十三香和五香粉怎么用（五香粉和十三香区别是什么）

五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面，而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。在中国，五香用的比十三香的应用要广泛。

五香粉和十三香肯定是不一样的，即使外观非常相似，不过它们之间还是有区别的。下面我们来看看它们之间的区别吧。

五香粉是将超过 5 种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。

十三香就是指 13 种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，一般选用几样进行配制。

二、五香粉和十三香哪个好吃

五香粉和十三香都是多种材质共同制成的，很多人在选择这两种香料的时候都倍

感头疼，因为这两种调味品里面都含有不同的材料，有些人喜欢这，有些人喜欢

那，因此关于哪种好吃，还是要看个人的口味。

值得提出的是，不管是五香粉还是十三香，香味都比较浓，因此即使再好吃也不

能够一次性放太多哦，因为都含有中药成分，是药三分毒！

有网友建议，烧烤不用放这些东西的，当烧烤时特别是烧羊肉时，加点孜然粉和

辣辣粉就行了。如果一定要放，五香粉比十三香要好。

一般烧烤会放的材料有：辣椒粉、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、

大蒜、姜、葱花、五香粉、洋葱、蜂蜜、番茄酱、甜面酱、酱油、醋等。

一般情况下，因为十三香和五香粉大致都属同一种食物混和香料，因此基本上是

可以代替的。

但是如果追求独特的香味的，就是没法代替的了。五香粉特殊的香味是别的调料

代替不了的。用十三香 桂皮粉 肉蔻粉（少许） 丁香粉（少许）可以代替五

香粉，不过这样药料味会很浓，所以建议最好还是用五香粉。

五香粉配方：

配方 1： 砂仁 120g 、丁香 2g、 豆蔻 14g、 肉桂 14g、 三柰 24g（最

常用的）。

配方 2： 大料 40g、 干姜 10g、 小茴香 16g 、花椒 36g 、陈皮 12g 。

十三的配方：草果 15 克、良姜 10 克、山奈 20 克、白芷 25 克、小茴香 20 克、

丁香 1.5 克、香叶 15 克、八角 15 克、砂仁 25 克、排香 15 克、桂皮 10 克、孜

然 25 克、白蔻 25 克。（通用的） 。

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