自发面的饼干家常做法（28款小饼干配方与做法）

1.纽扣饼干

原料：

黄油80克，糖粉70克，盐1克，低筋粉180克，鸡蛋40克，泡打粉1.5克，奶粉20克

做法 ：

1黄油、糖粉和盐打发至颜色呈乳白色

2慢慢加入鸡蛋液，分两次加入

3搅拌均匀后加入过筛好的面粉和泡打粉

4用软刮刀拌成光滑的面团

5 放入冰箱冷冻30分钟

6取出面团，擀成薄片

7用模具刻出圆形

8用小号裱花嘴在大圆形中间压出一个印迹，不要压断

9用竹签在饼干上压出四个小洞

10 整理好的饼干放入德普烤箱，快热档，170度，15分钟左右即可

2.红茶奶酥饼干

原料：

低筋面粉240g、无盐奶油140g、糖粉30g、鲜奶油30cc、红茶叶4-6g

做法：

1、低筋面粉与糖粉先过筛放同个盆子中，奶油室温软化，红茶叶放入塑胶袋用擀面棍压碎

2、低筋面粉与糖粉加上软化奶油用搅拌机搅拌均匀，倒入鲜奶油拌匀，最后加上压碎的红茶叶稍微拌一下即可

3、将面糊加入挤花袋中，挤出喜欢的花样至舖有不沾黏烘焙纸的烤盘上

4、放入烤箱上下火约150度，烤约10-15分钟即可

3. 熊猫饼干

原料：

低筋面粉310克、黄油150克、鸡蛋1个、糖粉120克

做法：

1、黄油软化后，加入糖粉打发。加入糖粉搅拌一下，打发至浓稠发白，然后一点点加入打散的蛋液，打发均匀

2、黄油软化后，加入糖粉打发。加入糖粉搅拌一下，打发至浓稠发白，然后一点点加入打散的蛋液，打发均匀

3、光滑柔软的面团，这个面团可塑性比较强。我一般要用到需要塑型的饼干时，就用这个配方

4、用黑色模具在巧克力色面团上压出熊猫的身子，用白色模具在原味面团上压出头和裙子裤子，贴上去就可以了

5、从砧板上转移饼干的时候要小心，饼干面团厚一点，操作起来比较容易一些

4.手工猫爪饼干

原料：

黄油50克、低筋面粉100克、糖粉35克、鸡蛋20克、黄油50克、低筋面粉90克、可可粉10克、糖粉35克、鸡蛋20克

做法：

1、首先做原味面团：黄油软化后放入容器中拌匀

2、加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀

3、分两次加入鸡蛋液

4、每次都要搅打到完全吸收

5、筛入低筋面粉

6、用橡皮刮刀翻拌成无干粉的面团

7、无干粉的面团，然后将面团包入保鲜袋中，放入冰箱冷藏

8、现在制作可可面团：黄油软化后放入容器中拌匀

9、加入糖粉，搅拌均匀

10、分两次加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀

11、将低筋面粉和可可粉混合筛入，用刮刀翻拌成无干粉的面团

12、放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏片刻

13、把冷藏好的两种面团取出，在案板上铺上一层保鲜膜，先把原味面团放在上面，盖上一层保鲜膜，擀成薄片

14、用圆形饼干模切割，充分使用擀成薄片的面团，切割好的圆形饼干放入铺了锡纸的烤盘上

15、把可可面团放在铺了保鲜膜的案板上，盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄片

16、用一个适合大小的圆形工具切割，然后放在白色圆形饼干的适合位置，再找一个更小的圆形工具切割，然后放在白色圆形饼干的适合位置

17、烤箱预热165度，放入烤箱中层，大约烤15-20分钟

5. 爆浆棉花糖饼干

原料：

兰姆酒1匙、可可粉15g、苏打粉3g、红糖60g、无盐奶油70g、低筋面粉120g、蛋清1颗、盐1g、棉花糖适量

做法：

1.将放于室温下的奶油,盐和红糖打至松发

2.加入蛋清和兰姆酒,用电动打蛋器搅拌均匀

3.加入过筛的面粉,小苏打粉和可可粉,用刮刀拌匀

4.捏一小球面团,揉成圆形后压扁

5.拿一个棉花糖放在中间后,将棉花糖包在里面,不要上棉花糖漏出来

6.所有面团都包了棉花糖后,放进预热180度的烤箱烤约15分钟即可

6..甜心饼干

原料：

糖粉60g、杏仁粉60g、白砂糖35g、蛋白100g、低粉60g 盐少量

做法：

1、蛋白分次加入白砂糖打到干性

2、将所有粉类以及少量盐混合拌匀

3、粉类过筛到蛋白里,用刮刀混拌均匀

4、把面糊放入裱花袋中,在烤盘上挤出心形，烤箱预热170度，中层上下火约20分钟

5、在烤好的饼干中心淋上融化的黑巧克力撒上糖珠

7. 炼乳脆饼

原料：

黄油50克，细砂糖16克，炼乳50克，低粉130克

做法：

1、黄油提前从冰箱中取出， 称量50克放入不锈钢打蛋盆中， 室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。

