腊鱼怎样腌才留得更久呢 担心外面买的腊鱼不干净

现在人们的生活越来越好了，对于食物的要求也比较高，但是现在这个年代的食物，已经不是20年前在家吃到的那种原始的味道，大家有没有这种感觉？肉没肉味，菜没菜味！

外面买的腊鱼吃起来味道确实还不错，但是就不知道加了什么不能吃的调料去调配的。担心外面卖的腊鱼不卫生、不安全，今天分享爸爸专业腌鱼20年的腌鱼调料比例和技巧。

家常腊鱼

准备食材：鱼10斤，食盐200克，花椒10克。（喜欢什么鱼就腊什么鱼）

做法：

1，把鱼鳞刮干净，去掉鱼鳃、内脏，把鱼肚子中的黑膜刮干净。用抹布擦干。千万不能用水冲洗，因为做腊鱼一旦冲洗了，细菌和微生物就会留在鱼肉上，最后导致腊鱼发霉发臭。还有如果洗了，做出来的腊鱼就没那么香，毕竟鱼的鲜香是靠鱼血提起来的，洗过后会大大减少鱼肉特有的鲜香味。

3，鱼处理干净后，放进大盘子中，用手抓起食盐，往鱼身上涂抹均匀，然后加入花椒涂抹。

4，马上放入坛子中密封起来，腌制1天1夜。放入坛子密封会腌制得更好。

5，第二天把腌制好的鱼取出，鱼肉中钻个洞，把绳子系上，挂在竹竿上、晾在太阳底下，晾晒3-4天。晾晒时间要看阳光的大小，直到把鱼晒干即可。

腊鱼做好后，洗干净砍成块，不管是清蒸还是焖煮，味道都相当棒！10斤鱼4克的食盐是刚好，盐放不够会使得鱼发霉发臭，盐放太多又会使得腊鱼太咸，如果太咸盐浸泡过再煮，那样的腊鱼就没原始的那么醇香了。所以腌鱼的比例一定要调配好，这非常重要。加了花椒腌制得鱼更鲜香！

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