣滓的。

草木灰釉复古建水

其实，如若深挖不难发现，“建”有倾倒之意，瓴为盛水瓶，《史记集解》：“瓴，盛水瓶也。居高屋之上而幡瓶水，言其向下之势易也。”《史记·高祖本纪》有“譬犹居高屋之上建瓴水也”，即成语“高屋建瓴”的出处。由此，茶器中“建水”之意自解，倾倒水的容器。日本茶道源自中国，而“建水”这个名字也无疑是中国出品。

手工粗陶建水

《潮州茶经》谓茶洗“烹茶之家必备三个，一正二副，正洗用以洗茶杯，副洗一以浸冲罐，一以储茶渣暨杯盘弃水”，建水应是此中副洗之一。建水有无盖和有盖两种，形制以钵盂状多见，阔腹容水多，口沿稍内敛方便倾倒又不会太过张扬。

铸铁复古建水

有盖建水为配镂空盖子，可通过镂孔将废水、残渣倒入盂内，如此设计使废水那些不雅观之物随时可以收纳起来，使茶席更美观优雅。因是对茶席的俯视状态，对建水的感觉自然是在盖子上下功夫，盖子上的镂孔可随主人心意选择，是可咸可甜的多类型发挥之处。

草编建水，壶承，花器

---

末

建水

与桌角默默侍立

让茶成席

不焦躁

不张扬

,