石家庄特色清真餐厅（河北清真饮食的明珠）

中和轩饭庄分为两支，保定为北，石家庄为南，清代以来保定回族人‬创办、经营的大型饭庄。

由于经营这家饭庄的满氏家族头脑敏捷，注重人才，讲求信誉，经营得当，博集烹制山珍海味鸡、鸭、牛、羊、素以及各类主食制作之众长，而且不断研制创新，口味独特，使人回味无穷，堪称回族清真饮食行业的一颗明珠。

中和轩的主打—蒸饺

满氏家族是今保定回族中的主要家族之一。

满氏祖籍属山东德州满家庄(今隶属河北固城县)搬迁至保定。古时山东德州金境地势低洼，盐碱遍地，不易谋生。

而保定历为京南首府，明代之后又为直隶总督、府道衙门地，故成为官宦集居之所，经济发达，地势平坦，谋生手段较多，这或许就是满氏家族迁入保定的主要原因吧。

满氏先祖满长福仅弟兄一人，大概1862年左右，即清同治初年，携眷搬进保定，先租赁了一间小小门脸，以摆包子摊为生，以后经济稍为宽裕，又在大慈阁后北大街路东，开设了一家中和轩小饭馆，开业时间为1870年，清同治9年。

原北街中和轩财力日益丰厚。约于1898年，清光绪二十四年，义和团运动爆发，甘军回族将领董福祥，奉慈禧之命率所部到北京“勤王”，前后驻军保定北关文昌宫等地。因甘军均系回族，且薪饷丰厚，多在中和轩用餐。但房屋狭窄，难以容纳众人，满长福见生财之机已到，便在原东大街租赁了两进大院，中和轩迁此营业。

满长福将前院改为大厅和柜房，后院改为雅座，前后共摆设饭桌24张(座12张雅座12张)营面积约400平方同时可容120人餐总投资银1500元中和轩的经营范围极广，除烹炒山珍海味，牛，羊、鸡、鸭、荤素炒菜之外，还供应时佳肴，如烤鸭、涮肉、松枝烤肉等。主食则有花卷、米饭、蒸包、罩饼、牛肉翠面等。

主要服务对象是军政要员、绅商巨贾，散座则为一般军政人员、商人和劳动人民。由民国初年至抗战为其营业鼎盛时期，大军阀曹馄、吴佩孚、冯玉祥等经常在此用餐宴客，中和轩经常是宾朋满座，座无虚席，经常闹的省府厅级人员，只好到散座就餐。

1921年，修南后曾大宾客以示庆祝。备有回汉两种席面，中和轩派安鸿儒等承办清真席。因回民席口味鲜美独特，大多宾客皆到回民席用餐，汉民席很少有人。

中和轩原为自东自掌企业。自满长福以下，子孙至恒忠、恒丰(兆)均在此直接掌握经营。1924年，因家族内部经济矛盾，满恒太等退出吃干股，交由伙友安鸿儒、安国喜、满恒山代为经营。

按双方合同规定，股东满家任何人不得干涉经营财务之权。此时中和轩更名为合记中和轩，直到抗战开始的1937年，担任过经理的还有安乃臣，会计刘步青。又由老九满恒裕接办，到1947民党政府搞经济封锁，无法经营而倒闭。

早期在中和轩兴旺时从业人员多达30人至40人，少时15人至20人，厨师、堂馆、会计及其他一切从业人员，除由柜方管饭外，还由股东按月发给工资，按等份不同分给收人可观的小费。

中和轩的经营方式，除在店内供餐外，还在店内、外包办酒席，代客送饭，一切烹调原料、面、菜，均为赊入，定期结账。客户用餐毕，堂馆上报柜房，出门时以现金结账。常年顾客则以摺子记账，年终结算。

在中和轩出徒的厨师，分布甚广。战前在本市开业的有江丰园、玉美轩，其他远至山东济南、青岛、西安、太原、临汾、上海、郑州、武汉、张家口等地。

中和轩满氏家族，经济头脑十分灵活，名不虚传。当正太、石德铁路修通之后，鉴于石家庄已成为南、北、东、西交通枢纽，经济必大发展，因此于1920年，由满恒忠在现中山路北边的中华胡同开设了南中和轩饭馆。

以后生意日渐兴隆，又向正定贾四爷借款若干银元， 石同丘街东斗租赁一处院落，开设了“南中和轩饭庄”。

前庭仿效保定中和轩，改为散座大厅，后为出廊四合院，营业面积约为400-500平方米，字号牌厦为正定文人何子风所书。

经营范围与保定雷同：除烹制山珍海味、牛、鸡、鸭，亦有应时食肴、涮肉、松枝烤肉。主食亦有花卷、米饭、蒸饺、罩面。初任经理为满恒忠，1945年让给满恒丰，至公私合营为止。

石家庄服务对象与保定不同，战前为一般军、政人员和商贾，战后则为日伪军政人员和商贾，以及中山路一带的纨绔子弟。

日伪统治8年期间，为其生意兴盛之期。营业范围，除店内就餐、宴请者外，还有包办婚、丧、喜、寿酒席，还带出堂会。此外，还为宾客用提盒送餐。

该店从业人员最多时达40人之多。一般红案配一师一徒，水菜案一师一徒，面案一师六七徒不等。

堂馆除便座一师数徒外，雅座一般有一师三至四徒。散设案亦为一师数徒。初入饭店者，只允干下活，如剥葱、蒜，刷洗盘碗等。

该店满恒忠、满恒丰、满恒裕皆充任过经理，满恒丰为时最长。会计为束鹿（今辛集市）人回族张桂林，帮账保定人杜兰柱。

该店治店严谨，如违犯店规及不合格者即行辞退。店内除管饭外，由股东每月向从业人员密发工资几元、数十元不等。含经理在内，一切人员每日尚可分得数量可观的“小费”。

每日由账房先生将竹桶内之小费倒出，分成若干等份，除经理分大份之外，堂、灶、案、会计分中份，学徒分一角至三角儿(即一份的四分之一至四分之三)。分剩的零头为渣子，给初入徒者。就当时而论，中和轩为石家庄首屈一指的大饭庄，工资也是最高。

南中和轩如同保定一样，在抗战后国民党统治三年期间，由于经济封锁，而处于停业阶段。

1947年11月解放后，又获得新生而日趋繁荣。1956年合营后继续营业。该店曾被易名“聚风”，1980年后恢复中和轩名称。

现临街为清真小吃快餐部，后为散座餐厅，经营高档溜、炒菜及应时涮肉等。

如今，中和轩也是石家庄市回族清真老字号餐厅。