鱿鱼怎么做肉嫩（鱿鱼怎么做肉嫩味鲜还简单）

大家好，我是爱做饭的小队会计。

鱿鱼是大连人是非常熟悉的一种海鲜，但它不是大连的特产。记忆中，鱿鱼出现在大连人餐桌上应该是在80年代。真正让鱿鱼成为大连特色的是街边烧烤。那个时候的烧烤只有羊肉串，不知什么时候烤鱿鱼突然火了起来。新鲜的鱿鱼用铁钎子串了放在炭火上烤，刷上本地产的蒜蓉辣酱，人们趋之若鹜。烤鱿鱼好吃可价格稍贵，于是又出现了烤鱿鱼须，既满足了口舌之欲又解决了荷包羞涩的尴尬。现在烤鱿鱼发展成了铁板鱿鱼，大街上随处可见，成为外地人来连必尝的特色美食。和传统烤鱿鱼相比，铁板鱿鱼水分较大，少了烟熏火燎的过程，总感觉味道不足，所以来大连，一定要到烧烤店去尝尝地道的烤鱿鱼。

在大连，鱿鱼还有一种家喻户晓的吃法，那就是现烤鱿鱼丝。几乎各大商超都有摊位经营。鱿鱼身子经过挤压电烤，香气诱人。烤好的鱿鱼，身子像百叶窗帘一样，用手撕成一条一条的吃，真是美味无法抵挡。所以，外地来旅游的朋友也一定要尝一尝。

其实，鱿鱼的做法有很多。葱油鱿鱼就是一种非常家常的做法，它方法简单，上手容易，即使厨房小白也一样操作自如。我家经常会做，孩子非常喜欢。下面就来介绍一下做法。

葱油鱿鱼

主料：鱿鱼

配料：葱、姜、干红辣椒

调料：食用油、料酒、一品鲜酱油

做法：

1、鱿鱼用剪刀从中间把肚子剪开，取出内脏去除不要。肚子里白色的部分是鱿鱼籽，喜欢吃的可以保留。鱿鱼头里有牙，也要处理干净。

2、鱿鱼身子有一层膜，比较筋道不易咀嚼，在意的朋友可以撕下来不要。新鲜的鱿鱼非常容易撕掉。

3、处理干净的鱿鱼用清水洗净。

4、把鱿鱼切成约2指宽的长条，鱿鱼须子切开。招待客人时，还可以切成鱿鱼花。

5、切葱丝、姜丝和干红辣椒丝。

6、锅中加水烧开，倒入2勺料酒，把鱿鱼放入锅中；待水再沸腾后焯烫2-3分钟，捞出过凉水，挤干水分装盘。

7、向焯烫好的鱿鱼淋上3勺一品鲜酱油，铺上葱丝、姜丝和干红辣椒丝；再起锅烧油，油热后浇在葱丝上即可。

葱油鱿鱼的疑问解答：

1、鱿鱼身上的膜一定要撕掉吗？

可以不撕掉，但为了成菜的色泽和口感建议撕掉。

2、鱿鱼为什么要切的宽一点？

鱿鱼经过焯烫会收缩，切的太窄会缩成一团，太小而且发硬，容易嚼不烂。

3、为什么要浇热油？

往葱丝上浇热油，可以激发葱的香味，方便葱、姜和干红辣椒丝味道快速渗入的鱿鱼中，方便入味。

葱油鱿鱼的小窍门：

1、鱿鱼焯水的时间不宜过长。鱿鱼易熟，长时间焯烫，会使鱿鱼肉收缩发紧，不易咀嚼。

2、焯烫后的鱿鱼用凉水过一下，可以增加其脆嫩的口感。再清洗一遍，可以去掉鱿鱼在焯烫时留下的浮沫。

3、一品鲜酱油比普通酱油的味道要鲜，盐度低，非常适合对凉拌、清蒸和白灼的调味。

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