冰箱里的异味是怎么形成的(食物的味道还是细菌的味道)

「好闻的味道千篇一律,臭的味道各有不同」,有些臭味总是让人记忆犹新、匪夷所思,比如冰箱的异味…

明明是储存新鲜事物的冰箱,怎么会这么臭?今天我们就来聊一聊冰箱的异味儿来自哪里~

冰箱里的异味是怎么形成的(食物的味道还是细菌的味道)(1)

冰箱异味来自哪儿?

1.食物本身的味道

每种食物都有自己的味道,有的食物气味会比较浓郁。

冰箱里的异味是怎么形成的(食物的味道还是细菌的味道)(2)

比如:炒菜、大蒜、榴莲、葱等,这些气味就会在冰箱里保持一段时间,不容易散去。

2.细菌生长代谢

细菌在生长代谢的过程中,会产生许多发臭的异味儿代谢气体。

比如:甲烷(是沼气的主要成分)、硫化氢(闻起来像臭鸡蛋)、甲硫醇(闻起来像脚臭)、甲基胺(闻起来像咸鱼)。

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冰箱低温的环境不仅不能杀菌,反而给细菌提供了良好的生存环境。

产生这些气体的主要细菌,就是冰箱四“菌”子:李斯特菌、耶氏菌、沙门氏菌、志贺菌。

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这些细菌产生的气体不仅难闻,吃了被它们污染的食物,还会对人体健康有威胁。

李斯特菌

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李斯特菌:

广泛存在于我们的生活环境中,所以比较容易污染我们的食物,进而引起人类的食源性疾病。

孕妇感染李斯特菌的概率比普通人高20倍,可能会导致流产、胎停育,甚至新生儿败血症、脑膜炎等。

耶氏菌

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耶氏菌:

可引起腹泻、急性肠胃炎和多发性关节炎,如果反复不好,甚至会发展成慢性结肠炎。

在日本、美国、加拿大等多国都发生过上千人的集体性爆发流行的事例。

沙门氏菌

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沙门氏菌:

可引发急性肠胃炎,会出现发热、腹泻、呕吐、伤寒等症状。

5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。

志贺菌

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志贺菌:

也称痢疾杆菌,是一类具有高度传染性和严重危害性的肠道致病菌。

一般在感染后24~48小时内发病,出现腹泻、呕吐、发热、乏力等症状。

3.食物腐败变质

食物在冰箱里时间长了会变质,在变质的过程中,食物同样会释放一些有异味的气体。

比如:豆腐会影响含氧化合物变化,在腐败期释放高含量『胺』类气体。

青菜会影响『醇』类、『胺』类物质的变化,释放的气体味道更大。

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不同的食物保存时间不一样,有的食物甚至不建议放进冰箱里,我们总结了各种食物的『冰箱存放时间表』,大家可以对照着看一下你的食材过期了没~

肉类

种类

食物名称保存时间
肉类猪肉冷藏2天

冷冻9个月

牛肉冷藏2天

冷冻3个月

鸡肉冷藏2天

冷冻12个月

建议:冷冻肉2个月内吃完。

海鲜类

种类

食物名称保存时间
海鲜类冷藏1天

冷冻4个月

冷藏1天

冷冻3个月

建议:海鲜类在4个月内食用完。

蔬菜类

种类

食物名称保存时间
蔬菜类叶类菜冷藏3天
葱姜蒜冷藏2周
洋葱/菜花冷藏4天
建议:红薯、南瓜等蔬菜不用放进冰箱,在阴凉处保存即可。

水果类

种类

食物名称保存时间
水果类苹果冷藏3周
柑橘冷藏2周
草莓/蓝莓冷藏3天
建议:芒果、香蕉以及未成熟的水果不建议放进冰箱

奶制品

种类

食物名称保存时间
奶制品牛奶冷藏1天
酸奶冷藏2-7天
建议:牛奶及制品建议开后尽快食用。

所以,冰箱异味儿就是食物原本的味道 细菌异味气体 食物腐败的味道。

这么多种气体混合在一起,会让冰箱里的新鲜食材加速腐败。

如何避免冰箱异味?

1.尽量吃新鲜食物,冷藏时间不宜过久。

2.生、熟食物分开储藏,最好用不同的保鲜膜或保鲜盒分开密封保存。

3.从冰箱拿出来的食物,最好不要直接吃,一定要彻底加热后再食用。

4.冰箱内建议只放7成满,留一些空隙,以保证空气流动,减少细菌滋生。

5.定期整理、清洗冰箱,一般来说,最好2个月消毒一次。

提示:如果有『腹泻』、『发热』、『呕吐』等症状,最好去肠道门诊就诊,查明病因。

本文为“京医通”原创,如有内容转载,请标明来源

细菌部分审核专家:马序竹 北京清华长庚医院 普通内科 主任医师

参考文献:

[1]王亚军. 食品储藏用冰箱异味成分分析及除味探索[D].浙江大学,2015.

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