养胃汤的100种做法大全（张文宏建议大家多喝这汤）

疫情以来，除了钟南山教授广为人知，是大家心目中的“男神”之外，还有一位主任也是深得人心，那就是张文宏医生，他是复旦大学附属华山医院感染科主任，也是这次抗击疫情的领军人物。张文宏主任说，自身免疫力就是最有效的药物，建议大家加强锻炼，保证睡眠和营养。那么具体怎么吃呢？

张文宏建议：“除了鸡蛋、牛奶、牛肉，中国人最喜欢熬鱼汤，鱼汤喝掉，鱼渣也把它吃掉！”“这一阶段最重要的是营养！营养！营养！”“营养”这两个字，他一秒钟说了6遍！这是继84岁钟南山院士分享健康饮食推荐喝鱼汤后，张文宏主任也提建议喝鱼汤，这鱼汤是汤也是菜，味道非常鲜美，营养丰富。不同的鱼有不同的营养，而同一种鱼的鱼汤做法也不一样，其营养功效自然也不一样。今天给大家带来5道鱼汤的做法，营养美味，希望大家喜欢！

鱼头豆腐汤

【材料】：鱼头 半个，老豆腐 3块，姜葱 适量，胡椒粉 半茶匙，盐 1茶匙，料酒 1汤匙

【做法】：

1、我用了大半块老豆腐，切成小方块儿，用热水泡一下，然后把水倒掉；

2、鱼头冲洗干净血水和血块，剁成大块，抹上料酒，放上姜丝腌制15分钟；

3、锅里倒入油，中小火，把姜和蒜放进去，油温稍热，然后放入鱼头中火煎至微焦；

4、倒入没过鱼头的清水，豆腐这个时候也可以一起加入进来，开大火盖上锅盖焖烧10分钟左右；

5、然后小火炖煮15分钟左右，这样汤汁呈现奶白色；

6、最后放少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花就可以啦。

白萝卜丝鲫鱼汤

【材料】：白萝卜 1根、鲫鱼 2条、香葱 适量、生姜 适量、盐 1茶匙

【做法】：

1、把白萝卜去皮后用擦成丝，可以擦粗点的丝，这样吃起来口感好点。

2、把鲫鱼腹部的黑膜搓洗干净，把肉里白色的鱼线抽出来，腹部的黑膜和鱼线是鱼腥味的主要来源，处理好了鱼才会鲜美不腥。

3、洗净后，用厨房纸擦干鲫鱼的表面水分，然后用刀在鱼身划几刀。

4、锅内放入适量油，然后放入鲫鱼，用中小火慢煎，把鱼2面都煎到焦黄，鱼皮变硬，然后放入姜片煎出香味；

5、倒入没过鱼身的热水大火煮开，大火煮2、3分钟后，转小火煮15分钟，熬了15分钟后鱼汤已经成奶白色了。

6、汤变白后放入白萝卜丝，盖上盖子继续煮10分钟，最后放食盐调味，撒上葱花即可。

玉米鲫鱼汤

【材料】：鲫鱼 1条、玉米 1根、大葱 适量、香葱 1根、姜 4片、盐 适量

【做法】：

1、把鲫鱼冲洗干净，腹部黑色的膜一定要搓洗干净，要不会有异味，然后用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样煎鱼的时候才不容易破皮；

2、把玉米对半切开，分成4份，然后再切成小块；

3、锅内放入适量油，晃动一下锅子，然后让锅壁​上都挂上一层油，放入鲫鱼，用中火把煎至两面金黄，不要急着翻面，要不然会面目全非，要煎到鱼皮变焦再翻面，然后放入姜片煎出香味；

4、倒入没过鱼身的开水煮开，一定要放开水，这样煮出的汤色奶白；

5、放入玉米，大火煮开后转小火焖煮20分钟，煮汤的过程中不要翻鱼，别把鱼捣碎；

6、把鱼汤熬成奶白色后，撒上葱段，放入适量盐调味即可。

番茄龙利鱼汤

【材料】：番茄 4个、金针菇 1把、老豆腐 200克、盐 适量、生抽 2勺、糖 3小勺、胡椒粉 少许、

【做法】：

1、把龙利鱼切成小块，放入少许胡椒粉和一点盐腌制一段时间；

2、豆腐切成小方块，金针菇切去根部洗干净，番茄切成小块待用；

3、锅里装水煮开，水开后把腌制好的龙利鱼放进去焯熟，水再次煮开时捞出来沥干；

4、锅内放入油，放入蒜瓣炒香，然后放入番茄煸炒出水分；

5、然后倒入适量的水，加入白糖、酱油和盐来调味；

6、搅拌均匀后倒入金针菇、豆腐块，焖煮10分钟；

7、最后把鱼肉倒入锅内，轻轻搅拌均匀后再煮五分钟即可。

黑豆塘虱（鲶鱼）汤

【材料】：瘦肉200克、塘虱2条、藕400克、黑豆100克、姜5片

【做法】：

1、黑豆提前用清水浸泡30分钟；

2、藕去皮后切小块，瘦肉洗干净备用；

3、塘虱洗干净，内脏去掉，沥干水分，切成段；

4、热锅下少许油，切少许姜片下锅，放入处理好的塘虱表面煎一下，这样炖汤时不容易碎裂；

5、所有材料放进锅内，加适量清水，再倒些料酒，盖上盖子，大火煮开后小火煲一个小时。

6、出锅时加盐调味即可。

【煮一锅奶白鱼汤的小窍门】：

1、煎鱼前要用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样煎鱼的时候才不容易破皮。

2、鱼要煎透，不然汤会腥气重，加料酒也掩盖不了，而且这样熬出来的汤，鲜香可口。

3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。

4、煮鱼汤开始要大火，蛋白质高温下凝固才会有奶白色，不然味道出不来。

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