鸡肉怎么炒好吃又嫩不腥下饭（鸡肉这么炒超级嫩滑好吃）

做了一道适合秋季的应季下饭菜，蚝香鸡丝韭苔。正是韭苔上市的季节，我家不常吃，听说它和韭菜一样含有很多粗纤维，有助于消化，降低血脂，买了鸡肉和它同炒，超级下饭。鸡肉想要炒的嫩滑，有几个小窍门，腌制、烹炒、用料都很讲究。掌握好这些小细节，自然能做出嫩滑好吃的菜。具体细节往下看。

【蚝香鸡丝韭苔】

食材：韭苔250克，鸡胸肉2块

配料：姜1块，葱1段，料酒15毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，蚝油25克，盐适量，糖少许、干淀粉少许

做法：1、准备好食材。

2、鸡胸肉洗净，去筋膜切丝。

3、加入姜丝、料酒、生抽、老抽、蚝油抓匀，腌制15分钟。

4、韭苔去蒂，洗净切成3cm左右的段状。

5、炒锅加热，倒入食用油，腌制好的鸡丝里放入干淀粉拌匀，然后放入锅中。

6、加入葱花，中小火滑炒至熟。

7、另起锅，倒入食用油烧至七成热，放入韭苔，加入盐和糖，大火翻炒均匀。

8、倒入鸡丝翻匀即可。

olivia美食记录：

1、鸡肉选用鸡胸肉，想要鸡肉口感更嫩滑，腌制时入锅前一定要加淀粉锁住水分。

2、腌肉的酱料加入蚝油，既能提香提鲜，丰富口味，还能让鸡肉鲜嫩多汁，更顺滑。

3、锅中加入油后，立即放入鸡肉中小火滑炒，锅热油热就容易粘锅。鸡肉炒好后盛出，再炒韭苔，然后放入鸡丝混合翻炒。避免鸡肉一直加热，变的干柴。