2、加入细砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），用普通打蛋器（或筷子）搅拌均匀混合即可（黄油不需要打发）。再加入炼乳50克，混合搅拌均匀即可

3、筛入低筋面粉130克，用刮刀切拌

4、先是会呈现松散的油粉状

5、以手捏匀即可成光滑的面团。

6、将面团装入保鲜袋，或者包保鲜膜。在桌上四面压平，整成长方条，放入冰箱速冻室30分钟。

7、从冰箱中取出，稍稍回温（否则太硬容易切碎），具体时间视天气温度约5-20分钟。用类似”锯“的手法，将其切成厚薄均匀的薄片。摆放到铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘上

8、烤箱170度预热好后，将烤盘放入中层。，上下火15-25分钟（视厚薄形状）烤至微黄即可。

9、嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者适当减免糖，但不建议减少炼乳量以免面团松散无法成形

10、造型可以按自己喜好去塑造，心形猫形狗形都可以。不必拘泥于方或圆（揉成面团后，装入保鲜袋或保鲜膜碾平整成一大片，平放送进冰箱冷藏30分钟后取出，用饼干模切出形状

8.开心果酥饼

材料：

中筋面粉200克、糖50克、小苏打1/4小勺、泡打粉1/2小勺、玉米油70克、水一大勺、去壳开心果30克

做法：

1. 把各种分类过筛拌匀;
2. 加入油和水拌匀;
3. 加入开心果，这个时候揉成团试试，如果还有很多干粉就再加水，到刚好可以揉成团而不是拼命掉渣的程度就可以了;
4. 团成圆饼状，我这个直径大概是3cm，可以做8个左右;
5. 烤箱预热，180°上下火，25-30分钟，观察酥饼表面已经上色即可。

9.三味萌饼干

材料：

全麦粉100克、苏打粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、可可粉1/2茶匙、甜菜根1/2茶匙、大杏仁20克、开心果（熟）15克、核桃（干）15克、食盐1/4茶匙、糖浆60克、椰子油60克、柠檬汁1/4茶匙

做法：

1. 椰油因为蛮硬，可以先放烤箱发酵档温至表面油滑开始融化的样子取出，加上盐用打蛋器打顺滑，一定要都打匀，不要有小块块，打时要小心，用左手扶着容器转动，以免油渣飞溅；
2. 加入糖浆用刮刀拌匀；
3. 全麦粉、小苏打混匀，过筛，倒入糖浆椰油中，用刮刀拌匀；
4. 面团分三份，一份加入可可粉，一份加入姜粉、肉桂粉；
5. 最后一份加入甜菜根粉、柠檬汁，用手快速搓匀以免温度高黏手，入冷冻室冻结实；
6. 准备好果仁，取出面团用保鲜膜包裹，用擀面杖擀成5、6mm的厚度，按上果仁，用模具压出型状；
7. 照上个步骤压出各种形状，用刮板帮助快速取出饼干入垫烤纸的烤盘上，若面团变黏软，可轮换面团入冷冻结实再操作；
8. 烤箱预热180度，入烤盘，上下温控再旋至170度(因为高10度左右)选择上下立体热风循环烘烤，时间旋到13分钟，时间到后，用烤盘手柄取出烤盘，饼干稍凉移至烤网上晾冷至酥密封收存即可。

10.抹茶玛格丽特饼干

材料：

低筋面粉100克、抹茶粉10克、植物油50克、砂糖30克、热水30克、小苏打1克、泡打粉1克（大概24个饼干）

做法：

1. 饼料准备：白糖加水融化，再加入植物油拌匀，倒入预先过筛的粉类（低筋面粉、抹茶粉、小苏打、泡打粉）混合拌至均匀；
2. 饼胚准备：用手将饼料揉成团，再均分成若干份（按实际喜欢的量），放入已刷好油的烤盘内；
3. 每个剂子用拇指压扁；烤箱165℃预热，烤12-15分钟即可；
4. 烤完后要等其在烤箱里冷却到将近室温再取出，会很酥脆。

