怎样让法式长棍面包变软（不同的面包师使用相同的原料）

外皮酥脆，颜色漂亮，里面柔软而有嚼劲，加上一点点黄油...这味道，简直了 ！！真的很哇噻~~

。它将小麦的香气发挥的淋漓尽致，烤的时候屋里就已经香气四溢了，这些香气来源于两次长时间的低温发酵。

面包采用能够尽情展现小麦风味的直接发酵法制作，那香喷喷的面包皮和蓬松Q弹的面包心是绝妙的平衡，平凡中的美味。下面让我们行动起来去感受棍状法式面包的魅力。

传统的法式长棍面包由面粉、水、酵母和盐制成。令人着迷的是这四种简单的成分如何制作出美丽、美味、有硬皮的法式长棍面包。更令人着迷的是，不同的面包师使用相同的原料，有时会做出截然不同的法式长棍面包。

相对高的含水量使法棍内部组织柔软，结构透明。拉伸折叠的操作，减少揉面过程中的面团氧化，最大限度保留小麦本身的香味。隔夜低温发酵，淀粉酶分解淀粉产生足够多的糖来提升法棍的味道。高温蒸汽烘焙，使得法棍外皮变得焦酥无比。每一个细节的精雕细琢，每一个操作步骤的精益求精，最终使法棍成为面包中的经典。

配方用料

法式专用粉 1400g

低筋粉 600g

水 1300g

鲜酵母 12g

盐 38g

后加水 350g

制作步骤

第一步：将面粉和水混合均匀，成团后室温静置1个小时。

第二步：然后加入酵母、盐，并分次加入后加水慢速搅拌，直到形成光滑的面筋薄膜即可。

第三步：搅拌好的面团温度控制在24℃左右。

第四步：将面团盖上保鲜膜，室温24度醒发2个小时后翻面，继续发酵1小时。

第五步：将发酵好的面团分割成350g一个，进行预成型，室温松弛30分钟左右。

第六步：取出发酵好的面团，两下折起，搓成55cm的长条，两端稍搓尖。

第七步：成型后放置在醒发布上，室温醒发1个小时后转入冷藏充分醒发2个小时。

第八步：醒发完成后转移至高温布、划七刀入炉进行烘烤。

第九步：炉温上火280℃ 下火230℃，蒸汽三秒，烘烤21分钟后出炉。

这样美妙绝伦的棍子面包就出炉啦~极致的食材往往只需要简单的操作，便可以激发出食物本身的味道，平凡的日子不一样的棍子面包送给你。