小白菜打卤面做法大全（小菜大作豪华版香煎猪排打卤面）

手擀面人人都爱，小编一样也不例外。不过有时候因为种种原因，只能吃现成的机制面条了。在制作面条上省下的时间正好可以用来煮上一锅可口的汤料，再来点荤素搭配什么的，让这其貌不扬的机制面条也梳妆打扮一下趾高气扬地粉墨登场了：

先给原料们来张合影：

原料清单如下：

1）面条 270克 （差不多是两个人的量）

2）猪肉 150克 （最好是选那些有些脂肪纹理的部位，这里用的的Scotch Fillet，比较起来这猪肉的Scotch Fillet比牛肉相应的部位便宜多了）

3）把切好的猪肉片放到一个碗里面，拌入半个蛋清，再撒入白胡椒粉和盐，搅拌均匀后，再撒适量淀粉，接着搅拌，直到肉片的表面都覆盖一层均匀的面糊为止（注意淀粉不要过量，否则肉片会粘在一起，很难分开）。放在一边备用。

4）把胡萝卜和西芹切成半个厘米到一个厘米厚度的薄片，然后放到汤锅里面。胡萝卜和西芹的主要用途就是给面汤添加一些基本的味道，所以也不必讲究刀功什么的。

5）利用等待的时间把蕃茄切成一个厘米见方的小丁。

把蘑菇，香菇，青菜，小葱洗干净切片。

6）到此，咱们的蔬菜“高汤”也差不多了，把汤里面的胡萝卜和西芹滤掉，把汤汁倒回锅子继续加热。在里面放入蕃茄丁，蘑菇和香菇。

7）用另外一个稍微大一些的锅子，放入半锅水，大火加热，我们就要用这锅水来煮面条。

8）同时预热一个平底锅，放入一小块黄油（大约15克），等到黄油全部熔化，并且锅内遍布小的泡沫的时候，就可以把猪肉片放进去了。

9）因为猪肉片很薄，所以等到两面都变得有些金黄的时候，内部就已经熟了。

10）把煎好的猪排盛出。

切片备用（更象是切丝，呵呵）

11）把青菜撒到煎猪排的平底锅里面，快速拌炒一下，等到青菜颜色有些变化（变得更加翠绿）之后就盛出备用。

12） 汤锅里面再次滚开的时候，加入盐和胡椒粉调味，因为这时这个面条也要靠汤来调味，所以可以让它比平常的汤更加咸一点，所以这汤也就变成“卤”了，呵呵。调味合适后加入，水淀粉勾芡，直到获得自己满意的性状。注意不要在勾芡之后再调味，因为勾芡之后，盐分溶解的速度会非常非常的慢，给调味造成困难。然后把前面剩下的半个蛋清和鸡蛋打散，勾在这卤里面，最后撒上一些切碎的小葱。咱的“卤”就完工了。

13）大锅里面的这时候应该也开了，把面条丢进去。煮面条的过程中，每隔30秒就尝试一下，每个人对面的软硬程度的偏好都不同，等煮到自己满意的效果后，马上关火，把面条捞出过冷水。

14）面过了冷水之后会有些收缩，这正是我们需要的效果，随后把过冷水之后的面放进汤锅里面，继续加热大概一分钟的样子，这个时候，面条会再次膨胀，同时吸收一些汤汁里面的味道。然后关火，就可以把面条和汤汁一起盛出，撒上前面做好的猪排和青菜就可以享用了。