11.巧克力燕麦饼干

材料：

低筋面粉35克、即熟燕麦片60克、绵白糖20克、可可粉4克、干果随意、清水40克、植物油20克、苏打粉1克、泡打粉2克

做法：

1. 取一个小盆，倒入植物油、绵白糖、还有20克清水，用筷子搅拌均匀
2. 低粉、泡打粉、苏打粉、抹茶粉过筛到（a）中，再倒入燕麦片，用筷子搅拌；
3. 因为不同牌子的燕麦片吸水性不同，拿我做的燕麦片来说吧，是很大颗的燕麦，跟桂格不一样的，很干很干，不容易成团，所以一开始加20克水。所以，剩下的20克清水就要我们自己按情况添加，直到可以合成团了就要马上停止加水了；
4. 当然，如果你想更加酥脆，你可以把植物油的量增加到30克，水量减少就行，那样会酥脆很多哦；
5. 合成团之后，把面团分成每个15克的小剂子，搓成圆球，再压成薄饼。烤箱预热170度，烤制15分钟。烤制时间长短看各家烤箱情况；
6. 取出后要放凉一下，才会酥脆哦。

12.枫糖饼干

材料：

低筋面粉80克、全麦粉20克、山核桃仁20克、盐1小撮、玉米油2大匙、枫糖浆2大匙

做法：

1. 先用料理机把山核桃仁打成粉，可以放进一部分低粉与之一起打，因为核桃仁含油量蛮高的免得打成糊状；
2. 把打成粉的山核桃仁、低粉、全麦粉、盐倒入搅拌碗中，用手拌匀；
3. 加入菜籽油，用手抓至面粉不粘手；
4. 接着加入枫糖浆，搅拌均匀，和成面团；
5. 把面团擀成8MM厚的面片，用模具整形，然后用叉子或者牙签扎出气孔，摆在烤盘上；
6. 放进预热好的烤箱，150℃ ，20分钟。

13.海苔咸味饼干

材料：

低筋粉100克、青海苔碎1大勺、盐2小撮、菜籽油2大勺、水2大勺

做法：

1. 根据烤盘的尺寸裁剪烤纸。烤箱温度设定为170℃，预热；
2. 将低筋粉、青海苔碎、盐放入搅拌盘中，用类似淘米的手法抖匀；
3. 加入菜籽油，用手指把量勺刮干净；
4. 用同样的手法搅拌，使油脂和低筋粉充分混合；
5. 然后用双手手掌把原料搓散，搓细；
6. 基本混合均匀后，画圈倒入水，用手混合；
7. 折叠面团，整理成一团（难以整合成团时，可以加少许水）；
8. 将面团放在烤纸上，用擀面杖擀成厚4毫米的面片（近似边长18CM的正方形）；
9. 用刮纸横向、纵向分别压出7条等分线；
10. 用叉子在每个小方格上扎出气孔，将整张烤纸平移到烤盘上，烤箱预热至170度，烘烤30分钟，表面微微上色即可；
11. 烤好后将烤盘取出，冷却，晾至饼干温热时，沿着刮板的印痕掰开，放在烤盘上直至完全冷却。

14.燕麦小饼干

材料：

燕麦120克、橄榄油50克、红糖40克、核桃仁50克、葡萄干30克

做法：

1. 葡萄干用水浸泡，用刀切小一点（因做出来的饼干比较小）；
2. 核桃仁用刀切碎；
3. 橄榄油、红糖混合（也可用小火加热，使红糖溶化更加均匀）；
4. 加入燕麦、核桃碎、葡萄干；
5. 让燕麦均匀湿润（如果太干，可加入一点水）；
6. 取一小团燕麦，用力捏紧，并捏成小圆饼形；
7. 烤箱预热160度，18至20分钟（我的烤箱小，火力猛，最后5分钟加盖了锡纸）。

15.可可豆软曲奇

材料：

低筋面粉100克、可可豆50克、热水50克、红糖20克、植物油50克、盐1/4小勺、泡打粉1小勺

做法：

1. 红糖和热水混合，搅拌至红糖融化，冷却待用。
2. 容器里倒入植物油，再倒入红糖水、盐混合均匀；
3. 泡打粉和低筋面粉混合筛入容器；
4. 把面粉和植物油混合物搅拌成面糊；
5. 加入可可豆，拌匀；
6. 将面糊用小勺挖起铺在烤盘上，或者把面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出均匀大小并轻轻压平；
7. 烤箱预热5分钟，放入饼干，中层上下火，180度12分钟。

