青菜河蚌汤做法（春天喝碗河蚌汤）

春天是百花盛开的季节，也是享受美食的日子。江南人讲究四时更替，适时而食。缤纷灿烂的春天美景，激发了人们品尝美食的欲望，也开启了想吃美食的味蕾，想要在春天的气息中品尝各式美味，现在正是时候。春天是食用河蚌的好时节。清明之前的河蚌，肉质肥厚而且干净，与螺蛳一起并列为百姓餐桌上的时令河鲜。老人们常说：“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。春天的河蚌最干净，肉质最肥厚，而且有清热解毒，滋阴明目之功效。春天喝碗河蚌汤，味道十分鲜美，打开江南人春日舌尖上的味蕾！河蚌咸肉汤是一道非常经典的菜，老百姓家里经常吃，饭店里也经常做。眼下正是吃河蚌的最佳时令，河蚌咸肉这道菜非常受欢迎。

大蚌一般几两，超过一斤不稀奇。河蚌形状是扇形的，墨绿色的硬壳上长着一圈套着一圈的花纹。江南地区的河流港汊里都有河蚌的身影，尤其是淤泥较深，且腐殖质较多的大河中。河蚌捡回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉挖出放入盆中。摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。挑选河蚌，绝非个头越大越好。中等个头河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。

河蚌的做法有很多种，可以红烧，可以爆炒，还可以炖汤。河蚌烧豆腐、河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。无论哪种做法，烹饪时都不用放很多盐，更不用放鸡精味精，以免失去河蚌的天然鲜味。吃河蚌，最好是用它和咸肉一同烩汤。将锅烧热，放少许油，投入葱姜在锅里爆，待香味窜起，就将切块的河蚌肉倒入锅内翻炒。少时，肉缩汤出，泛现白色。这汤汁强似用味精、鸡精等调料所作的人工“添加剂”，自然生成，鲜美无比。再把预先切好块的咸肉，和煸炒好的河蚌肉，连汤一同倒入砂锅，再加上黄酒、盐、糖，大火猛烧，直至滚开。然后再用文火，渐渐煨炖。待到肉已酥烂，撒上一把蒜末和白胡椒粉，滴上数滴麻油，顿时，香味扑鼻而来，“鲜得掉眉毛”，如放些木耳、青菜同烧，碧绿青翠的菜叶，配上微黄嫩滑的蚌肉，交相映托，鲜润耀眼，俨然是一道令人垂涎的佳肴，足可让你多扒进几口饭呢！这样的美味，即便放在五星级酒楼，也毫不逊色。

出锅的河蚌咸肉汤汁浓奶白，味道十分鲜美，胡椒粉的辣味让汤的味道更加浓郁富有层次。热乎乎、火辣辣的河蚌咸肉汤一定让你一口就爱上了。咸肉肥而不腻，蚌肉肉质细腻、味道鲜美，丝毫没有一点腥气；最值得称道的是乳白色的浓汤，喝起来鲜咸可口，让人欲罢不能，就连放在汤里的青蒜都十分好吃。

新鲜的河蚌才能做出好的味道，但市场上的河蚌很多，往往良莠不齐，那么如何挑选呢？

可以用掰一掰、闻一闻的办法。新鲜的河蚌的壳是紧紧闭合的，用手轻易掰不动，闻起来也没有异臭的腥味，用刀划开蚌壳后，可以看见里面的肉白色、有光泽；而如果蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，并且可以闻到有一股腥臭味，蚌肉的颜色灰暗，就是不新鲜的死河蚌。死河蚌容易滋生细菌，最好不要食用。

河蚌虽然鲜美，但不能常吃；河蚌为性寒之物，多食伤胃。烹饪可加入姜片，一则去腥，二则姜性辛温可通经络。另外河蚌性寒，感冒和脾胃虚弱的人不适宜吃，同时也要注意烹制时一定要清洗干净，烧熟烧透。春天喝碗河蚌汤，味道十分鲜美，打开江南人春日舌尖上的味蕾！小伙伴们，春天你喜欢喝河蚌汤吗？