油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)

陕西人以吃面为主,用料都很简单,特别是油泼面,一根葱,一勺辣椒面,热油泼一下就搞定了,是不是很简单,很省钱呢?

过年家里的存货都快吃完了吧?为了安全,又不想出门的怎么破?简单呀,省钱从吃“油泼拉条子”开始…

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(1)

【食材】

普通面粉500克,盐3克,清水适量

小葱1根,辣椒面1勺,菜籽油适量

盐1勺,生抽1勺,红醋1勺,白糖少许

做法:

1、面粉里加入盐,加入适量的清水,拌成絮状,再揉成光滑的不沾手的面团,面团软硬适中即可。密封松弛1小时以上,如果天热可以放在冰箱冷藏。中间可穿插揉面两次,这样松弛好的面团延展性会更好。

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(2)

2、松弛好的面团,不用揉面,直接揪成均匀大小的剂子,厨房小白可以揪的稍微小一些,这样好操作。

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(3)

3、直接搓成光滑的粗条,刷上一层食用油,盖上保鲜膜,继续松弛30分钟以上。

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(4)

4、两手将面团撑开,边抻边摔打,到自己喜欢的粗细即可,劲道又光滑。厨房小白不会抻面、摔面的可以稍微抻一下,揪成你能掌握的长短,一手拽着,另一只手在案板上搓细也可以,保证不会失败。

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(5)

5、锅里烧开水,水宽一些(就是水多放些),这样面条放进去受热均匀,加热也快,煮出来的面团更加劲道。煮沸后加入1小碗凉水搅拌均匀,盖上锅盖,共点水两次,煮沸3次。

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(6)

6、空碗里加入盐,生抽,红醋,白糖搅拌均匀。根据个人喜好还可以加入五香粉和鸡精,我喜欢用白糖代替的鸡精。

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(7)

7、煮好的拉条子直接盛入料碗里。有人问我过不过凉水?个人觉得煮面的汤如果够宽,不需要过凉水。为什么饭店的面条都过凉水,那是因为饭店的面汤要煮很多碗面,煮的多了,面汤就不清亮了,容易燃面(就是面容易粘成疙瘩),所以他们过凉水,这样端到顾客面前的时候面是散的。自己煮面完全没必要过凉水,再说凉水也不一定是安全的,最近这段时间忌生冷,这也就是我为什么说煮面的水要宽一些的原因。

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(8)

8、放上辣椒面和葱花,这是油泼面的标配,也可以加上自己喜欢的其他配菜,例如西红柿鸡蛋,杂酱,肉臊子等。我之所以没加,是因为我家里没有了,穷的只剩下葱和辣椒面啦。哈哈,不要小看穷人的想象力。

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(9)

9、菜籽油烧热,陕西话就是“油烧吊一点”,意思就是把油烧的热热的。哈哈,我理解的状态就是要烧到冒烟的热度就可以了,能看到冒烟就行了,可别一直看着它冒烟,危险哦。因为只有热油泼在上面,才能激发葱花和辣椒面的香味,滋啦一声,香味能传遍整层楼。

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(10)

10、快速搅拌均匀即可食用。吃面呢也是有讲究的,要一气呵成,边吃边搅,不能吃一会歇一会儿,要不然你一碗面没吃完就燃成一疙瘩,搅都搅不动了。看到下图有没有流哈喇子呢?

油泼面家常做法陕西大叔(1斤面1根葱1勺辣椒面)(11)

【温馨提示】

  1. 拉条子是比较劲道的,老人孩子晚上尽量不要多吃,不太容易消化,容易积食。
  2. 老人孩子吃可以拉的细一些,多煮一会儿,就和普通面条差不多了。
  3. 不喜欢吃辣的,可以不要辣椒面,只用葱花即可,葱花也不喜欢就直接油泼也可以。

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我是爱烹饪的:豆妈maomao,土生土长的陕西女娃,走到哪里都不能不吃面,喜欢我的菜谱就记得关注我哦

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