毛豆烧茄子（毛豆烧茄子的制作方法）

原料：茄子、毛豆、蒜4瓣、干红辣椒几个（可不放），我来为大家科普一下关于毛豆烧茄子?以下内容希望对你有帮助!

毛豆烧茄子

原料：茄子、毛豆、蒜4瓣、干红辣椒几个（可不放）。

茄子洗净切块。

茄子要好吃，不要怕费油，锅中倒入较多的油，八成热时倒入茄子炸2到3分钟后捞出。然后开大火把油烧热，再次倒进茄子炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油尽量逼出，但时间不要长，十几秒就可以了。

毛豆入沸水中煮熟后用凉水冲净沥干；小红椒切圈，大蒜切粒；锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和红椒；之后倒入茄子和毛豆，翻炒几下。

加酱油、少许白糖、适量盐翻炒均匀即可。另外紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。