今日日本旅游攻略（一期一会特别篇）

转自JNE旅行生活美学（QYERLab）

作者：小期会Aki

引言：

春节期间，小期会Aki应日本外务省策划的#东瀛匠心#之旅的邀请，前往东北和北陆的山形、福岛、新泻、富山四个县，以美食、美酒、手工艺品为主题进行了深度走访。米沢的牛肉，郡山的果蔬，天童、会津的清酒，燕三条的餐具，高冈的铜器，还有几乎每一餐都在领略的有关“食、酒、器”的搭配艺术，愈发觉得，所谓“匠心”，落在生活细处，不过是场盛大的、近乎偏执的“不将就”。

由于行程内容颇为丰富，故拆解成上、下篇呈现。

上篇铺陈了一番“不将就”的美酒、好肉、优质奶；

下篇不妨聊一聊“不将就”的手工艺，经历几十年、甚至上百年日复一日的重复，却雕琢出手边永久的无可比拟，那么，接下来呢？

上篇在这里：

一期一会特别篇 | 你可听说「三大和牛」争宠的番外轶事？——日本东北、北陆匠心之旅（上）

【Day 4 新泻】

🌸

身在燕三条的玉川堂@ 新泻

燕市和三条市是日本新泻县的两个市。目前，燕市的金属西餐食具产量约占全日本国内生产总额的95%，已成为向世界各国出口金属西餐食具的主产区；而三条市则以锻造传统的刃具菜刀闻名全国。毗邻的地理位置，一脉相承的手工艺根源，让两市共同拥有了一个密不可分的名字——燕三条。

玉川堂燕本店玄关（图片来自官网）

创立于1816年，刚踏入201岁的日本「锤起铜器」的大家——玉川堂，就位于燕三条。

「锤起铜器」的日文定义是这么描述的：

- 金「鎚」で、打ち「起」こしながら、器を作り上げていく「鎚起」銅器。

- 铜是原材料，锤是工具，起其实是指“敲打”这个动作，简而言之，就是主要通过敲打而制作各式各样的铜制器皿。

玉川堂各式各样的铜壶 photo by 潘潘猫

自品牌成立以来，玉川堂已经接棒了七代当家人的传承。

1873年（二代目时期），日本首次参加维也纳世博会，随行出展的玉川堂就为自己打响了名号；1894年（三代目时期），为明治天皇大婚25周年献上了一支花瓶，从此，皇室的各项红事中玉川堂制品的呈送成为例习；四代目着力于成品美观上的进化；五代目则快速着手复兴了因二战带给锤起铜器行业的毁灭性的伤害；2002年，六代目的亲弟弟玉川宣夫成为木纹金技术的全球首创者，获得紫绶褒章，并于2010年被认定为日本国重要无形文化保持者（人间国宝）。

玉川基行先生则背负起了这个已经走过200年的品牌，于地方发展的一份大任在肩、义不容辞的责任。负责介绍的山田课长不止一次地提到，贩售一直都不是玉川堂的“首要目标”更不是“终极目标”，技艺的传承、品牌文化的沉淀延展，乃至以玉川堂现有影响力联合手工艺同行，齐心协力去推动所在地，被誉为“制造业之都”的整个燕三条地区的发展是他们的一份夙愿。

Aki与现任社长玉川基行先生

职人们工作的日常 photo by 潘潘猫

近年，玉川堂因接纳女职人而创意打造了不同触感的产品 photo by 潘潘猫

正如玉川堂的slogan: 敲打。敲打时间。

“敲打时间”是什么意思？对于玉川堂自身来说，它的魅力并不仅仅是历史、技术种种，而是经由每一位职人敲打而成的铜器传递到每一位客人手里，它的色泽、风味随着日常使用而变化加深，这不可言喻的美将世世代代地延续下去。而正是承载着这一切发生的时间，散发出了玉川堂真正的魅力。

玉川堂成系列的产品 photo by 潘潘猫

🌸

不破不立的MARUNAO@ 新泻

雪地里尤为醒目的MARUNAO家招牌 photo by Aki

直悅」，外围环绕的圆则来自当时木工测量工具，也是直悦先生制作的「墨坪車」的组成部件——圆形的线轮。「墨坪車」的功用可以对比中国的传统木工工具——墨斗，由墨仓、线轮、墨线（包括线锥）、墨签四部分构成。

墨坪車 photo by Aki

圆的日文发音是MARU，直的日文发音是NAO，拼接构成了沿用三代至今的品牌名——MARUNAO.

