齐鲁青未了最新信息（齐鲁青未了11）

编者按：文化兴国运兴，文化强民族强。非物质文化遗产作为中华优秀传统文化的重要组成部分，是我国各族人民宝贵的精神财富，具有重要的历史价值和现实意义。文脉颂中华，大众网·海报新闻今起推出“齐鲁青未了”系列短视频报道，集中展现山东省内非物质文化遗产活态传承、资源开发、长效保护等内容，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展。

大众网·海报新闻济南12月24日讯（记者 陈俞印）宁海州脑饭源于清代末期，属于民间传统小吃，起初由豆腐脑和小米粥混合，至1927年已经形成完整做法。其质感细嫩滑软，清爽可口，咸中略带辣味，以制作精细，味美可口而闻名。在胶东乃至整个山东省流传着这样一句俗语，叫“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”。

宁海州脑饭由鲜香咸辣等多味组合，堪称绝美。首先将小米洗净晾干磨成面，下锅熬煮，待小米面变稠后倒入缸中;将黄豆用小石磨磨出豆渣，筛去豆皮，用水泡浸好后再上水磨磨成豆浆，取出豆汁煮熟，再用豆腐卤点成八成嫩，点好一层向缸里打一层，每层都要加少许食盐，还放些花生、粉条、小菜心、胡萝卜、豆腐什等菜料。最后，加入经过特别加工的绿茶豆，在表面放些豆腐干丁和碎菠菜点缀即成。

出锅的脑饭有色有味有形，食时加点辣椒酱，那味道用香喷喷、咸丝丝、辣酥酥来形容是最妥帖不过的。