想吃脑花是缺什么（来一份滋滋冒油的脑花补补吧）

脑花儿在全国很多地方都吃得到，不过在四川、重庆、贵州地区，脑花儿的地位就好比螺蛳粉之于柳州、羊肉串之于新疆、卤煮之于北京一样，绝对的餐桌“大腕儿”，常常可以成为餐馆的一道招牌菜，生意火爆的馆子如果去晚了吃不到很平常。

脑花儿这物件儿很像榴莲、豆汁儿，属于“甲之蜜糖、乙之砒霜”的存在，不喜欢的人闻一下都恨不得立马吐出来，唯恐避之不及；而喜欢的人简直爱之如命，不惜“穿越大半个城市，只为吃上一口脑花儿”，这是不吃的人永远不懂的爱。知乎上有一个回答很火：

“你为什么喜欢吃脑花？”

“因为大脑盛放过灵魂，所以最好吃。”

鼠二第一次吃脑花儿是在成都，在亲戚的极力推荐下尝了一口，算是一见钟情！那种柔嫩细腻、入口而化、肥而不腻的口感相当惊艳！脑花儿很容易入味，吃完之后口腔中充满了油脂的芬芳和麻辣鲜香的后味儿。还好鼠二是个吃不胖的瘦子，不然这么大快朵颐，在成都一定会吃出个“三高”来。

整个西南地区都爱脑花儿，吃法也极其多样，各地在具体烹饪手法上会略有差异，不过煎炸煮烤卤样样美味。

烫脑花

在地道的川渝火锅里，脑花儿是必不可少的，而且一定要涮在红汤里，白嫩的猪脑充分吸收了底料的麻辣味，捞出来的时候表面还附着一层厚厚的牛油，虽然有不少人喜欢涮2、3分钟就捞出来吃，鼠二建议还是在锅里慢慢煮，才更入味。用漏勺将脑花捞出来，蘸着香油料，本就红艳艳的脑花显得更加晶莹饱满，或是蘸干碟，裹着海椒面和花生碎，味道很丰富。

贵州地区的脑花下火锅，红汤白汤都可以，喜欢在白汤里烫脑花的人，就像喜欢吃水煮青菜的人一样，要吃的就是脑花的那股淡淡的腥甜味儿。贵州著名的酸汤鱼火锅，吃完了鱼再涮脑花，酸汤配猪脑，更是别有一番滋味。

酸汤脑花

烤脑花

烧烤永远是夜市文化的主旋律，烤架上滋滋的白烟窜着，肉串儿烤的冒油，再来几瓶冰啤酒，一碟花生或是盐水毛豆，龙门阵就摆起来了。

在川渝云贵的夜市，烤脑花是最抢手的美味。一个个脑花装在锡纸折成的小碗里，配了红油、红椒、青椒、豆腐、金针菇、香菜、榨菜、花椒、味精、盐等等，重庆不少摊子还会在脑花里加了泡椒萝卜。

贵州地区还会用生菜打底，再加入切成丁的折耳根调味。

脑花放在炭火上烤，各种调味料于是逐渐渗入脑的沟沟壑壑中，脑花从最初的白色变成灰白到最后的金黄色。烤脑花很是娇嫩，吃的时候连脑花带着佐料，稍微放凉了吃下去，挨着锡纸的部位有些焦香，内里却是丰腴滑嫩、绵软鲜辣、肥而不腻。

冒脑花

冒菜和串串都是川渝特色，冒脑花据说是其中的无冕之王，这种脑花佐料非常之多，用高汤煮过后，既有类似豆腐的绵软，又将底料中的麻辣鲜香统统吸收，做出来可谓重油重辣，特别下饭。

不过鼠二觉得实在太辣，功力不够的人还是少碰，因为受不了辣会喝冰水，反倒勾出了脑花的那股子腥味儿来，影响了口感。

香卤脑花

各种卤菜并不罕见，不过将脑花卤了吃却不是随处都有的，脑花本来就有股子腥味，如果不是重油重辣，只是呈现食材本身的模样，还能做得好吃，就需要点儿能耐了。

好的店家，卤水都是秘制的，做出的脑花有股淡淡的药材香气，不过卖相实在惊悚，就是一个完整的脑仁儿。不过因为卤得通透，所以脑花口感仍然滑嫩，不过味道偏咸，这样也压住了腥味儿。

水煮脑花

爱吃会吃的四川人将脑花演绎得五花八门，“水煮”系列当然也少不了，一海碗上桌，表面油汪汪的，满是花椒辣椒葱花，下面藏着嫩滑的猪脑和蔬菜，荤素两不误。

脑花面

肥肠面、脑花面，都是川渝特色，脑花面里的脑花事先卤过或是冒过，所以吃起来很入味，当地人都是连汤带面吃得干净，如果是脑花的重度爱好者，还可以单加脑花。

脑花豆腐

在成都的馆子里，这道菜看起来蛮像麻婆豆腐，但却暗藏玄机，因为豆腐和脑花的口感很相似，不过仔细品尝的话，会发现豆腐更加细滑清爽，而脑花比豆腐多了几分油脂香，口感更浓郁。

天麻脑花汤

脑花这种东西，南方人比北方人普遍更能接受，四川地区最早的猪脑，是用天麻炖了吃的，现如今，广东有一道汤，就是天麻炖猪脑。天麻润而不燥，有祛风湿、止痛、行气活血的功效，和猪脑，加了枸杞炖在一起，不但对体虚的人有益，据说还适用于学生等脑力劳动者。

酱油蒸猪脑

别看江浙妹子平时轻声慢语的，但吃起猪脑来，却是不折不扣的“汉子”！除了火锅里涮着吃，杭州一带还有蒸着吃的做法，鼠二有同学就喜欢蒸出来的臭豆腐，上面淋些麻油，觉得更香。同样的，脑花上笼蒸熟了，淋上酱油和麻油，吃得就是个鲜嫩。

咸蛋蒸猪脑

铁板黑胡椒脑花

吃惯了中式做法，也有人做了创新，将脑花放在西方的铁板上小火慢煎，最后再淋上黑胡椒汁，卖相不错，吃起来颇有点牛排的赶脚。

乐鼠基地

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