福田隆宏先生从16年前接手经营开始，秉持着“变亦思变”的理念，对家族产业进行了大胆的“破局”。

八面切边和十六面切边的筷子 photo by 潘潘猫

有条不紊工作着的职人们 photo by Aki

知人者智也，知己者明也。——《老子》

三代目福田隆宏社长 photo by Aki

"The spirit of the ancient trees lives on in our products."—MARUNAO

MARUNAO家产品的展示搭配 photo by JOJO

【Day 5 富山】

离开燕三条，车子从新泻沿日本海一路往西，占据前几天路途中绝大部分景致的各式雪景被切换成了湛蓝的海天一线，心情也随之开阔和轻盈起来。

行程的最后一站——富山县高冈市，是一座被日本文化厅认定为”日本遗产“的城市。“日本遗产”是一项以故事的形式将当地保存的文化财产衔接起来，向日本国内外传播地区魅力和特色的活动。在2015年，高冈历史故事——「有加贺前田家因缘的镇民文化，开花结果的城市高冈-人、技、心-」被列入了“日本遗产”。

🌸

让颜值成为核心竞争力

momentum factory orii@ 高冈

折井的发音，自然就是这家工房社长的姓氏。但其实这家专门为铜器着色的工厂应该叫momentum factory，却因为orii的简短易记，我们后续就一路orii地呼唤下去了。

展示铜器上色的年轻女职人 photo by JOJO

orii x COTTON USA 图片来自网络

🌸

从昇龍工房到syouryu的续与变 @ 高冈

昇龙工房的三代目 photo by 潘潘猫

すずがみ（suzugami)。它是一张用锡箔打造的方形薄片，目前一共有四种尺寸（11*11、13*13、18*18、24*24，单位cm）和三组图案。图案通过印刻在锤子上，通过职人一次次的敲打最终成型。syouryu挑选了三组和日本特有的天气景象有关的图案意象，分别是：霰（冰雹）、五月雨（梅雨）、風花（飞雪），美好而韵味十足。

すずがみ的三种纹案 图片来自官网

すずがみ可以在手边变化出诸多可能性，折叠、弯曲、摊平，不同角度、弧度、力度，餐盘、筷架、收纳盒、肥皂托、花瓶、焚香托……随意创作、不设限。

すずがみ的创意折叠使用 图片来自官网

すずがみ的餐桌艺术 图片来自官网

🌸

一座移动的美术馆

御车山@ 高冈

每年的5月1日是高冈的御车山节，这也是高冈人最期待的节日。

据传，高冈御车山最早是1588年丰成秀吉迎接后阳成天皇到自己的城郭兼府邸聚乐第时使用的御所车，后来由加贺藩的藩祖前田利家拜领，第二代藩主即高冈开町之祖前田利长在建城时送给了当地的百姓。

御车山节盛况 图片来自网络

拥有400年历史、凝聚高冈工艺技术精髓的御车山，就像一座移动的美术馆。它集结了高冈当地的金工、漆工、染织等技艺为一体。现在它已经成为日本全国五项被指定为有形兼无形民俗文化财产中的一项。

尽管被铺垫了许多，在御车山会馆见到实物的时候，还是倒抽了一口冷气，真不是一般的高大。足人高的车轮上精致的雕花和漆艺令人叹为观止。据馆长介绍，高冈市一共有7辆御车山，每隔三个月就会替换一下馆内主展示的那辆。只要不是在展示期间，御车山会被拆解开，尽量保证它们的各个部件的完整度，且不被承重损坏。

用手机拍生生少了一截顶部的御车山... photo by Aki

行程的最后一顿午餐有幸和高冈市市长高桥先生在御车山会馆一侧的咖餐厅吃的。高桥先生说，工作日里，这间餐厅的套餐也是他的外卖常选项。几天下来已经渐渐习惯，只要出现在眼前的食材和食器基本上都是“made in 当地”的配置。而高桥先生本人就像是高冈的名片，从衣服口袋到袖口、领口许多小物件都是高冈的工艺品，比如螺钿漆器的袖扣、哆啦A梦的徽章和笔……

御车山会馆配套咖餐厅的午餐套餐 photo by Aki

🌸

集大成而撼动的压轴一餐

L'evofrom雅乐俱@ 富山

从山形米沢的すみれ到福岛郡山的brAnco再到新泻燕三条的UOZEN和Messepia，从食材质感到烹饪技术，从摆盘艺术到选择当地产餐具的搭配讲究。几天来，循序渐进的每一餐都在刷新我对美食的认知，而压轴的L'evo简直就是不着声色地把一切都发挥到淋漓尽致的地步。

L'evo位于温泉酒店雅乐俱内，同时对住客和外部客人开放。当晚所见的餐桌上的所有食材、食器都是born in/made in 富山。釈永的盘子、下尾的餐桌和木制品、orii的铜器、能作和昇龙工房的锡器等等，甚至菜单也是用当地产的和纸制作。从开篇的前菜到末篇的甜点，每一道菜被呈上桌面的第一时间，这一桌也算是见过不少世面的人都还是惊叹了好几轮。直到餐毕，全员一致请求和主厨见一面，这份难掩的满足、喜悦、感动必须当面、亲自表达。

话不多说 以图为证 photo by 潘潘猫

🌸

番外

日本驻中国大使馆参赞 石川先生

16年10月中旬，在JNE GALLERY举办了一场以「霓虹の食事」为主题的穷游沙龙。日本驻华大使馆参赞石川先生和夫人作为嘉宾到来，不仅分享了他个人的日本美食私藏，石川夫人更是现场为大家制作了一款和食前菜—芝麻豆腐。当天爆棚的现场依旧历历在目，那也是第一次见到石川先生。

