爽口萝卜丝的家常腌制方法（拌萝卜丝两次腌制）

拌萝卜丝

此菜以胡萝卜为原料，通过两次腌制、两次脱水，去涩入味的同时保持脆爽口感，很受客人欢迎。

胡萝卜的初加工：1、胡萝卜5000克洗净、去皮，改刀成丝，放入盆中加盐揉透，腌2小时后用清水冲洗30分钟，充分去除生味，沥干水分、装入布袋，用机器甩干。2、胡萝卜丝重新纳入盆中，加白糖450克、香醋400克、大红浙醋100克、东古一品鲜酱油80克、花椒粉30克、鸡粉、味精各25克拌匀，封上保鲜膜，入保鲜冰箱腌制2小时，取出原料装入布袋，再次用机器甩干，放入保鲜盒进冰箱冷藏，腌汁留用。

走菜流程：取胡萝卜丝100克加腌汁8克、红油10克拌匀装盘，撒葱花点缀即成。

技术关键：1、制作此菜，原料需经过两遍腌制：第一遍用盐，目的是排出其内部的水分和生味；第二遍加腌汁，目的是使其充分入味。2、胡萝卜丝腌好后要甩干，而不能一直浸泡在腌汁中，否则口感就不脆了。

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