怎样做杨凌蘸水面的面（陕西杨凌蘸水面的正宗做法）

作为一个土生土长的陕西人，对于面条有着不言而喻的喜欢，从小到大几乎顿顿都离不开面条。陕西的面条做法非常多，比如臊子面，扯面，驴蹄子面，biangbiang面（这个字电脑打不出来，尴尬）等等，而且还汇集了很多外地的面食，比如炸酱面，刀削面......

在众多的面条中，有一种面非常有特色，它不像其他面条一样，直接盛在碗里拌一拌就可以吃，而是需要面和汁水分开，将面条蘸着汤汁吃，这也就是著名的“杨凌蘸水面”。

蘸水面在陕西非常有特色，几乎人人都吃过，因为它的面条形似裤带，所以还被称为“陕西八大怪”，蘸水鲜香，油而不腻、香而不浓、蘸而不淡，吃一口令人唇齿留香，念念不忘。天气热时将蘸水放凉，蘸着面吃，开胃解暑，冬天将汤汁加热，又能驱寒补暖，细嚼慢咽，越吃越香。

今天就给大家分享这道我们陕西的蘸水面，相信大家不会失望的，从和面到调汁水，都特别的详细，味道比面馆的都好吃。

【蘸水面】

主要食材：面粉300克，温水180克，西红柿4个，姜蒜适量，葱花，骨汤浓汤宝1个

第一步，盆里倒入300克中筋面粉，加入一勺盐增加筋性，然后用180毫升左右的温水和面，边倒边搅，和成面絮之后下手揉成面团。

第二步，放案板上多揉一会儿，把面揉光揉透，这样吃着才筋道，面团压扁擀成圆饼，然后横竖切一下，把它切成小方块，也可以直接切成宽长条，切好后放入盘子里，倒上食用油，用刷子刷均匀，缝隙也刷上，防止粘在一起，盖上保鲜膜醒面1个小时以上。

第三步，接着准备多一些大蒜和生姜压扁，放入蒜臼里面，加入一勺盐，然后捣成姜蒜泥，捣好后用热油泼一下，搅拌均匀备用

第四步，四个西红柿洗净后划十字刀，倒入开水泡一下，泡好之后把皮去掉，去掉西红柿的根部，然后切成小丁。

第五步，锅里油热后放入葱花爆香，倒入西红柿炒出汁水，可以用铲子压一压这样更快，炒出汁水后加入一勺酱油，加入一大碗清水，放上一个骨汤浓汤宝，搅拌均匀大火煮开。

第六步，煮开加入2勺盐，一点儿鸡精，一点儿胡椒粉，淋入1个鸡蛋液搅拌均匀就可以关火了，倒入盆子里备用。

第七步，面也醒好了，我这个醒了2个小时，非常的柔软，醒好的面扯起来非常的轻松，也不会断，水开后下入面条，煮熟后捞入大碗中，盛一些面汤，防止面条粘在一起。

第八步，料汁儿也舀入碗里，放入一勺蒜泥，撒上香菜就可以了

好吃的蘸水面就做好了，是不是看着很有食欲呢？用20个字形容就是，“面白薄筋光，汤汪蒜辣香”，越吃越香，越吃越解馋 喜欢的话你也试试。

小贴士：因为每种面粉的吸水性不同，所以大家在和面的时候要分次倒入水，一边和面一边搅，这个面要和的略微软一点，而且必须多揉一会儿，把面揉透揉光，而且醒面的时候可以稍微长一些，这样面特别容易扯开。

料汁儿一般饭馆都是用骨汤做，家庭用骨汤不太方便，所以就换成了浓汤宝，汤汁儿水可以多一些，不要太稠了，另外这个汤汁的口味要略重一些，如果味淡的话，面条就没有什么味道了。

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