三月虾最佳吃法（六月河虾赛黄金）

尽管现在一年四季都能买到虾，但每逢六七月，懂行的老饕们一定不会忘了要吃河虾！

每年六七月份，是青虾（河虾）的繁殖高峰期。换句话说——这时候的雌虾，每只都抱着好多细密饱满的虾籽！

虾肉鲜甜、虾籽饱满、虾黄肥腴…别看河虾个头小，但每一口都是精华！

虾头也都胖鼓鼓的，剥开来有这么肥腴的卵黄：

这几天去菜市场，看到这些健壮活泼的虾虾，根本挪不动步！

买来换着花样吃：跟各种时令蔬菜一起炒，炸一炸，甚至简单水煮一下……是湿热的夏夜里，让人心生欢喜的小菜呀。

烹饪前先要挑对虾！

雄虾：体型较大，有大虾钳。雌虾：体型和虾钳都较小。

雄虾的壳较硬肉质粗，价格也相对便宜。

雌虾，也就是“抱籽虾”，腹部有丰富的虾籽，虾头还有饱满的虾黄。体型小肉质嫩，但价格稍贵。如果要做三虾面，记得一定要买雌虾！

学会了怎么区分虾后，可以根据自己的喜好进行购买哦~

—— 三分钟 拥有清淡鲜甜的一碗白灼虾 ——

水里加葱结、姜片、几粒花椒和一勺料酒，河虾轻轻一煮，再加勺盐就完成了。

—— 凉拌酱油虾 ——

（1）河虾剪去须脚沥干，起油锅加热至220°C，入锅炸至头壳爆开，尾脚须张即盛出装盘。

（2）用蒸鱼豉油、蚝油、生抽各一勺，一点点蒜末、少许冰糖和水，煮成调味汁倒入，顶上放葱花姜丝，熬一点热油淋下即成。

记得用雄虾来炸，虾壳酥松，咬下去会发出脆薄声响。料汁熬得鲜咸带微甜，还有热油激出的葱姜香！

—— 韭菜炒河虾 ——

做法

（1）小河虾冲洗干净后，煮锅内加水，将小河虾放入焯水至变色后捞出备用。

（2）韭菜切段，姜切丝、蒜切碎、干辣椒2根备用。

（3）锅中适量的油，油温六成热，加入姜丝、蒜末、干辣椒爆香。

4.将小河虾倒入锅中小火煸炒约5分钟，让小河虾中的水汽基本炒干，加入两勺生抽，一点点白糖提鲜，翻炒均匀入味。

6.将韭菜倒入锅中，加入半勺花椒油，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘解馋下酒又下饭的韭菜炒河虾就做好了。

——清爽的黄瓜虾 ——

（1）河虾先在油里炒到微微泛红，赶紧捞起来，炒别的蔬菜，收尾时再放入河虾炒，这样就不容易老。

（2）虾先炒一下盛出，黄瓜去皮去籽切厚片，炒至半熟后放虾，加点料酒、糖、盐炒匀出锅。

黄瓜用的是老黄瓜，白色的，黄瓜片撒点盐捏出水，沥干再下锅炒，和嫩黄瓜口感完全不一样，很神奇。

—— 茭白河虾 ——

茭白也正是细嫩水灵的时节，油焖之后配河虾，香气充满整个厨房：

同样先炒虾盛出，茭白切滚刀块，炒到表面金黄，加三勺生抽一勺老抽，几粒冰糖和少许水，翻炒后盖盖焖3分钟左右。开盖大火收汁，把虾倒进去拌炒一会即可出锅。

茭白不要切得太小，拌炒后表面裹上细密虾籽，内里还带着甜嫩汁水，比虾还好吃！

—— 辣椒炒河虾 ——

喜欢吃重口味的可以试试这个辣椒炒河虾鲜香细嫩的口感让人一吃上瘾，既下酒又下饭！

（1）小河虾冲洗干净后，煮锅内加水，将小河虾放入焯水至变色后捞出备用。

（2）锅里下半勺油烧热，倒入青辣椒和小米椒，加入一勺盐煸炒至青椒断青后铲出。如果青椒跟河虾一起炒的话会容易变黄，颜色就没那么好看了，所以我一般都先把青椒炒好铲出来。

（3）锅里再倒入一勺油烧热，下入姜丝和河虾爆香。河虾的表皮比较薄，简单炒几下就特别香了。

（4）把河虾炒至表皮略微收缩后，加入一勺盐、一勺生抽和一勺酒酿翻炒1分钟，没有酒酿的话可以用料酒代替。最后下入煸炒好的青椒翻炒均匀即可铲出。

——经典 油爆河虾 ——

做法

（1）河虾洗净、尽量滤干水分。葱切段、姜切片备用。

（2）多一点油，下姜片，油热了把河虾放下去，多炸一会，炸到表面虾壳脆脆的。炸完的虾用滤网捞出装盘。

（3）锅不用洗，留一点底油，爆香一下葱姜。下入料汁:5勺生抽 1勺糖 半碗水煮开。(不喜欢甜味的，可以适当减糖) 煮开的料汁淋在虾上面就好了

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