五谷杂粮是不是最好的(你真的认识五谷杂粮吗)

五谷杂粮初相识

五谷杂粮是人们日常生活中最常见的食物,千百年来与人类的生存息息相关。在讲究饮食的中国,人们对五谷杂粮尤其关注。

“江山社稷”中的“稷”即泛指谷物,与“江山”并列,可见其地位之高。但是,随着时代的变迁,五谷杂粮的地位也在悄悄地改变着。

什么是五谷杂粮

“五谷”这一词的最早出现在《论语》中。相传二千四百多年前的一天,孔子带着学生出门远行,子路掉队在后面,遇见一位用杖挑着竹筐的老农,问他:“你看见夫子吗?”老农说:“四肢不劳动,五谷分不清,谁是夫子?”

五谷这一名词在当初创造的时候,究竟指的是什么,没有留下记载来。我们现在能够看到的最早的解释,是汉朝人写的。

汉朝和汉以后的解释主要有两种:一说是黍、稷、麦、菽、稻;一说是黍、稷、麦、菽、麻。之所以出现分歧,是因为当时的作物并不止五种,另外还有“百谷”“六谷”和“九谷”等说法。

“五谷说”之所以盛行,是受到五行思想的影响所致。现在,我们习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮,所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

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五谷杂粮的种类

“稻、黍、稷、麦、菽”为古代所通称的五谷,而“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”在佛教祭祀时也被称为五谷,后在李时珍所撰写的《本草纲目》中系统地记载了47种,其中谷类33种、豆类14种。

在现代生活中,根据类别、性味等分类依据不同,五谷杂粮的类别也不同。按照种类,我们习惯性将五谷杂粮分为谷物、豆类、薯类等三大类。

谷类食物包括大米、小米、糯米、大麦、小麦、玉米、燕麦、荞麦和高粱等。除荞麦外,各种谷类种子都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚四个主要部分组成。

豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量,可将它们分为两大类。

一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类,另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆。鲜豆及豆制品不但可做菜肴,而且还可以作为调味品的原料。

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薯类主要指具有可供食用块根或地下茎的一类陆生作物,有块根、块茎类,如番薯(红薯、甘薯)、木薯、马铃薯、薯蓣(山药)、脚板薯等。这类植物一般耐寒力较弱,多在无霜季节栽培,需要疏松、肥沃、深厚的土壤和多量钾肥。

多为无性繁殖,只留薯块作种,并可以用藤本进行繁殖,如番薯、木薯等。食用部分多含大量淀粉和糖分,可作蔬菜、杂粮、饲料和制作淀粉、酒精等原料。

五谷杂粮的地位变迁

“得谷者昌,失谷者亡”“五谷为养”,从这些理论中就可以一窥古人对五谷杂粮的重视。五谷杂粮是人们生命得以延续的关键,“四体不勤,五谷不分”,这样的人是会受到人们的轻视的。

种植务农,是大多数古人的日常生活,但到了近代,特别是高科技的现代,越来越多的人们离开古人安身立命、赖以生存的土地,钻进虚拟的时空,眼不见五谷杂粮,大多成了“五谷不分”的人。

另一方面,现代人对饮食精益求精,讲究各种营养补给。在很长的一段时间里,人们嫌弃五谷杂粮带着的“土气”“俗气”,条件好的家庭餐桌上再不见五谷杂粮的身影,取而代之的是各种精加工的食物。

但是,当时的人们没有意识到,对饮食吹毛求疵、自认为科学合理的取舍,反而让自己的饮食走入另一个误区。忽视五谷杂粮的营养价值,这种做法颇类似于“舍本逐末”,对身体并无多大益处。

随着现代药理学、营养学的兴起,人们对五谷杂粮的认识渐归理性,五谷杂粮再次成为人们餐桌上的宠儿。“粗细搭配,食物多样,五谷为主”的饮食架构,得到越来越多人的响应。

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