东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)

实实在在东北人,本本分分教做菜,大家好,我是东北厨子大鹏。

这次我来教你做东北名菜,下饭神菜,《地三鲜》和我学会后保证你做出来,自己都能馋哭了!这道地三鲜可以说是与锅包肉齐名的菜品,高居东北菜前三的位置,取材简单,价格亲民,很多人都喜欢它!

制作过程

1.第一步很关键,就是一定要多焖点大米饭,因为这个菜费饭(开个小玩笑)哈哈!


东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(1)

2.准备几个土豆,去皮洗干净,改刀切成筷子头那么厚的片,一定要尽量切得匀称一些。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(2)

3.切好的土豆用清水浸泡一会,泡去表面的淀粉,这样在炸的时候就不会有粘连的情况了。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(3)

4.准备小黑茄子,这种茄子比较嫩,可以不用打皮,如果是大绿把茄子,必须去皮,咬不动。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(4)

5.尖椒去核,改刀切成菱形块。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(5)

6.切点蒜末。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(6)

7.再切点葱花。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(7)

8.所有原材料准备完成

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(8)

9.土豆片控干水分,要不一会炸的时候会崩油,容易烫伤。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(9)

10.油温六成以上(一成油温为30度)就是下入一片土豆片三秒钟飘起就说明油温正好。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(10)

11.这个时候下入土豆片,用密漏或者勺子轻轻搅拌,让其受热均匀。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(11)

12.土豆片炸至起泡,飘起,油泡冒的越来越少,捞出控油。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(12)

13.土豆片捞出,油面会有小气泡浮起。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(13)

14.烧至油面平静,下入切好的茄子。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(14)

15.炸至茄子的边缘微微变色,将茄子捞出控油。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(15)

16.等油面再次平静以后,下入炸好的茄子土豆片,进行二次闯油。用密漏或者勺子轻轻敲打,将土豆片粘连的撬敲开,(油点粘连属于正常现象,不用过于紧张)

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(16)

17.炸20秒左右,下入尖椒块一起拉油,炸3至5秒,倒出控油。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(17)

18.炸好的原材料,应该是这样的,(漂亮吧)

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(18)

19.锅内不用加油,用剩余底油,将葱花,蒜末炸香。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(19)

20.再加入一勺十三香,炸香。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(20)

21.之后下入,酱油,耗油,老抽,炸香。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(21)

22.加入两勺清水(如果喜欢汁多点的,可以多加)

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(22)

23.加入盐,鸡精,白糖调口(盐一点怪少加,因为,酱油,耗油,都有咸口多放盐容易咸)

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(23)

24用水淀粉勾芡。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(24)

25.芡汁不易太过粘稠。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(25)

26.下入炸好的土豆,茄子,尖椒,翻炒均匀,出锅装盘即可。

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(26)


东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(27)

27.美味完成,开吃!漂亮不!哈哈!

东北的地三鲜的正宗做法(东北名菜地三鲜的家常做法)(28)


制作要点:

1.土豆切完要用水泡去表面多余的淀粉,不然在炸的时候容易粘连,影响出品和口感。

2.茄子尽量选择嫩一些的没这样吃起来口感好,说白了就是好吃!

3.三处注意油温,一是炸土豆片时的三秒,二是炸茄子和闯油时的油面平静,一定要记住,不然容易浸油,(以为家里的小灶子活力有限,所以油温一定要比酒店做的时候高一些)

4.在翻炒的时候,小心用力,能翻勺最好,如果不能就轻点翻拌,不然容易将茄子搅碎,影响出品。

5.一定要多焖米饭哦!哈哈

感谢您的阅读,如果喜欢大鹏的教程,帮忙点个关注,评论,转发,收藏。

祝您阖家欢乐,万事如意,日进斗金,身体健康!

中国加油,武汉加油!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页