吃红线虫的鱼有哪些(当地人称火闪鱼)

离贵阳市开阳县约4公里远的白安营,有一条不大不小的河流,河里除了有黄腊丁、鲫鱼、鲤鱼等,还产一种特有的鱼,叫白鲦鱼。此鱼呈条状,嘴大,侧扁,白色。

这种鱼喜在阳光下,从水里飞蹦起,跃食空中的飞虫。金色的阳光,照耀着水面飞蹦的鱼儿,极像空中的闪电,所以当地人把这种鱼称为“火闪鱼”。

钓这种鱼时不能安静等待,必须“钓走水”,即鱼钩上挂花瓣之类醒目的东西作诱饵,钓钩离水面半尺,不停地移动鱼竿,鱼便会飞蹦去咬钩。大有“姜太公钓鱼”之趣,当地人叫“刷白鲦”。

吃红线虫的鱼有哪些(当地人称火闪鱼)(1)

白鲦鱼的做法除了红烧或清炖外,可做成豆腐笃鱼,味道甚为鲜美。在黔菜中,豆腐笃鱼算得上看家菜,无论是黔北的乌江鱼,或者是黔东南的酸汤鱼,都应该算是豆腐笃鱼,只是调味和烹制方法稍有不同。

乌江鱼重麻辣(川菜风味),酸汤鱼重酸辣(苗乡风味)。地处黔中腹地的开阳,自古虽为贵阳辖管,但其方言和口味都与仅一水(乌江)之隔的遵义十分相近,但又有所不同,如果说乌江豆腐鱼重麻辣,苗家豆腐鱼重酸辣的话,那么开阳豆腐鱼则是麻辣中带果酸味。

这道菜的做法并不复杂,刚钓来的鱼无论大小,去鳞,除内脏,切段,用鱼头和鱼尾,加生姜、笋片、木耳等,煨成鲜鱼汤待用,切成段的鱼在淡盐水中略泡之后,入油锅烹炸,炸成皮焦里嫩的“糍粑鱼”,沥油待用。

吃红线虫的鱼有哪些(当地人称火闪鱼)(2)

然后适量的熟猪油入锅,用花椒、生姜、葱白、蒜苗爆锅,再下当地特产的糟辣椒(糟辣椒与泡椒不同)、酱茄(即西红柿)煸炒至香,倒入事先炖好的鲜鱼汤,放入鱼段,和嫩豆腐一同煨炖,大火煮开后转为文火慢炖,快起锅时,再放些鱼香菜(薄荷)、葱花等。

这道菜的鲜美在于豆腐和汤,酒酣后再用酸辣爽口的鱼汤泡一碗米饭,其味之鲜美是难以用语言来表达的。

吃红线虫的鱼有哪些(当地人称火闪鱼)(3)

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