才泡的泡菜起白花了怎么办(泡菜起白花怎么补救)

家里制作过泡菜的朋友会知道,有时候泡菜坛子里会出现一些白色的沫子,这种情况叫“起白花”,也叫“生花”,这是因为杂菌进入泡菜坛中,污染了泡菜水。让泡菜坛不生白的关键还是要提前预防,下面就来一起了解下。

才泡的泡菜起白花了怎么办(泡菜起白花怎么补救)(1)

泡菜为什么会起白花

[赞]用沾了生水或油的筷子夹了泡菜

生水或油会杀死乳酸菌,因此泡菜在腌制过程中是绝对不能粘这些东西的,即使泡菜制作好了,泡菜水也要避免沾染。

​[赞]坛子密封性能差

乳酸菌是一种厌氧菌,因此泡菜坛需要密封保存,如果没有密封好,乳酸菌就会大量死亡,导致其他杂菌生长,污染泡菜。

​[赞]盐水比例不够

腌制主要看盐水,如果盐水比例不够就起不到良好的防腐效果,在腌制过程中就已经生了细菌。

​[赞]蔬菜不新鲜

泡菜所选用的蔬菜一定要新鲜,不能有烂叶子,也不能选择放了几天的蔬菜,因为这类蔬菜可能在放置的过程中沾染了细菌,腌制时就可能污染泡菜水。

才泡的泡菜起白花了怎么办(泡菜起白花怎么补救)(2)

泡菜起白花的消除方法

如果白花特别多说明整坛泡菜已经被污染了,建议直接舍弃,重新做一坛泡菜水,如果不太严重,可以采取以下方法消除白花:

​​​[赞]用洁净的勺子将白花舀起来,然后加入一两滴高度白酒,利用白酒的杀菌性能杀死杂菌。

​​[赞]竹笋去壳洗净,切1-3节放入泡菜坛,或放两三片紫苏叶。

​​[赞]泡菜生花后,先将泡菜和泡菜水取出来分开放置,将泡菜坛洗干净后沥干水分;然后将倒出的泡菜水放入锅中烧开,倒出冷却,撇去面上一层水,然后再将泡菜放入泡菜坛中,倒入泡菜水,底下有杂质的水不能要。再向泡菜坛里加入少许白酒,盖上盖子,在坛沿掺入冷开水即可。

才泡的泡菜起白花了怎么办(泡菜起白花怎么补救)(3)

如何预防泡菜坛起白

预防泡菜坛生花的关键就是要斩断污染源,不让杂菌进入污染泡菜水,主要方法有:

​[赞]每次筷子要消毒确保洁净后再伸入泡菜坛,可以将筷子洗净,然后在燃气灶的火焰上快速燎过十几秒,取菜后立即盖好坛盖密封。

​[赞]定期更换坛沿的水,如果坛沿水干了,那么泡菜坛子也会很快生白。处理时倒掉坛沿水,用开水烫过并拧干的毛巾擦干坛沿,并注入凉开水或纯净水即可,大概7-10天左右换一次为宜。

​[赞]想泡的蔬菜一定要选择新鲜的蔬菜,洗干净后晒干水气再放进坛子里泡制。

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