冻肉为什么不能用开水解冻（如何解冻口感最好）

在生活中，大家不可能做到每次吃肉的时候都现买，往往都是提前买好放进冰箱里冷冻这样也就需要经常面对一个问题——对肉进行解冻，我来为大家科普一下关于冻肉为什么不能用开水解冻?以下内容希望对你有帮助!

冻肉为什么不能用开水解冻

在生活中，大家不可能做到每次吃肉的时候都现买，往往都是提前买好放进冰箱里冷冻。这样也就需要经常面对一个问题——对肉进行解冻。

一般来说，最常见的解冻方式有两种，一种是放在室温下让它缓慢解冻，另一种是放进凉水里，能稍微快一点。假如比较急的话，也可能会放进热水里或者微波炉里。

那么这些办法都合理吗？最适合的是哪一种呢？爆炸营养课堂的营养师和大家好好讲讲“解冻”这件事：

1、肉制品放进冰箱里是如何保鲜的？

大家都知道，肉放进冰箱里能保鲜，是因为冰箱里的温度很低。但是具体原理是什么，却没有几个人能弄清楚。

其实，能引起肉质变化的主要因素有三个：酶的催化、氧化反应和微生物。当肉中的水分结成冰后，酶的活性大大降低，氧化反应难以进行，微生物也很难在低温下繁殖，自然肉就不容易变质。

2、哪种解冻方式更好？

必须要承认，大众的生活经验还是比较靠谱的。采取冷水泡或者放在常温下解冻，比放在热水里和微波炉里解冻要好的多。

因为我们应该采取缓慢解冻的方式，如果用高温快速解冻，肉的表面很快就能被“解冻”了，但是内部往往还是被冻住的，而水的传热能力要比冰更弱一些，这样就很容易出现“夹生”的情况，还很容易被微生物感染。

此外，有经验的厨师都知道，这样烹饪出的肉制品味道也会比较差。

但是冷水泡和放在常温下的解冻方式，都不是最佳办法，这样也比较容易出现微生物繁殖的情况。最佳的办法，其一是放到冷藏室里缓慢解冻，这样就可以避免肉质在解冻过程中被污染。

其二要麻烦一点，但是速度更快。大家可以用保鲜袋或者保鲜盒把肉制品密封好，然后再放进水里解冻，解冻效果也非常好。

不过有人可能会问了，我回到家中，不可能等1-2个小时解冻呀，我立马就想吃，这该怎么办呢？

爆炸营养课堂的营养师告诉大家，如果是这种情况，放进有解冻功能的微波炉是比较好的选择，比起放进热水里，微波炉解冻速度更快，加热更均匀，营养损失小，微生物更难繁殖。

最后提醒一下大家，无论你怎么解冻，都一定不要把肉反复冷冻，不仅容易滋生细菌，营养流失的也多，口感变差就更别提了。如果买回来的肉太大块，应该按每次吃的分量提前切好，然后分装放进冰箱里。

各位朋友，你通常如何解冻冻肉呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。