懒人必学西红柿鸡蛋面简单好吃 大叔教你番茄鸡蛋拌面

懒人必学西红柿鸡蛋面简单好吃 大叔教你番茄鸡蛋拌面(1)

有一天要煮午餐时,打开冰箱,大叔发现只剩下番茄跟鸡蛋,随手煮了一个番茄鸡蛋拌面,没想到不爱吃面的儿子在接下来的每一天都指定要吃这面当午餐,而且可以一吃就是一大碗呀!这面的汤主要是用来拌面用,天气热,应该也很难喝下一大碗面汤。

如果天气冷时,可自行斟酙增加汤的分量哦~太多形容词赞美番茄炒蛋的美好,这道冠军级的家常菜无人不晓,易入门却难精,我总认为它是“考牌菜”,弄不好番茄便水汪汪、炒蛋又粗又硬、酱汁不够随时焦味浓。掌握鸡蛋、番茄分开炒,最后才将两者结合,也可做到出得厅堂的番茄炒蛋。

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懒人必学西红柿鸡蛋面简单好吃 大叔教你番茄鸡蛋拌面(3)

煮起的番茄炒蛋,随喜好下饭及拌面,我认为配白面最好,白面即超市中的非油炸阳春面、北京拉面及上海面,一般来说,非油炸面的钠质偏高,而番茄及鸡蛋的钾质却非常丰富,所以白面跟番茄炒蛋,两者在营养平衡及味道上真正是相得益彰。番茄营养素中的茄红素有益健康,更有美颜作用是众所周知的事。其实番茄更有维持血管健康的功效。

食材:

分组1:油2大匙、鸡蛋2颗、番茄(中型)1个、姜1片、鳀鱼1~2条、热水(或高汤)500ml、柴鱼酱油1/2大匙、味醂1/2大匙、盐1/4小匙、葱花适量

分组2:面条2人份、煮面热水1500ml、香油(拌面用)1大匙

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1、备料。番茄切块、切葱花、鸡蛋搅拌均匀。热锅、热油、小火,倒入蛋液煎约七八分熟时,稍微将蛋搅散。(锅热、油热再煎蛋就不会粘锅)

2、中小火,加入姜、番茄块与鸡蛋拌炒,煮到番茄变软稍微出汁。

3、加入鳀鱼。(鳀鱼味重,千万不要加太多。使用鳀鱼是为了提升汤头的味道,如果有高汤,也可直接使用高汤代替水,就可以省略鳀鱼。)

4、加入热水或是高汤,以中火煮滚后,盖上锅盖再以小火续煮约10分钟,让汤更入味后再加入葱花即可熄火。

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5、熬煮汤时就可以另起一锅热水煮面条。依照所买的面条建议时间煮好面条后,捞起拌一些香油放凉避免沾黏。

6、天气热,可以等面条&汤都稍微降温再组合起来吃。这面的汤水没有很多,因为那么热的天气,实在很难喝下一大碗热汤吧。

大叔小提示

1、如果手边有高汤可使用,可以省略鳀鱼。我使用的酱油是浓缩的,所以建议调味要依个人手边有的调味料及口味自行调整。

2、面条分开煮可以让面吃起来更爽口。我使用好市多买的“五木细关东面条”,热水煮3分钟即可,很方便。

3、直接使用一个可煎又可煮汤的锅,就一锅到底很方便。

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