酸菜鱼的正宗做法 酸菜鱼的做法

为了偶尔吃酸菜鱼，花花家的泡菜坛子里总是放着几块久泡的酸菜。不同于拿鱼块或者鱼片来做，花花喜欢拿整鱼做，用桂花鱼或者鲈鱼，会鱼嫩汤鲜。酸菜要选芥菜叶根比较好，口感脆嫩，而且不会满盘子都漂着打结的菜叶丝。

By 白花花的白花花 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 桂花鱼 一条
• 酸菜 一块
• 生姜蒜瓣尖椒葱 少许
• 花椒粉 一匙

做法步骤

1、这个就是花花家的泡菜坛子，做泡菜略复杂，但是如果只是做酸菜的话，很简单，家里就能做，而且没有添加剂哦。

2、大概讲下泡酸菜吧。选芥菜根茎部分，拿凉开水洗干净，找个瓶子，放入凉开水，放盐，让水略咸，倒入一点点高度的白酒，把芥菜放进去，盖好。阴凉处放半个月到1个月，只要水酸了，菜就会越来越酸。全程都是凉开水非常重要哦，不可以见生水，不然就全程都用生水，泡菜也要用生水泡。

3、酸菜切成丝，其他配菜也准备好

4、炒香蒜瓣姜片辣椒

5、放入酸菜翻炒，炒到酸菜断去生味，会更香

6、盛出来

7、锅烧到非常热，放油，放入鱼进去两面略煎一下，这样会去腥，汤也更浓，鱼皮不粘的关键是锅底温度，锅一定要烧热，让表面的分子全部膨胀开，填满气孔，再放油烧热

8、倒入一碗水，放入酸菜，放盐，一点点生抽，盖盖焖煮10分钟左右

9、烧好之后盛出来，不吃麻的话后面可以省了。

10、表面撒上一层花椒粉

11、烧热一大匙油，放入葱花，用花椒粒的，这时放，再烧热。葱要是干燥的哦，不然会爆

12、将油淋在鱼上

13、成品

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