周幺姑家常菜口水鸡（一道老菜巜上海咸鸡）

上海咸鸡，这道菜是我在96年跟一位上海大师傅学的，口味独特，入口软嫩。

现在很少有厨师做这道菜了，年轻点的厨师一般都没有听过或没见过这道菜。

下面就介绍一下咸鸡的制作个方法，学会了在家里就可以做，简单，就是腌制的时间稍微长一点。

我们要选用肉质鲜嫩的三黄鸡，三黄鸡个头小而且还易熟。

把鸡清洗干净后，用精盐大半袋把小鸡里外都擦一遍全身都弄到。

葱、姜、块、花椒粒塞到鸡肚子里，然后放到盆里用保鲜膜封上，放入保鲜柜24小时后即可。

在把小鸡用清水冲洗一遍，锅烧开水，把小鸡放入开水里烫一下等到鸡皮发黄就捞出来，这一切都弄好了之后，在放入蒸锅放入葱姜块、花椒粒、蒸一个小时即可。

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