什么野菜好吃又清蒸(春季野菜味道好)

在几十年前,生活条件不好的时候,野菜是人们饭桌上的常客。尤其是春季二三月份,青黄不接的时候,蔬菜还没有长出来,人们便会去野外找一些野菜回来和粮食一起混着吃,可以节约粮食,又能混个肚饱。那时的野菜是充饥粮,是无奈的选择,但到了物质生活充裕的今天,许多人却有了野菜情结。一到春天,看到野外绿意萌动,便想着去野外哪里摘点野菜回来尝一尝。

今天介绍的这一种野菜,其实并不在人们经常食用的野菜名单之中,它相对冷门一些,但还是有不少老年朋友爱吃。它就是柳树芽,做蒸菜相当美味,吃过它的人应该不多。

什么野菜好吃又清蒸(春季野菜味道好)(1)

柳树芽也叫柳芽,不少人以为吃柳芽就是吃柳树的嫩叶,实际上它的主要食用部分是它未开放的花蕾,以及旁边附带的一点嫩叶。因为柳叶本身苦涩味较重,光吃叶子的话,那股苦涩味无法入口,而它的花蕾就好得多,没有那么重的苦味。

花蕾要趁它刚长出来,还没有开花的时候摘,不然等它开花了那就老得不能吃了。其实摘柳芽这种说法并不恰当,正确的说法是撸柳芽,从树梢上撸下来,又快又好,不浪费功夫,数量也够多。

什么野菜好吃又清蒸(春季野菜味道好)(2)

树梢上撸下来的柳芽,有很多杂质,枯枝、烂叶较多,一定要清理干净之后再进行下一步加工。柳芽不管多嫩,它都有苦味,所以下一个步骤是焯水,在沸水中加点盐,然后放入柳芽煮两分钟左右,等它略微变色了就可以捞出控水了。

控水时,最好用纱布包着使劲挤干水分,柳芽本身的汁液也会挤出一部分,这一步骤有利于去除它的苦涩味,之后苦味会淡很多。处理好之后,柳芽可以冻一部分在冰箱,有喜欢吃柳芽的老年朋友,经常会冻点在冰箱里,随时都可以解冻了加工。

柳芽这种冷门野菜,凉拌、清炒这几种方式并不适合它,用它来做蒸菜才是比较好的吃法。蒸菜做法也简单,先用油把柳芽拌匀,然后加入蒸菜粉或者面粉,让柳芽均匀裹满面粉,再上锅大火蒸熟。

什么野菜好吃又清蒸(春季野菜味道好)(3)

由于加入了面粉,柳芽所含的苦味被面粉吸收,因此口感变得微苦清淡,吃的时候搭配上调好的蒜泥就非常美味。有很多野菜都是这种吃法,比如面条菜、米米蒿、槐花饭、榆钱饭等都是采用蒸的方式,原汁原味,好吃又饱腹。

柳芽的采摘期短,一旦过季的话,它就会柳絮满天飞,最佳采摘期就是等它发芽就赶紧摘。但是,需要我们注意的是,路边的垂柳、景观柳树最好不要随意采摘,一是破坏环境,二是路边灰尘大,不适合食用。

而且柳树也分甜柳、苦柳,一般可用于食用的柳芽在城里都很少见,以前农村那些野柳的柳芽才可以吃。说实话,大部分吃过柳芽的人都是那些经历过饥荒年代的人,现在吃过柳芽的人真的不多。

各位朋友,你吃过柳芽吗?欢迎留言交流哦!

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