16.蔓越莓饼干

材料：

低筋面粉100克、糖30克、普通植物油30克、盐1小勺、蔓越莓干12克、水2勺

做法：

1. 将油和糖搅拌溶化，加入过筛的面粉，和其他材料，揉成面团，擀成薄片3-4毫米的厚度；
2. 然后用饼干模具压成型，铺在烤盘上，180度20分钟，非常简单~~

17.抹茶小饼干

材料：

低筋面粉100克、糖粉35克、玉米油40克、盐1/4小匙、香草精1/2小匙、抹茶适量、水2勺

做法：

1. 将所有粉质的材料：抹茶粉、低粉、糖粉、盐过筛，筛入大碗中搅拌均匀；
2. 再加入玉米油和香草精搅成粗粒状；
3. 加水搅拌均匀揉成面团，搓成直径四五厘米的圆柱状，用保鲜膜包好放冰箱冷冻2个小时；
4. 取出冻好的面团，切成5mm厚的圆片；
5. 铺在烤盘上，烤箱预热，180度中层20分钟即可。

18.红糖燕麦饼干

材料：

低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克

做法：

1、将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀

2、加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片

3、将所有材料混合成团（不要用力揉）

4、 取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔

5、用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟

19.蔬菜甜饼干

材料：

低筋面粉100克，胡萝卜10克，豌豆（鲜）10克，紫薯10克，鸡蛋1/2个，黄油125克，细砂糖40克

做法：

1、黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中

2、 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入

3、 将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末

4、 将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀

5、 将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状，放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右

