月饼皮和馅料配比方法（月饼皮馅配方换算）

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今天和大家讲讲广式月饼、桃山月饼、滇式月饼、炭烧月饼的皮馅比例，和一些做月饼的注意事项

1⃣ 广式月饼皮馅比例

广式月饼皮和馅的比例有2:8、3:7、和4:6

他们的具体换算方法看P2-P4

.2⃣ 桃山皮月饼的皮馅比例

桃山皮月饼的皮馅比例一般是1:1

如果模具是50克，那么馅就是分为桃山皮25克、馅25克

.3⃣ 滇式和炭烧月饼的皮馅的比例也都是1:1

.4⃣ 冰皮月饼的皮馅比例

冰皮月饼的皮馅比例一般是3:2

比如模具是63克的话，那么冰皮38克、馅料25克

.5⃣ 一包馅料可以做多少个月饼？

根据月饼皮馅比例算出单个馅料的克数，再用馅料总克数除以单份馅料克数，即可得出大约可做多少个月饼

做100克的月饼，皮和馅料比例是3:7，那么一个100克月饼需要70克的馅料，一包馅料500克的话，大约可以分成7个70克的馅料，也就是说可以做7个100克的月饼

.6⃣ 一瓶糖浆可以做多少个月饼？

先要算出配方材料可以做多少个月饼

以154克的糖浆大约可以做13个100克的月饼，一瓶AGL糖浆是454克，大约可以做3份（454/154=3）的量，也就是大约可以做39个100克的月饼

若换成50克的月饼，154克糖浆可以做27个月饼，那么一瓶糖浆可做81个左右

.7⃣ 3:7和2:8有什么区别？

三七分比二八分的皮子多一些，更适合新手来用，月饼皮包裹馅料的制作更容易，不易破损，好包

相对于三七分的月饼，二八分的饼皮更薄，馅料更多，所以包裹的时候要注意一些手法，轻柔别破皮

. 综上：

皮和馅的比例会影响到月饼的上色、外形，甚至直接影响到口感，希望这些知识能帮助到大家哦~