儿菜的做法大全家常（这么好听的学名）

蘸水儿菜

材料：

儿菜3小颗、生抽适量、蚝油适量、香醋适量、白糖1小勺、辣椒油适量、小米椒2个、芝麻油适量、辣椒油适量.大蒜半头

制作过程:

1. 儿菜清洗干净后先对切，然后再切成小块。

2. 半头大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

3. 加入生抽、香醋、蚝油、1小勺白糖、2个小米椒切碎、再加入少许芝麻油和辣椒油，搅拌均匀，蘸水就做好了。

4. 煮锅烧热水，下入儿菜，再次开锅后煮1~2分钟，然后捞出过冷水。

5. 非常简单的蘸水儿菜就做好了。

清爽素菜【白灼儿菜】

材料：

儿菜500g、鲜酱油、小米辣、红油、香葱末

制作过程:

1. 儿菜清洗干净，剥去老皮，对半切开。

2. 锅里水开后放点盐再滴些油，把儿菜放进去烫煮两三分钟，捞出过凉开水控干。

3. 用鲜酱油加葱花红油蘸着吃，十分鲜嫩爽口，喜欢辣的朋友可以再放些小米辣。

4. 中午烤的牛腩。儿菜最适合和肉类搭配一起吃，清爽解腻。

5. 再来一碗上汤豆苗。

独家水煮儿菜

材料：

生姜1截.大蒜3瓣、辣椒酱少许.儿菜1kg

制作过程:

1. 将儿菜摘干净，洗净，铸铁锅里加足量清水，儿菜放入，大火煮开后转小火。

2. 大蒜老姜切碎，加入盐、酱油、香油和适量辣椒酱，做成小料。

3. 儿菜煮至用筷子戳得进去即可。颜色翠绿，让人心情大好。

咖啡秀厨：凉拌儿菜

材料：

儿菜250克.辣椒3个

制作过程:

1. 儿菜洗净，削去老皮，切片

2. 加盐抓匀，腌制2小时

3. 腌制好的儿菜挤干水分，装进瓶子里进冰箱冷藏

4. 第二天就可以吃了，吃的时候放稍许味极鲜和麻油，味道特别赞

四川泡菜

材料：

长豆角适量、绿尖椒适量.红尖椒适量、樱桃罗卜适量.白萝卜适量、泡菜盐适量、干辣椒适量、八角4颗、香叶适量、花椒粒20颗、仔姜适量、儿菜头适量.芹菜适量、泡野山椒适量、冰糖适量

制作过程:

1. 准备摘洗食材

2. 红配绿

3. 沥干水分

4. 熬泡菜水：花椒、干辣椒、八角、一点点桂皮、香叶，再加大量泡菜盐，熬一会儿把香味煮出来。然后用漏勺过滤掉，留下清澈的泡菜水放凉备用。

5. 准备好野山椒，连同泡椒水一起，可以加快发酵速度。如果吃得辣就把泡椒剪断，辣味就可以很快释放出来。

6. 食材放进罐子里，我要送朋友两罐，所以做多了些。

7. 其实一罐也就这么点儿，萝卜支起来了，我硬塞了半天，哈哈哈

8. 把泡椒和泡椒水一起放进去，再加入刚才熬好放凉的泡菜水

9. 如果还不够淹没食材就再加冷开水进去，再放点泡菜盐增加盐水浓度。

10. 密封好，放阴凉的地方三五天就能吃啦

奈瓷芽儿菜炒腊肠

材料：

儿菜 300克.腊肠 1根、盐1/4小勺、鸡精1/8小勺.蒜末 一个、色拉油1大勺

制作过程:

1. 腊肠用奈瓷刀切片，非常利索。

2. 起油锅，加入蒜末，炒香。加入芽儿菜，

3. 加入香肠。

4. 加入盐，味精，加入少许水，翻炒数下即可。

5. 大功告成啦

鲜泡儿菜

材料：

儿菜1棵、花椒少许、小米椒3根、盐2小勺、白糖适量、老坛泡菜水500ml

制作过程:

1. 主料合影

2. 儿菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切厚片；小米椒、花椒洗净也擦干水分备用。

3. 用一个干净无水的容器，放入切片的儿菜、小米椒、花椒、盐、白糖，倒入准备好的老泡菜水，盖上盖子，4小时以后就可以吃了。

腊肉干锅儿菜

材料：

儿菜4小棵.腊肉150克.蒜3瓣、鲜辣椒2个、生抽1大勺、糖适量、盐少许、食用油适量

制作过程:

1. 儿菜选4小棵，洗净后直接切薄片。

2. 买来的腊肉，如果比较咸，最好先入沸水，煮10分钟，腊肉这样熟了，还能去掉较多的盐分。

3. 腊肉晾到温热，取150克左右切均匀薄片备用。

4. 干锅的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜，如果能吃辣，一定用这种鲜辣椒，配合脆嫩的儿菜，特别好吃。

5. 坐热油锅，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。

6. 放入腊肉，中火煸炒半分钟，炒到肉片透明、出油。

7. 加入儿菜，倒入1勺生抽、适量糖和鲜辣椒段，这时候根据个人口味，酌情放盐，因为腊肉本身就有盐，所以不放盐也可以的。这个过程，大火翻炒，勤翻动，别糊锅。

8. 渗透了腊肉的醇香油汁，儿菜又清新爽口，所以这个干锅菜，不会惊艳，但绝对是镇场子的下饭菜。

蒜泥瓢儿菜

材料：

瓢儿菜适量、独蒜3个、盐适量

制作过程:

1. 瓢儿菜择洗干净，独蒜去皮压成泥。

2. 瓢儿菜焯下水，捞起备用。

3. 热锅凉油炒香蒜泥。

4. 放入焯好水的瓢儿菜翻炒，再放点盐翻炒均匀。

5. 软软的瓢儿菜就好了

清炒

材料：

儿菜500克.蒜头2瓣、花生油10克、盐4克、生抽5克

制作过程:

1. 将儿菜的芽块掰开仔细清洗干净，茎块老皮剥掉清洗

2. 拍好蒜瓣备用

3. 儿菜全部切成片

4. 取炒锅烧热放油

5. 放入蒜瓣煸出香味

6. 倒入儿菜片翻炒至软

7. 最后加入盐、生抽调味翻炒均匀即可

四川泡菜

材料：

豇豆适量、小米辣适量、八角4颗、高度白酒150毫升、花椒一大把.红萝卜适量、心灵美萝卜适量.儿菜适量、红皮萝卜适量、红色长尖椒适量

制作过程:

1. 烧一大锅白开水晾凉备用

2. 将买回来的红尖椒和小米辣剪去长杆洗干净用容器装上自然晾干水分

3. 将豇豆洗赶紧放至干净容器自然晾干，将心灵美萝卜，红皮萝卜，儿菜，红萝卜洗干净切成小块放至容器自然晾干。

4. 到1500毫升高度白酒备用，抓一大把花椒备用，拿4个大料备用，一大把盐备用

5. 将晾凉的白开水用碗舀面上的凉开水倒入泡菜坛中

6. 将花椒倒入坛中

7. 将大料倒入坛中

8. 将白酒倒入坛中

9. 将盐倒入坛中

10. 将水搅拌均匀

11. 把自然风干的小米椒和红尖椒放入坛中

12. 在一次将豇豆，心灵美萝卜，红皮萝卜，儿菜，胡萝卜放入坛中。

13. 最后将泡菜坛口封严实，放至无油阴凉处，一个礼拜后美味的泡菜就可以吃啦

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