20.巧克力饼干

材料：无盐黄油230g，软质巧克力150g，低筋面粉300g，可可粉50g，糖粉75g，耐烤巧克力豆适量

做法：

1、黄油软化，加入糖粉，软质巧克力

2、拌匀

3、将分类过筛，加入2步中拌匀成团

4、将面团分割成每个大约15g，滚圆后压扁，表面放上耐烤巧克力豆

5、烤箱预热175度，中上层上下火烤约15分钟

21.花生酱小饼干

材料：低粉200g，花生酱70g，鸡蛋20g，黄油130g，砂糖80g

做法：

1、黄油软化

2、加入糖打到发白膨胀

3、加入鸡蛋液继续打发，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现蓬松轻盈的状态

4、加入花生酱继续打，使花生酱和黄油糊完全混和，成羽毛状

5、筛入低粉，轻轻的翻拌

6、和成面团

7、最后整理成直径为2.5厘米的粗条，将面团放入冷冻室里冷冻1小时变硬后拿出

8、切成0.8厘米厚的片

9、拿一把叉子在小圆片上按压一下成条痕状

10、依次做好，放入烤盘

12、烤箱预热170度，中层10分钟上色即可

22.果酱夹心饼干

材料：黄油60克，，细砂糖25克；，面粉125克；，果酱适量，，蛋黄1个

做法：

1、黄油用小刀切小块，然后与面粉混匀成玉米粉样的细小颗粒

2、加入细砂糖和蛋黄不停折叠成团，揉成光滑面团后放冰箱冷藏

3、冰箱拿出的面团稍微回软后，擀成薄片，用模具压出心型

4、其中一个心型中间切出一个小圆形，用蛋白把2片饼干粘在一起

5、字可以自己想办法刻出来

6、烤箱预热180度烘培到表面按上去较硬。放常温下冷却即可。冷却后填入果酱

小诀窍：

1.黄油和玉米混合可以用手搓，不过注意温度不要太高防止黄油融化

2.加入细砂糖和蛋黄不停折叠成团，可以一起倒在保鲜袋里面然后揉很方便又不弄脏手。

23.玛格丽特小饼干

材料：熟蛋黄2个，黄油100G，糖粉50G ，低粉100G，玉米粉100G

做法：

1、将室温融化的黄油切小块，筛入糖粉，打发成羽毛状

2、用小筛子细细筛入碾碎的蛋黄

3、用橡皮刮刀拌均匀。一定注意不要划圈搅拌，免得面出筋

4、筛入低粉和玉米粉。一样用橡皮刮刀拌匀，依旧不能划圈搅拌

5、慢慢搅拌，刚开始是碎面，不断的拌，并用手揉压，最后就成了淡黄色的光滑的面团

6、用保鲜膜包好后放冰箱松弛一小时。一小时后取出，揉成有个个小团。用大拇指按压即可

7、烤盘刷点油，放小饼干上去。烤箱温度160度，烤制20分钟。20分钟后，放在烤箱中等5分钟，取出，晾凉即可开吃

24.蛋黄饼干

材料：蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许

做法：

1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大

2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次

3、加入盐，搅拌均匀

4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团

5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节

小诀窍：

烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。

25.曲奇饼干

材料：

黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克

做法：

1、将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀

3、面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌

4、切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间

5、烤箱180度，大约需要15分钟。最后5分钟，要经常看，这个时间一不小心就容易烤过， 一定要注意哦

6、烤好后放凉，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了

26.冰心饼干

材料：

低筋面粉150克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少许，植物油50克，牛奶适量

做法：

1、 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

2、 把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀

3、 泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀

4、 折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发15-30分钟左右

5、 刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子

6、 放入烤盘醒发3-5分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖

7、 烤箱预热后180度烤制10分钟左右在烤网上晾凉即可

27.蔓越莓饼干

材料：

黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克

做法：

1、 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀

2、 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌

3、 筛入低筋面粉和成饼的干面团

4、取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时

5、取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可

28.杏仁饼干

材料：

低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个

做法：

1、 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀

2、 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻

3、 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可

4、 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可。

1，泰式蔬菜面

原料：

荷兰豆、胡萝卜、蘑菇、生菜、细面、酱油、糖、辣椒片、海盐

做法：

1.先将荷兰豆洗净去丝，把胡萝卜洗净切成丝状，蘑菇洗净切成小块，另外再将生菜洗净切成小块。

2.先将细面加入到锅内翻炒一下，不无需炒的过熟。再将蔬菜全部加入到锅内。最后再在其中加入酱油、糖以及辣椒片和海盐，翻炒至面条熟透。

3.最后将素食面取出放入碗中就可以开吃了。

2，重庆小面

原料：

新鲜面条（可用干面条）、生菜、香菜

辅料：

花生碎、生姜、生蘸酱油（酱油：白糖=6:2）、红油辣椒、蘑菇粉、香油、花椒油，还有芽菜（可用大头菜或榨菜剁碎，也可用其它咸菜替代）

做法：

1.锅里烧水，趁烧水时做准备工作，用一个碗专门配汤料。首先，生姜洗净切碎，和芽菜一起放到碗底； 然后放生蘸酱油。

2.放红油辣椒、香油、花椒油、蘑菇粉等；香菜洗净切碎，菜洗好，菜叶要用容易烫熟的，否则就要先煮熟。

3.锅里水开时放面条（煮新鲜面条，一定要大火）； 锅里汤再开时，舀些面汤冲到碗里（已放有作料）配成汤料。

4.把生菜放到锅里烫一下，捞起来放在碗底。

5.这时面条已经煮熟了（不要太软），捞起来，放到碗里菜叶上面；把汤料倒上去，放上花生碎和香菜即可。

Tips:

重庆小面、是那种吃了还会想吃的面条，做时，要注意汤料能淹过面条；汤料的做法和加法是：是要另外取个碗，按顺序加作料，再用面汤冲开，最后倒在面条上（放在碗底就完全不是那味了）。

3，菌菇汤面

食材：面条 新鲜香菇 榨菜 蔬菜

调料：芝麻油 食盐 生抽 香菇酱

做法：

1.洗净素菜，香菇去蒂切粗丝，香菜切碎备用；2.炒锅烧热，放比平时炒菜多一些的芝麻油（记得是芝麻油，这是此面的精华）预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味，再放榨菜翻炒；3.掌握好时间，炒菜的同时另一锅就开始煮面了，煮面的水要多放一些；4.浇几大勺面汤在炒锅里，放生抽、食盐，煮一下香菇和榨菜浇头；5.浇头倒入面碗里，盛入面条，根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐，放一些香菇酱在面条上，蔬菜饰顶即可。

4，茄子青椒面

食材 ：

茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面1束(约120克)

做法 ：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉一起炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

Tips:

1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

5，老北京炸酱面

食材：

面条适量、大豆蛋白素肉适量、甜面酱适量、姜适量、心里美适量、黄豆芽适量、黄豆适量、芹菜适量、八角适量、油适量、生抽适量、辣椒适量、清水适量

做法：

1. 黄瓜、心里美洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。

2. 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3. 素肉切成见方的小丁，姜略拍切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

