日本料理热菜，冷热都好吃日本人气料理

普罗旺斯炖菜是一道西式料理。先炒茄子和青椒等蔬菜，再加入番茄，利用番茄的水分煨煮。热食或冷食皆美味，平常可以多做一些，保存备用，随时变化出多款菜色。

普罗旺斯炖菜的制作方法

1人份990kcal／调理时间 40分钟

材料（约6人份）

青椒…8个

秋葵…20根

番茄…4个

洋葱…1个

大蒜…1瓣

茄子…8条

橄榄油…5－6大匙

盐、胡椒…各适量

1.青椒对半纵切，再切掉蒂头、去籽，切成1.5cm丁状。秋葵切去蒂头，切成宽1.5cm丁状。番茄切去蒂头， 切成宽1cm块状。洋葱、大蒜分别切成末状。茄子切去蒂头，对半纵切后， 再切成宽1.5cm丁状。

2.倒橄榄油于锅子，中火加热， 放入洋葱、大蒜， 炒5－6分钟。炒软后加入茄子，快速拌炒让茄子均匀裹油。

3.再加入青椒、秋葵拌炒，所有蔬菜都裹油后， 加入1又1/2小匙的盐、少许胡椒、番茄，全部拌匀，盖上锅盖，以小火煨煮15－20分钟。

4.打开锅盖，再以中火煨煮约5分钟。试味道，再分别加入少许的盐、胡椒调味。

盛盘，视个人喜好，再摆上切成适当大小的法国面包。

保存：煮好后，移装至保鲜盒，完全变凉以后，再盖上盒盖，放进冰箱冷藏保存。保存期限约为3-4天。这道料理未使用动物性油脂，就算凉了，油脂凝固，口感也不容易变差。

普罗旺斯炖菜的各种吃法

普罗旺斯炖菜烤蛋（2人份）

将200g的普罗旺斯炖菜平均分装于两个耐热容器里，再与中间挖凹出一个小空间。准备两颗蛋，各打一颗蛋于凹洞里，再撒少许的盐及胡椒。放进烤箱烤约10 分钟。烤好取出，视个人喜好，撒上起司粉。

香煎鸡腿肉佐普罗旺斯炖菜（2人份）

鸡腿肉两块以少许盐及胡椒腌，再于平底锅倒少许沙拉油，加热后煎鸡腿至两面呈现金黄色。切成适当大小，盛盘，再淋上以微波炉加热的300g 普罗旺斯炖菜。

烤吐司佐普罗旺斯炖菜（2人份）

两片吐司放进烤箱，烤出金黄色，趁热时抹上1 大匙橄榄油。再铺上200g的普罗旺斯炖菜，淋上1－2大匙的蜂蜜。