上海西九巷咖啡还在吗（上海午夜飘来咖啡味）

在上海YQ得到有效控制、人们的心情大为好转之时，5月17日上海午夜，多地的人们纷纷反映，在空气中似乎闻到了阵阵咖啡的味道。提到咖啡，大家肯定不会陌生，我们把它当作提神醒脑、愉悦精神的重要饮品之一，按理说闻到这种味道，大家的心情会好上加好，可是很多人表示并不舒服。

一方面是在人们差不多都已经睡熟的午夜，比较浓郁的咖啡味将一些人从睡梦中惊醒，影响了睡眠。另一方面，据部分当事人介绍，这种咖啡味道并不“高级”，没有咖啡饮品普遍具有的那种比较浓郁的芳香，反而掺杂着一定的焦糊味道，感觉就像是非常廉价的或者加工失败的咖啡味道。

于是有人怀疑是否是哪里的工厂出了事故，把什么有毒有害的气体泄漏出来了，而且有人将目标直接定为闵行区普乐新村附近的一家香精加工厂，说是这家工厂发生了爆燃事故，一些化学原料通过冲击波释放了出来，并沿着风向进行传播。在接到报案之后，当地生态环境部门就此展开了深入调查，以事发区为圆心，对周边的所有企业进行了摸排，结果并没有怀疑的“燃爆”事故发生。

大家知道，咖啡香味的产生，是由相应的化合物质共同作用下的结果。咖啡豆在烘焙之前，其中含有水、蛋白质、碳水化合物、酯类、柠檬酸、奎宁酸、生物碱、绿原酸等几百种化学成分。我们所喝的咖啡，都是在咖啡豆烘焙之后，用不同的工艺再次加工而成，在烘焙时，上述化学物质的一部分消失了，还有一部分经过高温环境发生了一系列的化学反应，使得各种化学物质的占比发生了变化。不同的咖啡豆、不同的烘焙方式，最后生产出的咖啡豆产品的口味也不一样。

拿咖啡的苦味来说，主要是咖啡豆中的咖啡因以及糖、蛋白质发生过度变性之后带来的结果，一般情况下烘焙时间越长，苦味越重。而咖啡的酸味则主要由奎宁酸、柠檬酸、苹果酸等酸类物质的含量和占比情况所决定，一般情况下烘焙时间越长，则酸味越淡。

另外，决定咖啡香味的物质，主要由咖啡中含有的上百种挥发性芳香类物质以及各种氨基酸共同作用的结果。一般情况下，咖啡中的果香味和花香味，多是由醛类物质、酮类物质弥散的味道；咖啡中的焦糖味和烘焙味，多是由呋喃和呋喃酮物质弥散的味道；而带有坚果味和烧烤味，多是由吡嗪、酚类物质弥散出来的味道。

除此之外，咖啡中还含有一种特殊的醇类物质-糠硫醇，这种物质有个比较有趣的特性，在浓度较高时，会有一些硫磺的臭味和难闻的刺激性气味，但当浓度较低时，与其他挥发性芳香类物质混合起来，可以散发出浓郁的咖啡香气。在咖啡中，还有其他一些物质有相同的效果，比如短链醛、二酮类等化学物质，可以说这些物质是咖啡香味的“催化剂”。

知道了上述咖啡香气的主要来源以及作用机制之后，我们就可以简单分析一下上海午夜飘出的“咖啡香味”的几种可能。首先要明确一点，这种“咖啡香味”并不一定是由咖啡烘焙所直接弥散出来的，因为多种挥发性的化学物质，在一定浓度和配比情况下都可以生成类似的味道。

因为笔者没有在事发现场，从媒体报道中也没有更多的信息，所以只能假设几种情况供大家参考。第一种，如果来源是香精加工厂或者类似的企业，生产原料中有与咖啡组成相同的挥发性化学物质，那么在事发地较近的距离，泄漏出来的气体物质浓度会相对很高，那么就不太可能闻到咖啡香，而应是臭味、刺激性气味，这一种情况没有表现出来，事后生态环境部门也没有检测出燃爆等异常，燃爆这一点可以排除，但不能排除类似企业“偷摸”加工泄漏的可能。

第二种，一些运输相关化学品的车辆产生了轻微的泄漏，这些化学品并不是危险品，而是一些企业生产的原料。在运输时，泄漏点会随着车辆的移动而发生变化，因此泄漏的物质并不会产生明显的聚集，因此有可能产生类似咖啡的气味，也符合多地居民闻到这种气味的事实。

第三种，排水管道弥散的味道。在城市的下水道中，包含着各种生活污水、厨余冲洗废水以及其他一些居民生活排放的废水，在不同的废水组成、管道内不同的环境以及不同的微生物作用下，在某些时段会通过废水井或者其他泄漏部位飘散出气味来，而这种味道多是刺鼻的、腐烂的不适气味，在一些特殊的情况下，特别是在气体浓度较低的情况下，会让人们的嗅觉器官产生类似香味、甜味的情形。

第四种，焚烧特殊物质的产物。不排除有些区域的居民或者组织，在出行受到严格管控的情况下，会将一些废旧物品、原材料、过期的物质“偷摸”地进行焚毁，继而飘散出一些特征性的味道来，待焚烧完毕，味道自然逐渐减退。

当然还有其他的一些因素能够产生同样的结果，而进行筛选的原则，有一条很重要，那就是排查味道的变化情况，如果是短时间内存在的，那么以上的第一、第二和第四种都有可能。而如果是长期存在的，那么第三种可能性较大。现在当地的生态环境部门仍然在进行深入排查，估计不久就会得出结果。

读者朋友们，你们认为最有可能是什么原因呢？