4. 锅置火上少许油烧热，放入素肉丁煸炒，放入姜、八角煸香。

5. 挑拣出姜、八角。

6. 倒入酱，小火翻炒至素肉丁、酱混合均匀。

7. 加入辣椒不断搅拌。

8. 熬至酱汁粘稠即可。

9. 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

10. 码上菜码、放上炸酱即可食用。

6，扁豆焖面

原料：扁豆、面条、酱油、大料

做法：

1.扁豆择去细丝，洗净掰成段。

2.蒸锅刷上油。

3.面条抖开上锅大火蒸10分钟。

4.蒸好的面条抖开放两勺植物油拌匀晾凉。

5.锅内放油煸香，姜、大料。

6.放入扁豆，加入少量的盐（因为最后拌上面条还要加少许盐，所以这块只是扁豆上撒盐！）。

7.烹入酱油，继续煸炒。

8.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。

9.开盖放入面条。

10.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐。

11.开盖将面条和扁豆搅拌均匀。

12.最后用筷子将面条和扁豆搅拌均匀出锅即可。

7，杂菜面

食材：

鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖 两粒、生抽 1小匙、水 1大碗

做法：

1.白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。

2.锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声。

3.水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。

8，萝卜汤面

食材：

白萝卜 200g、胡萝卜 80g、头抽 1大匙、盐 1/2小匙、西兰花 适量、面条 一人份、香油 2小匙。

做法：

1.白萝卜胡萝卜以7：3的比例，分别去皮切丝待用。

2.锅烧热下少许香油，下萝卜丝炒香，倒入头抽小火炒匀，加入400ml左右的水（矿泉水为佳）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟以上即可。

3.另取锅烧开一锅水，下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中，再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条，根据个人口味加少许盐拌匀即可。

9、抹茶酱油素面

材料：抹茶面一人份，黄瓜一小段，金兰酱油、素蠔油适量

步骤：

1、沸水下面大火煮熟；

2、煮面的过程中黄瓜切丝；

3、抹茶面煮熟捞出，过两遍凉水；

4、调碗汁：酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。

4、加适量凉水稀释。

5、全部摆好盘即可

10、暖心素面

材料：素高汤（白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇）、手擀面、味全高鲜、青菜、胡萝卜、盐、糖

步骤：

1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。

2、将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。

3、武火煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。

11、驼酪味噌面

材料：玉米面条100g、冬瓜100g、豆腐素丸子6颗、香菇5颗、长野白味噌1汤匙、味全高鲜适量、原味椰浆2汤匙

步骤：

1、将玉米面条、切好的冬瓜、丸子、香菇、味噌加入冷水中，煮至面软冬瓜熟；

2、再将椰浆倒入稍加热，并加入蘑菇精搅溶即可。

12、清爽凉豆面

材料：干黄豆50g、熟白芝麻20g、盐2g左右、凉白开250ml 100ml、韩式荞麦冷面一份74g、黄瓜丝、胡萝卜片、紫甘蓝泡菜丝、黑芝麻少许

步骤：

1、泡发的黄豆煮熟至软烂；

2、熟黄豆 盐 熟白芝麻 凉白开250ml用料理机久打至细糊加凉白开调至喜欢的浓度；入冷冻急冻至冷；

3、荞麦面煮软用冰水过冷沥干；

4、将豆麻汤入碗，放入荞麦冷面，摆黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘兰丝，洒少许.黑芝麻即可。

13、香椿酱拌面

材料：新鲜香椿36g、橄榄油80克、5g盐、白面条

步骤：

1、将香椿入开水锅焯烫，用凉水过冷沥干，注意不要把香椿烫变黑；

2、将香椿放入料理机的杯中，倒入橄榄油；

3、加入5克盐，用料理机打匀即可。

4、将做好的香椿酱和捞好的白面条拌一拌，美味的香椿酱拌面就做好啦

14、鲜蔬白酱意面

材料：蝴蝶意面100g、香菇50g、红椒50g、西兰花100g、椰浆2/3盒、面粉1汤匙、白胡椒粉少许、盐8g、水1升、橄榄油适量、味全高鲜精1茶匙

步骤：

1、将红椒、香菇、西兰花切块焯烫过冷水沥干；

2、意面与７g盐放１升开水中煮１０分钟，沥干淋几滴橄榄油拌匀；

3、锅放１茶匙橄榄油、１汤匙面粉用小火炒至微黄停火稍晾；

4、倒入纯椰浆、盐和胡椒粉及味全高鲜，用锅铲把椰浆、炒黄的面粉、调味料充分混匀至无颗粒；

5、开小火，将椰浆面糊烧至出稠奶油状，将开未开之时关火备用；

6、锅内涂少许橄榄油，下焯过的香菇、红椒、西兰花中火炒香，加入意面稍炒；

7、倒入炒好的白酱，转小火翻匀即可出锅。

15、素担担面

材料：细鲜面条，鸡毛菜，金兰酱油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒油2大匙，醋1小匙，糖1小匙，碎米芽菜1大匙，炸花生米少许

