山东临清烧麦做法（鲁西南方言杂谈-）

《汉语字典》给“杂”字解释是“拼音zá，多种多样的，不单纯的。混合。”的意思，该字的意思在鲁西南方言里应用比较多，本文只介绍“杂”字组成的几个方言典型词语。

“杂烩”一词，《汉语词典》给出“拼音zá huì，各种菜合在一起烩成的菜。比喻各种事物的集萃。”两个意思，在鲁西南方言里都使用。如“杂烩菜”是鲁西南一种传统美肴，此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美。以前，在鲁西南农村最差的是白事宴席上杂烩菜，光有丸子不见肉、丸子也是光面疙瘩不见鸡蛋，最好吃的还是喜事的大桌（‘宴席’的方言表述）。近期从手机上看到，鲁西南城市里有用大锅做的的杂烩菜，对外论份卖，看着质量高、非常好吃。再如“杂会汤”，是“用几种菜合烧而成的汤和比喻混杂不清的事物。”两个意思，在鲁西南方言里也都使用，“老张头老（‘去世’的方言表述）的时候，他儿忒会过（‘会过日子’的方言表述）啦，过事的时候冒桌啦（‘过丧事的宴席超出预算’的方言表述），冒嘞还不少嘞，那饭菜都成杂会汤啦，就这还不够嘞，最后熬一锅白菜端上桌了。”

“鸡（鸭）杂儿”，在鲁西南方言里指的是“对鸡（鸭）内脏的总称”，如“你杀鸡的时候，把鸡杂弄嘞干净点，咱掌点秦椒（‘添加点辣椒’的方言表述）炒炒，当个酒肴（‘下酒菜’的方言表述），我这就去打酒去，咱哥俩喝俩。”“你快骑着我的洋车的（‘自行车’的方言表述）去吧，等你打酒回来喽，我把鸡杂也炒好啦。别不舍嘞，打点好酒，我看‘宇宙中心’老窖就些管（‘就很好’的方言表述）。”

“杂碎”一词，《汉语词典》给出的意思是“牛、羊内脏做成的熟食。繁杂琐碎。比喻心肠。”三个意思，在鲁西南方言里都使用，可以直接使用“杂碎”一词，如“咦，我看老张家的烧牛肉些好吃，杂碎煮的也不孬，你称的时候，掌上半斤杂碎，我让恁嫂子搁几个秦椒炒吧炒吧，就是一浅子（‘一盘子’的方言表述）好酒肴”；可以用“凌杂碎”表示“繁杂琐碎”的意思，如“我在这就闻见老嫂子炒的牛杂碎啦，我把屋里的凌杂碎收拾收拾就过去。”“你别拾掇啦，你那屋里的凌杂碎忒多，一会半会嘞拾掇不完，快点过来吧，就差你啦，老王都下筷子吃啦”；也说“狗杂碎”一词，表示“比喻心肠，骂人心地卑劣”的意思，如“他个狗杂碎光诓我，我才和他不搭腔（‘不搭理、不说话、不理睬’的方言表述）嘞”。

“杂面”一词，《汉语词典》给出的意思是“亦作‘杂面’。用绿豆﹑小豆等粉制成的面条”两个意思，在鲁西南方言里只用“亦作‘杂面’”的意思，如“今黑家（‘今天晚上’的方言表述）你准备揍啥汤？”“给他爷爷单门（‘单独’的方言表述，方言音译）擀碗杂面条的、磕个鸡蛋，咱喝杂面疙瘩汤、吃杂面馍、就酱豆子咸菜，你看管不？”“管！咱嘞豆杂面些多，再不吃就不中啦。”

关于“杂”字相关词语，在鲁西南方言也有不少应用，本文不再叙述了。