最好吃的海蛎豆腐汤（就爱海蛎豆腐汤）

天热没胃口，就爱海蛎豆腐汤，福建人最正宗做法，鲜香滑嫩又爽口

相比其他海鲜，海蛎没有什么季节性，一年四季在市场上都看得见。海蛎做法很多种，比如海蛎羹、海蛎煎、炸紫菜海蛎丸子等等。海蛎豆腐汤，是闽南人很喜欢的一道家常菜，汤底鲜甜美味，从小到大都吃不腻，特别是炎热夏天，没胃口，煮一碗咸饭，搭配海蛎羹豆腐汤，这经典搭配，真馋人。

海蛎豆腐汤，看似简单，却有很多小技巧，比如海蛎要怎么处理煮起来更鲜嫩不缩水？怎么煮汤还不会腥？今天就让唐小姐来跟大家分享正宗海蛎豆腐汤做法。

• 食材：海蛎、豆腐、花蛤、香葱、香菜、地瓜粉

• 调料：胡椒粉、生抽、食用油

第一步：我们先将花蛤表面泥土冲洗干净，再用盐水浸泡一下，使其充分吐沙。（我喜欢加点花蛤，花蛤不管煮身汤都非常鲜甜好喝，是天然的调鲜食材）

第二：将豆腐切成小块，豆腐可以选择嫩豆腐，口感更嫩滑爽口，这次没买到嫩豆腐，就用老豆腐，也不会差太多。豆腐切块后，可以用开水冲洗一下，这样可以去除豆腥味，也能使豆腐口感更紧致。

第三步：海蛎的处理也是颇为讲究，因为海蛎本身会残留一些海蛎壳，所以要先将海蛎清洗1-2遍，清洗的时候，要轻柔一些，不要把海蛎肉搓破。清洗完海蛎要沥干水分，这一点很重要。

海蛎清洗完，加点生抽和胡椒粉，搅拌充分混合入味，再加入适量的地瓜粉，地瓜粉要捏碎后放入，再用手抓取，使海蛎充分裹上地瓜粉。

第四步：起锅烧油，油热后，将香葱头放入煸香，煸香略微焦黄色，加一点点生抽提色提香。

如果有红葱头最好了，做个葱头油，否提有多香了。

接下来加入水，煮沸后，将豆腐和花蛤一起下锅，加入适量的生姜，可以去腥。

第五步：等锅中第二次水沸腾后，将海蛎一小撮慢慢加进去，一般都是一颗海蛎裹上地瓜粉加入进去。

海蛎全部下锅后，不要急着无搅动它，等锅中水煮沸后，再用铲子往底部轻轻铲一下。然后将放海蛎碗中剩余地瓜粉加点水搅拌混合，倒入锅中，这一步也是勾芡过程，可以使汤底更嫩滑好喝。

海蛎不要煮太久，沸腾后半分钟左右就可以关火了。

第六步：出锅前，加入适量胡椒粉提味去腥，再撒点葱花和香菜末。葱花和香菜沫可以使蒸锅海蛎豆腐汤味道更上一层，香味更浓郁。

1、海蛎要清洗一下，去除海蛎壳，特别是有小孩子，更要清洗一下；

2、海蛎清洗的时候要轻柔一些，不要把它肉弄破；

3、海蛎下锅后，不要立刻搅动，地瓜粉还没有完全凝固，会使地瓜粉散开，没办法附着在海蛎上；

4、汤底加点姜丝，可以去腥又增味哦。

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