步骤：

1、锅烧热下一点点油，下碎米芽菜炒香待用；

2、取一只碗，加入酱油、花椒粉、辣椒油、醋和糖拌匀待用；

3、烧开一锅水，下入鲜面条煮熟，直接捞到备好调味料的碗中，再舀2大匙面汤；

4、继续利用煮面条的水，将鸡毛菜烫熟捞出，摆在面条上；

5、再撒上炒好的碎米芽菜和花生米，拌匀食用。

16、燃面

材料：鲜面条1人份，油炸花生2大匙，碎米芽菜1大匙，香油2小匙，香芹碎1大匙，金兰酱油1大匙，醋1小匙，辣椒油2小匙，花椒粉1小匙，糖适量

步骤：

1、鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起；

2、花生（黄飞红）用石臼捣碎；

3、用香油拌过的面条，加入碎米芽菜、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可；

4、自己又烫了几棵菠菜配在旁边

17、爽Q豆干面

【营养价值】

豆腐干是汉族传统豆制品之一，咸香爽口、营养丰富，含有大量蛋白质、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，比肉类更有营养易吸收。

步骤：

1、豆腐干切丁，油炸至酥黄;

2、杏鲍菇、生姜切末，入锅后继续翻炒;

3、加入老抽、盐、糖、调味;

4、面条煮熟后，过水沥干;

5、将做好的豆干酱、黄瓜丝与面条拌匀。

18、麻酱凉面

【饮食文化】

麻酱凉面是色香味俱全的汉族名点，属川菜系。因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香爽滑，酸香开胃的特色凉面。

步骤：

1、黄瓜切丝、豆芽焯水沥干;

2、芝麻酱加水调开，加醋、生抽、白糖搅匀;

3、放入花生碎、熟白芝麻、香油、姜末、继续调;

4、面条煮熟后，过水沥干盛入碗中;

5、放入蔬菜、酱汁、红油拌匀。

19、茄汁拌面

【养生功效】

番茄是全世界栽培最广的果菜之一。番茄中维D可保护血管，治高血压;谷胱甘肽，推迟细胞衰老，增加抗癌能力;胡萝卜素可保护皮肤弹性。

步骤：

1、番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟;

2、加入焯水后的豌豆继续翻炒;

3、放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;

4、面条煮熟后，过水沥干;

5、酱汁淋在面条上拌匀。

20、五彩炸酱拌面

【饮食文化】

炸酱面是中国汉族特色面食。起源北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。因食材丰富、口感润滑而深受大众喜爱。

步骤：

1、豆芽、青豆焯水沥干;

2、黄瓜、紫甘蓝、包菜洗净切丝;

3、锅里油热后加姜末、鲜香菇丁炒熟;

4、加黄豆酱炒匀，加半碗水煮开，熬至浓稠加糖;

5、鲜面条煮熟，过水沥干;

6、切好的蔬菜及面条摆盘，酱汁淋在面上。

21、凉拌荞麦面

【风味介绍】

荞麦面蛋白质高，氨基酸配比合理，可美颜、瘦身、预防都市白领易患上的慢性病，有很好的营养保健作用。夏季凉拌，更是一款酸爽佳品。

步骤：

1、荞麦面煮熟，过水沥干;

2、盐、生抽、醋、糖、红油、芝麻酱拌汁;

3、切适量小尖椒、酱汁、荞麦面拌匀;

4、撒上熟的花生米。

22、女皇蒸凉面

【饮食文化】

传说是武则天少年时和面店师傅研制出来的，用米粉蒸制出面皮，切条凉拌、辣味十足，顺滑有嚼劲，绝对是四川广元独有的美食。

步骤：

1、大米和少量糯米洗净，清水泡一晚;

2、泡好的大米打磨成适度稀浆，放到盖有布的蒸笼中蒸熟;

3、约5五分钟后起锅，将它倒在抹了菜油的案桌上;

4、冷却后，用刀把它切成面条的形状;

5、生抽、醋、辣油、白糖、盐调匀淋在面条上;

