韭菜的功效与作用知识（韭菜又称起阳草）

韭菜又称“起阳草”，食用讲究“2宜3忌”，健康营养两不误。大家好，我是林忆食厨，每天在这里给朋友们分享季节性美食文章及做法和技巧，享受舌尖的美味。

韭菜又称“起阳草”，“长生草”，也被誉为春季第一鲜。韭菜虽然四季都有，但是以春季的韭菜最鲜，营养最好。这是因为韭菜在经过一整冬的能量蓄积后，叶茎吸收了充足的养料，等到开春的时候最为肥嫩，汁水最为充足，营养最为齐全，而秋冬食之稍欠，夏季则不适宜吃韭菜。正应了那句话，“春食则香，夏食则臭”

都说吃春韭最适宜，除了它的营养和口感外，其实还与它特有的属性相关。

1、性味偏辛但不辣，说明它是一种温阳蔬菜，与春季养阳的规律相吻合。

2、有特殊的香气，这是所含“硫化物”导致，能起到消炎杀菌的作用。在春季容易滋生病菌、引起肠道不适的季节正适合。同时，这种硫化物还利于维生素的吸收。

>>>两 宜<<<

1、宜春季食用

前面已经讲到，韭菜是性味温阳的蔬菜，温和利阳气，春季吃韭菜正好与养阳助阳的规律相对应。冬春季节交替，乍暖还寒，这个时候温度还处于一个上升的阶段，阳气也处于一个缓慢上升的过程。吃韭菜能助阳，利于阳气的生发。人体阳气上升，处于高位，才能抵挡寒邪的侵袭，才不容易生病。

2、宜与维生素A和B1食材同食

平时烹食韭菜多为清炒，单炒或与鸡蛋炒食，这也是大家最能接受的做法，但是营养不一定最好。韭菜有特殊的香气，这是富含硫化物所致，这种硫化物有助于人体吸收维生素A和B1。因此，韭菜和富含这两种维生素的食材搭配最为营养，像我们常吃的猪肉、胡萝卜、豆芽菜、青椒、玉米、西红柿等，大家可以尝试多样做法。

>>>三 忌<<<

1、忌生食或夹生食用

韭菜是丛生蔬菜，往往一株能生发好几株，贴近地面生长，容易滋生细菌和寄生微生物，而且不容易清洗干净。如果没有处理干净，生吃进肚，很容易引起肠胃不适，感染生疾。所以韭菜还是炒熟吃为好，夹生或生吃都是不适宜的。

2、忌冷食和隔夜食用

大多数蔬菜都是现炒现吃，韭菜也一样。当餐炒食的韭菜要趁热吃，这样才能保证韭菜的营养吸收最大化。一次吃完，不要等菜冷了再吃，或者一次炒多了留着第二天吃。韭菜冷了或隔夜后加热吃都是不可以的，除了产生大量的硝酸盐之外，还会滋生细菌，引起肠胃不适甚至中毒。

3、忌与热性食材同食

韭菜本身就是温性（热性）食材，在食用韭菜的时候，尽量不要食用其他热性的食材，比如说羊肉、狗肉、姜葱蒜、酒类等，这样只会导致体内燥热，引起上火。除了热性食材，还不能与富含钙质的牛奶、大豆等一起食用，因为韭菜中的草酸含量也蛮高，草酸和钙质结合会阻碍钙的吸收。

韭菜中的维生素含量非常高，据统计，100克韭菜中含235毫克维生素A,1410毫克胡萝卜素，因此炒食韭菜要大火快炒，缩短炒菜时间，保证维生素少流失，营养才好。同时，韭菜为温阳蔬菜，一次不要吃多，间隔几天吃一次为好，防止肝火旺盛。

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#春日好食光#