煎蚝仔烙（追求的就是外脆内嫩的口感）

香煎蚝仔烙

吃蚝仔烙，追求的就是外脆内嫩的口感。海门鱼仔的生蚝精选自海鲜之乡广东饶平，粒大而膏多，再配以手工制作的地瓜粉与鸭蛋液调糊煎制而成，黏而不腻，鲜而不腥，口感比台湾坷仔煎厚实，又比闽式蚝仔烙香脆，入口前蘸一点潮汕特产鱼露，鲜美度飙升。

用料：生蚝肉500克，地瓜淀粉65克，生粉25克，红葱头粒20克，鸭蛋1个，葱白粒10克，辣椒酱、胡椒粉、盐、味精各适量。

制作流程：1、将除鸭蛋以外的所有用料轻轻搅拌均匀，注意不能将生蚝肉碰破，以免汁水溢出、鲜味流失。

2、铁板上放入一个圆环形模具，淋入猪油50克烧至约170℃，倒入拌好的生蚝肉稍煎至定型，取下模具，轻轻铲几下以免底面煎糊，待底部煎至微黄后用锅铲切成4块，表面淋一层鸭蛋液，翻面后再次煎至底色金黄，装盘放香菜点缀，配辣椒酱、鱼露、胡椒粉上桌

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