6、自制面不便，可用普通面条代替。

23、芥菜凉拌面

【营养价值】

芥菜起源亚洲，是中国著名的蔬菜，欧美各国极少栽培。一般把它腌咸菜，但含有致癌物质。因此，吃新鲜的芥菜更健康。

步骤：

1、芥菜洗净焯水，放入盆中加水揉搓;

2、将颜色变深的芥菜水与面粉和在一起揉成面团;

3、醒好面团后，用压面机压制成面条，煮熟过水沥干;

4、盐、生抽、醋、糖、香油、麻油调汁;

5、胡萝卜、黄瓜切丝与料汁、花生碎洒在面上。

24、日式抹茶面

【饮食文化】

日本料理有三千多年历史，制作方法和品位是世界较先进的。曾借鉴中国菜传统的制法，并使之本土化，后西洋菜的渗入，形成了现在独有的菜系。

步骤：

1、抹茶面条煮五分钟，过水沥干;

2、橄榄油、生抽、芥末、盐凉白开调匀;

3、酱汁淋在面上拌匀;

4、最后加入海苔碎。

25、川味凉面

【饮食文化】

川味凉面是四川的汉族风味小吃，属川菜系。街头巷角常会有挑着担担的凉面贩卖，伴着吆喝声，品尝着低调的川味美食，着实美味。

步骤：

1、面条煮熟，过水沥干;

2、生姜、小米椒切末放碗里，加半碗凉白开;

3、加入生抽、香油、花椒油、醋、白糖、香菜拌匀;

4、将黄瓜丝与西红柿丁铺在面条下面;

5、所有料汁拌匀，淋在凉面上，装盘后享用。

26、凉拌养生莜面

【营养价值】

莜麦是燕麦的一种，蛋白质及营养价值极高的一种粗粮。其中的亚油酸，对于人体的新陈代谢、消化吸收有很大的帮助，更有降血糖的功效。

步骤：

1、莜面粉自制面条，晾凉待用;

2、芹菜切丝焯水沥干，摆在面条底下;

3、香菜、生姜切末，加盐、生抽、醋、糖拌匀;

4、再加入白芝麻、干辣椒后，浇上热油;

5、将做好的酱汁、香油淋在面条上。

27、鲜蔬凉面

【饮食文化】

鲜蔬凉面是夏季美食。面条易于消化吸收，有改善贫血、平衡营养吸收等作用，加上各种新鲜时蔬，营养更加丰富，口感更加美妙!

步骤：

1、黄瓜洗净切丝，豆芽焯水沥干;

2、面条煮熟后，过水沥干备用;

3、盐、生抽、醋、糖、香油，加少许水拌汁;

4、酱汁、蔬菜与面条拌匀。

28、芝香菌菇拌面

【营养价值】

菌菇含较高蛋白质，既健康又营养，同时吸脂能力超强，又富含现代人易摄取不足的膳食纤维。将菌菇类与面条搭配，美味营养都加倍哦!

步骤：

1、西兰花焯水沥干，胡萝卜切丝;

2、油爆姜末后加入蟹味菇，调入生抽;

3、面条煮熟后，过凉水沥干，调入麻油;

4、再调入生抽、醋、糖、芝麻酱拌匀面条;

5、最后摆上蟹味菇、西兰花、胡萝卜丝。

29、杂蔬素炒面

原料：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油

方法步骤：

1、准备好所有的食材。

2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。

3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。

4、加入酱油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7、再放入面条继续翻炒。

8、加少许盐翻炒。

9、在淋入少许香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均匀关火。

30、素什锦面

材料：西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。

调料：生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。

做法：

1、所有蔬菜洗净，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。 　

2、烧一锅水，沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。 　　

3、炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。 　　

4、烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。 　

5、鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。

31、老北京素版炸酱面

原料：手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五香豆干丁、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、醋

做法：

1、油锅放稍多一点油，

2、油热下五香豆干丁，中火煸炒，然后把豆干丁盛出

3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

4、锅内留着煸豆干的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

5、酱出香味了，然后倒入豆干丁、姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和豆干丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。

6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝，下锅焯熟，放入盘中

7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟，放入盘中

8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中

9、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

32、素三丝蚝油炒面

原料：面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、素蚝油适量、生抽适量、香菜适量

做法：

1、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝，香菜去根清洗干净

2、面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水

3、坐锅热油，下茭白，胡萝卜翻炒

4、倒入青椒丝

5、倒入面条，用筷子挑散

6、倒入素蚝油，倒入生抽，继续用筷子调拌

7、最后，放入香菜调拌即可

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