参赞石川先生夫妇在「霓虹の食事」的穷游沙龙 @ JNE GALLERY

石川夫人现场亲手制作的芝麻豆腐和沙龙观众分享 @ JNE GALLERY

没想到数月后，因为东瀛匠心的东北 北陆的行程而再次相遇，也才后知后觉地知晓他就是此次惊喜不断的行程的幕后主策划人。比如最惊艳的雅乐俱L'evo的晚餐正是他两年前偶遇后的念念不忘。

感谢有一种执着叫做：把自己的深爱植入工作的日常。

🌸

结语

从京都「一泽信三郎帆布」到「马场染工场」，从徳岛的蓝染工房「buaiso」到「蓝染工芸馆」，再到这次一路上的拾获，做「一期一会」项目以来，小期会有幸走访了日本不同地区、不同类型的手工艺工房，也见识了不同领域里风格迥异的职人。

一泽家初见的拘谨、肃然起敬，在徳岛亲自体验蓝染的自在随性，到这次燕三条、高冈的深入交流，对“职人”这个身份本身有了更多的思考和不同的认知。在日本高度成熟的社会环境里，职人的存在少了一些刻意，多了一份平常心。

所谓的“匠人精神”，有时候更像是外界乐于总结、拔高的定义。现实层面里，并没有一旦成为职人，就自动具备“匠人精神”这回事；而是成为职人以后，做一件事，做好一件事，用很多很多年做好一件事的时候，一切随时间自然而然流淌成了体内那份举重若轻的“不将就”。

* 你怎么舍得错过的美食POI小集合 *

【餐】brAnco fuku che cciano

Aki's words:

从接过印着每位客人名字的专属菜单的那一刻开始，这家位于福岛县郡山市的法餐厅——brAnco，不负众望地从开始惊艳到了最后。日常餐盘里最尊贵的虾、鱼、贝、肉在这里通通沦为配角，主角们则是由当地各家有机农场的果蔬们挑大梁担当了起来，并且这道菜名直接就是种植果蔬的农场主的名字，比如：万吉どん的洋葱、冨塚家的西兰花、高久家“日本第一”的香菇，铃木农场的白菜……傲气得不得了，也着实好吃得不得了。ps: 主厨颜值很高，哟！

地址：福岛县郡山市朝日1-14-1（从郡山站开车10分钟可达）

电话： 81-24-983-3129（可预约）

定休日：星期一

推荐指数：🌸🌸🌸🌸

【餐】UOZEN

Aki's words:

UOZEN是一间位于整大片麦田里的独立餐厅。由于我们抵达时天色已晚，未能见识到窗外的极致景色。据介绍，主厨和夫人在东京相识相爱，而后，结伴回到夫人的故乡，一起开了这家法餐厅。身处燕三条的UOZEN，对于每一道料理和餐具的搭配都经过精心设计。燕三条出品的玉川堂的杯子、MARUNAO的筷子、汤勺、藤次郎的刀都是他们家的桌上用品。甚至玉川堂和MARUNAO的两位社长也是这家餐厅的熟客。

地址：新泻县三条市东大崎1-10-69-8

电话： 81-256-38-4179（可预约）

推荐指数：🌸🌸🌸🌸

【餐】Restaurant Messepia

Aki's words:

Restaurant Messepia位于「燕三条产业振兴中心」内，而当天享用的午餐是从挑选餐具开始的。来自山崎金属工业的BYZANTINE系列、CACHE系列和NOBEL系列（是的，这个NOBEL就是每年在瑞典斯德哥尔摩颁发诺贝尔奖举行晚宴时使用的餐具），来自燕物产株式会社的月桂树系列，还有来自小林工业的Mirtoon系列，有点着重手柄处不同的材质、雕花、色彩的变化，有点则变化餐具本身的几何线条的设计，不同家的产品带着各自鲜明的特点。

地址：新泻县三条市须顷1丁目17番地

餐厅电话： 81-256-32-2311

燕三条产业振兴中心的官网：http://www.tsjiba.or.jp

*在燕三条产业振兴中心，Messepia只占据了其中一角。如果想购买燕三条制造的各家精美西食餐具、厨房用品等，这里有一家大型综合商店供选择。

产业中心营业时间：9:00 ～21:30

推荐指数：🌸🌸🌸

【餐】L'evo

Aki's words:

正文已隆重推荐，此处不再赘述。

地址：富山县富山市春日56-2 RIVER RETREAT 雅樂倶酒店内

电话： 81-76-467-5550

定休日：星期三

L’evo官网：http://levo.toyama.jp

推荐指数：🌸🌸🌸🌸🌸

仅有一次的机缘 不舍错过的珍惜

一期一会

和全世界的人文风物、手艺匠心不期而遇

关注日本国驻华大使馆

关注日本国驻重庆总领事馆

关注日本国驻上海总领事馆

,