怎样做炸鸡腿才能又酥又脆(教你如何做得跟外面卖的一样)

外面买的炸鸡腿价格贵不说,还小得可怜。不过吃起来是真的香,外皮酥脆,一口嘎嘣脆,内里的肉多汁嫩滑,吃着非常带劲。今天就分享家庭版自制的炸鸡腿,自己炸得健康不说个头还大。我在菜市场20块钱能买一大堆,能吃到撑!

怎样做炸鸡腿才能又酥又脆(教你如何做得跟外面卖的一样)(1)

炸鸡腿想要香辣好吃、多汁嫩滑,腌制的过程不可少,腌制的材料也有点讲究。讲究在放什么材料才能更好吃,洋葱是一个好东西,虽然它有刺激性的味道,但是用来做香料类的搭配是非常不错的。它辣那辣椒粉就必不可少,如果不能吃太辣就适当减少。外皮的酥脆我是用自制的裹粉,选择筋度低的面粉最适合,因为筋度低也就是蛋白质含量低,蛋白质在面粉里面能组成一张筋膜,这种筋膜不会让它更脆,只能使他有点韧劲。很多疏松性的饼干就是用筋度低的粉来制作的,口感非常酥脆。所以裹粉用低筋面粉是最适合的。

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很多人在炸鸡腿的时候总是炸不透,到吃到最里面了才发现,哎呀里面还红红的,根本不熟吖!在炸的时候时间的6-10分钟,且是小火。我一般都会炸上个10分钟,然后再次复炸,再次复炸能使它更脆。下面步骤中会详细讲解一下细节,如果做得跟外面卖的一样,有喜欢的就收藏起来。

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【所需材料】

鸡腿适量,适量盐,多一点的辣椒粉(个人口味增减),少量番茄酱,适量姜片,适量蒜片,洋葱丝适量。

【制作步骤】

1.鸡腿在清水里抓洗干净,鸡皮上有很多汗毛也清洗干净,多搓洗几遍。再用牙签扎几下,这样更方便入味。

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2.加入适量盐、白糖、辣椒粉、番茄酱、姜片、蒜片、洋葱丝、食用油。搅拌均匀,盖上保鲜膜送入冰箱,腌制四个小时以上入味。最好就是晚上提前做好,然后腌制一个晚上,这样的鸡腿入了味,吃起来又香又嫩。

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3.准备四个鸡蛋,磕入碗中搅散。

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4.裹粉就用100克低筋面粉加50克玉米淀粉,搅拌均匀备用。

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5.腌好的鸡腿抖掉身上的腌料,比如洋葱丝姜片蒜片这些。先蘸一边鸡蛋液,再蘸裹粉。用手抓严实,让鸡腿各处都均匀裹上,最后抖掉多余的粉即可。想吃厚一点的外皮可以重复两遍,即裹鸡蛋液、裹粉各两遍。

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6.锅里倒入大量的油,最好是能没过鸡腿的量为宜。五成热的时候下入鸡腿,转小火慢炸。

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7.刚入锅的时候不要翻动它,让它先定型、定型后给它翻个面。

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8.全程10分钟左右。这个时间到后就捞出来控油。

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9.油锅再转大火,将油烧至高温。然后把鸡腿复炸。炸个20几秒就可以了,这一步是为了让它更酥脆。

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10.再次捞出来控油,不烫手的时候就可以享用了,新鲜出炉的时候吃是最好吃的,外酥里嫩,又香又辣。

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小贴士:

1.裹粉里面没有再加料了,因为腌鸡腿的时候已经放足料了,再放其他调料就太过了。

2.鸡腿腌制最少四个小时以上,不然不入味,吃起来寡淡不说还不嫩滑,一定要腌够时间。

3.第一油炸一定要把鸡腿炸透,不然吃到嘴里才发现不熟,再次炸味道都变了。

4.炸过的油不要浪费了,加点葱做成葱油,用来调味也不错。

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