烧排骨汤用凉水好还是开水好（用冷水还是热水好）

煨排骨汤时，用冷水还是热水好？水用错了，难怪汤色不诱人

天气冷了，各种热气腾腾的汤水，就成了家常餐桌上出现频率最高的菜肴。下班回到家，满身疲惫，风尘仆仆，手脚冻得直哆嗦，这时候如果能来上一碗热乎乎的炖肉汤，大口吃着肉，大口喝着汤，全身的寒气都会一扫而光，暖心又暖胃。

在众多肉汤中，相信排骨汤是最受欢迎的其中之一。排骨本身就是一样百搭身材，炖汤的时候，可以搭配各种不同的蔬菜，如萝卜、莲藕、玉米、山药等等，既美味又滋补，可以说是兼具口感和营养于一身。

不过在家常煨排骨汤的时候，相信不少朋友会遇到一个困扰，那就是炖汤的时候，应该用冷水还是热水。这个问题看上去不大，但实际上却影响着排骨的汤色和口感，懒喵今天就准备跟大家聊聊有关煨排骨汤的小知识，一起来看看。

煨排骨汤时，我们应该用的是热水，下面就来具体说说原因。

在经过排骨焯水这一步骤后，接下来就是正式开始煨排骨。不少人会习惯直接将排骨放入凉水中进行炖煮。如果问他们原因，很多朋友会说凉水可以使排骨慢慢受热，有助于骨头中的营养成分融入汤中，以此来提高汤的营养价值。

其实，这是一个误区。排骨中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原和多种矿物质元素等营养物质，这里面有一部分营养物质是很难溶解到汤中的，并且排骨汤中含有大量的水分，也会稀释掉一部分营养物质。靠冷水煮的方式，对于营养价值提升并没有很大作用。

用冷水煨的排骨汤，大家会发现最终炖出的汤，汤色不够诱人，香味也没有完全释放出来。而使用热水来煨排骨汤，既可以使肉中的蛋白质等成分迅速凝结，防止营养流失，还能加速排骨中的脂肪溶入汤中，完成脂肪乳化这一过程，这样汤色就能呈现诱人的乳白色。

综上来说，在煨排骨汤时，我们应该用的是热水，而不是冷水。

在煨排骨汤的时候，前面一步应该是给排骨焯水，来去除里面的血水、脏东西和腥味。这时候也会存在和上面煨排骨汤相似的一个问题，那就是排骨焯水用冷水好还是热水好？

在排骨焯水这一步时，我们用的水既不是热水，也不是冷水，而应该是温水。如果用冷水焯排骨，等煮至血沫完全出来再捞出来，这样焯水的时间太长，会导致排骨肉质变老，口感变柴。

如果是用热水焯排骨，容易导致排骨表面受热不均匀，外面的肉熟透了，里面的肉却还是生的，血水和腥味都会憋在肉里面出不来，这样焯水不光不能去腥，还会加重腥味。我们应该在锅中水开始冒气泡后，即温水的状态时，再放入排骨焯水为好。

煨排骨汤这事，看上去很简单，其实里面却蕴含了不少小知识，比如用什么温度的水，就让不少人是一脸懵。下次在做排骨汤时，大家记得焯水用温水，煨汤用热水，这样炖出的排骨汤，汤色诱人，吃起来也更香。

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